水晶蝦仁是一道漢族名菜，屬於滬菜。曾被評為“上海第一名菜”。奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠。主料有蝦和雞蛋。清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆。
蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，會降低蛋白質的營養價值。
水晶蝦仁
材料：蝦仁適量、雞蛋白適量、姜適量、蔥適量、小蘇打適量、澱粉適量、高湯適量、食鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、花椒1g、蒸魚豉油20ml、玉米油20ml、黃酒適量
做法：
1. 蝦仁洗淨，用乾淨的毛巾，反覆壓幾下，別太用力，吸乾水分。
2. 吸乾水分的蝦仁，用鹽，白胡椒，小蘇打，料酒，醃漬，放進冰箱2小時。
3. 醃漬好的蝦仁去掉薑絲，洗淨重複步驟2吸乾水分，加蛋清，白胡椒，鹽，澱粉拌勻，醃漬十分鐘。
4. 鍋裡放油，七成熱把蝦仁滑炒出來，變色即可。
5. 蝦仁瀝乾油備用，鍋內油全部倒掉，放高湯，鹽，白胡椒勾芡，成藕粉糊糊那種，把蝦仁倒進去翻勻即可。
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