海參的家常做法
大蹄扒海參
主料：水發海參750克，豬蹄2個，植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊，醬油各15克，料酒25，蔥姜油，鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，溼澱粉適量，雞湯1.5公斤。
做法：
(1)將豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗淨後用直刀一世兩半待用。
(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜(拍松)，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用溼澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。
紅燜海參
材料：泡發海參，三肥七廋豬肉，蝦米，蒜粒，姜，蠔油，料酒，高湯，醬油，胡椒，鹽，糖，味精，生粉茨。
做法：
1、炸肉丸製法：三肥七廋豬肉垛成碎末加胡椒、鹽、糖、味精、生粉調拌成肉丸，再放進熱油鍋炸成金黃備用。
2、蝦米泡發溫水，熱油鍋爆香蒜粒與姜，再放些蠔油炒出香味，下蝦米爆香後，再放些料酒，加高湯煮滾後放海參與炸肉丸，加醬油、胡椒、鹽、糖、味精一起調味。
3、再倒進小沙鍋，用文火燜大約45分鐘後，勾些生粉茨，再淋點麻油即可出菜。
蔥油海參
材料：海參，蔥白，油，姜，清湯，精鹽，白糖一點，料酒，醬油，澱粉。
做法：
1.海參去除內臟，煮透後控去水分，切絲。
2.蔥白切段。
3.起油鍋燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。
4.鍋裡放入一點蔥油，爆香蔥薑末，加入海參，加入一點清湯，依次加入精鹽，料酒醬油和一點白糖。
5.燒開後微火煨2分鐘用稀澱粉水勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
清湯海參
原料：水發海參250克，水發玉蘭片25克，水發冬菇25克，香菜（用葉）25克，熟豬油25克，料酒15克，味精3克，鹽4克，香油適量，胡椒粉2克，鮮湯適量。
做法：
1、將發好的海參洗淨，順長向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉蘭片洗淨，切成片；冬菇洗淨，去蒂，破開；香菜洗淨，清毒。
2、鍋內加水，澆沸後下入海參片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下撈出，控淨水，盛在湯碗內。
3、將鍋架在火上，放入熟豬油燒至六七成熱，加鮮湯、料酒、味精、鹽，湯燒開後調好口味，撇去浮沫；將少許沸湯衝在大湯碗內，燙一下海參片，然後把湯潷回鍋內，燒開後再將鍋內湯盛於湯碗內，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗淨的香菜葉即成。
海參裡脊片湯
原料：水發海參、裡脊肉、雞蛋皮、海米、香菜、鹽、雞精、料酒、醋、醬油、香油、水澱粉、雞湯、雞蛋清、蔥絲。
做法：
1、將海參片成大抹刀片，放入開水中焯透，撈出用涼水過涼，海米用溫水泡發洗淨，香菜洗淨切成5分長的段，雞蛋皮切成小斜片。
2、將裡脊肉切成薄片，放入碗中，加入雞蛋清、水澱粉、鹽、醬油、料酒、雞精、香油上漿入味。
3、坐鍋點火放入雞湯、海參、漿好的裡脊肉片氽透，倒入大湯碗中。
4、坐鍋點火放入雞精、海米、料酒、醬油、鹽、雞精，開鍋後加入香油、醋倒入裝有海參的大湯碗中，撒上雞蛋皮絲、蔥絲、香菜段即可食用。
海參當歸湯
原料：幹刺參 100克，當歸 30克，黃花 100克，荷蘭豆 100克，百合 20克，薑絲 10克。
做法：
1、泡發海參的方法：先用熱水將海參泡24小時，從腹下開口取出內臟；換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，24小時後就可以做湯使用了；燒熱水，放入海參，1分鐘後撈起備用，這樣可以有效去掉海參的腥味。
2、重新起鍋，燒熱油，爆響薑絲，下入泡好的黃花、荷蘭豆加入足量的清水和當歸煮沸。
3、最後加入百合、海參，一起大火煮5分鐘。
4、加入鹽、胡椒調味，鮮美的海參當歸湯就做好了。
海參花膠烏雞湯
原料：海參 1條，花膠 2片，烏雞 1/3只，紅棗，枸杞，淮山，薑片。
做法：
1.海參提前泡發好。
2.花膠泡發好。
3.烏雞剁小塊淖去血水。
4.洗淨紅棗，枸杞，淮山。
5.生薑去皮切片。
6.全部材料一起放入燉鍋內，小火燉4小時。
海參羊肉湯
原料：羊肉 （瘦） 500克，海參（幹）50克，姜5克， 蔥白15克 ，胡椒粉 1克， 鹽5克。
做法：
1、用40°C溫水將海參泡軟後，剪開參體，除去內臟，洗淨，再用開水煮10分鐘左右，取出後連同水倒入碗內，泡2-3小時。
2、將羊肉洗淨，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生薑末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。
海參瑤柱竹蓀瘦肉湯
原料：發好的海參1條，瑤柱 6粒，竹蓀 4條，瘦肉 100克，生薑 10克，枸杞 15粒（可選）。
做法：
1、瑤柱沖洗乾淨，竹蓀剪去頂部封口的頭，講究點的將網罩也去掉不要，用淡鹽水浸泡15分鐘。
2、海參和瘦肉切塊，涼水入鍋焯水，撇乾淨浮沫。
3、將所有食材放入養生壺中。
4、加熱水至1500ML處。
5、加入生薑和適量黃酒。
6、選擇養生湯功能，大火燒開後自動轉小火約1小時，打開加入泡洗乾淨的枸杞，加適量鹽即成。
海參怎麼發
1、取潔淨無油的容器，裝入適量的純淨水，將海參置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時，每8小時換水一次直至發軟。
2、泡發後的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內筋和沙嘴，清洗海參肚內雜質。
3、潔淨無油的鍋裡盛滿純淨水，將洗淨的海參放入。大火煮開後小火再煮20分鐘，熄火後蓋捂待其自然涼透，撿出煮軟的海參。將硬的海參留在鍋中，換涼純淨水再煮，直至全部煮軟。
4、潔淨無油的容器內盛滿涼純淨水，放入煮好的海參。然後置於電冰箱的冷藏室內，再浸泡48-72小時，每天換水一次，即可食用。
