什麼是白茶
白茶是中國主要的六種茶之一，它們分別是指烏龍茶、紅茶、綠茶、白茶、黑茶和黃茶，白茶在六種茶中具有特殊的稀有地位。白茶屬於輕度發酵的茶，其營養價值會隨著貯藏時間的延長而增加，被稱為“ 1年茶，3年藥，7年寶”。通常，茶的保質期為2年，超過2年，即使是最好的茶它的味道也會下降，但白茶不同的是，保質期越長，它的味道和對健康的作用越深。例如，2011年在上海舉行的“豫園國際茶文化藝術節”拍賣會上，一盤375克的福鼎老白茶，保質期為20年，起拍價為13.8萬元，最後以18.8萬元成交。
白茶的種類
■白毫銀針
白毫銀針，創制於1796年，中國六大茶類之一的白茶，原產地在福建，主要產區為福鼎、政和、松溪、建陽等地，屬有中國十大名茶的稱號，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。其外觀特徵挺直似針，滿披白毫，如銀似雪。
由於鮮葉原料全部是茶芽，白毫銀針製成成品茶後，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為白毫銀針。其針狀成品茶，長約三釐米。
■新工藝白茶
新工藝白茶簡稱新白茶，是按白茶加工工藝，在萎凋後加入輕揉製成。新工藝白茶原料是選用一芽二、三葉茶青，在傳統白茶工藝中加輕揉捻，其外形葉張略有縮褶，呈半卷條形，色澤暗綠略帶褐色。
■白牡丹
白牡丹外形毫心肥壯，葉張肥嫩，葉色灰綠，夾以銀白毫心，呈“抱心形”，葉背遍佈潔白茸毛；沖泡後毫香鮮嫩持久；滋味清醇微甜；湯色杏黃明亮或橙黃清澈；葉底嫩勻完整，葉脈微紅，佈於綠葉之中，有“紅裝素裹”之譽；白牡丹按其製作的原料可分為政和大白茶、福鼎大白茶及水仙白茶。
■壽眉
壽眉，乃以福鼎大白、福鼎白茶樹製成的白茶。壽眉葉張稍肥嫩，芽葉連枝，無老梗，葉整卷如眉，香氣清純。其中用茶芽葉製成的毛茶稱為“小白”，以區別於福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉製成的“大白”毛茶。
菜茶茶芽曾用以製造白毫銀針，其後改用大白制白毫銀針和白牡丹，而小白則用以製造貢眉。
白茶的種類沖泡方法
1.如何沖泡白毫銀針
1、用200ml的大杯，取5g白茶用90度開水先溫潤茶葉，先聞香再用開水直接沖泡，一分鐘以後可飲用(白茶加工時未經揉捻，茶汁不容易浸出，沖泡時間一般來說相對較長。
2、隨水溫茶量不同而不同，想要茶湯濃厚則時間就要相對延長，尤其是沖泡陳年白茶)此法泡白茶，白茶毫香溶於水中，茶湯非常爽滑甘甜同時也便於觀賞白茶升降沉浮，邊觀賞邊品飲，體會衝飲白茶意趣盎然的意境。
2.如何沖泡白牡丹
1、杯泡法。用杯泡：用200ml的大杯（適宜各種材質，玻璃杯最宜），取5g白茶用90度開水先溫潤聞香再用開水直接沖泡，一分鐘後就可飲用。
2、蓋碗法。用蓋碗：取3g的白茶投入中蓋碗，用90度開水溫潤聞香，然後像功夫茶泡法一樣，第一泡45秒以後每泡延續20秒，就能品到清新的口味。
3、壺泡法。用壺泡：取7-10g的白茶投入壺中，用90度開水溫潤後用100度開水悶泡，45秒-60秒就可出水品飲，這樣可以品到清純中帶醇厚的品味。
4、大壺法。用大壺：取10-15g的白茶投入壺中直接用90-100度開水沖泡。喝完直接加開水悶可以從早喝到晚，味道特別醇厚和清爽。
3.如何沖泡壽眉
蓋碗沖泡
壽眉的第一種泡法是採用蓋碗沖泡，即選擇的茶具為常見的白瓷蓋碗。那麼用蓋碗沖泡壽眉，最重要的一點是潤茶要到位。因為壽眉含水量低，潤茶充分才能使葉片中的內含物均勻滲出，從而得到融合度好的茶湯。具體步驟如下：
1、溫洗茶具
首先，沖泡壽眉之前，先將所有要使用的茶具準備好，然後以沸水潤洗茶具，這樣熱的茶湯在接觸茶具的時候就不會因為突然降溫而失去風味，尤其是香味。
2、秤茶
然後，溫洗完茶具，就需要秤茶了，這個茶量其實也可以靈活調整。一般建議茶水比例為100ml水出茶5克，可根據自己所使用茶具的容量來稱量茶葉，也可根據自己的口感喜好有所調整。
3、潤茶
接著，秤茶完之後就可以進行潤茶了，在這個過程中，需要注意時間。那麼一般建議潤茶時間30秒，棄去茶水。潤茶有利於乾燥的葉片重新浸潤飽滿，茶葉中物質的均勻滲出，散發出其自然的味道。
4、沖泡和品飲
最後，潤茶完畢，就可以沖泡和品飲了，那麼壽眉沖泡是用沸水來沖泡，第一泡30秒出湯。沖泡的壽眉茶湯有淡淡的甜香，有豆漿香或巧克力香，微微的苦澀味會帶來甜蜜的回甘，飲後口腔和喉部有長久的留香。
4.如何沖泡新工藝白茶
1.新工藝白茶沖泡相對簡單，所以廣為流傳，對茶具的要求也不高，紫砂茶具、白瓷茶具、青瓷茶具或者玻璃杯都可以。
2.經過這種特殊工藝製作的茶葉，沖泡時間會稍長，水溫不超過90℃，沖泡時間不低於5分鐘。
本文轉自微信公眾號生活調查員
