在上海的早餐江湖裡，一向有四大金剛之說，即大餅、油條、粢飯糕和豆漿。
嘴不慫勤思考的我發問：那合肥的F4呢？
鍋貼和辣糊湯肯定是內定的，而剩餘兩席，是油條春捲磁糕，還是豆腦油香si子頭...
又或許，雞蛋灌餅也能擁有姓名？
合肥的雞蛋灌餅，大多散落在煙火氣濃郁的老城區，尤以菜場附近居多。
而跑遍全城，我終於找到了最殺饞的...
•「 郭記雞蛋灌餅」•
價格：￥4
45中俠們從小吃到大。17年我安利的時候還在六安路白廈對面擺攤，2年前挪到安慶路上有了正式店面。
雞蛋灌餅挺寡淡的，適合搞點醬搭搭。其實相比之下，我覺得韭菜餅更出色，就是簡單的油鹽蒜香味，韭菜也很嫩。
📍 安慶路六安路交口西100米路南，滿嘉超市隔壁
•「 老店蛋餅」•
價格：￥3.5
四灣菜市赫赫有名的20年老店，我在猴年馬月之前就推薦過。老闆也怪捧場的，在店裡搞了個大海報，點名感謝我
隔壁也有一家蛋餅，注意分辨，老闆頭髮更烏黑茂密的那家是老店。
蛋餅保留了最原始的煙火氣，底下燒的是煤球爐。排隊的同時見證了製作的全過程，充滿儀式感。
餅不屬於酥脆的那種，手感比別家軟。油酥鹹香，寡吃就很夠味。唯一不滿的是餅偏小偏薄，真心不夠解饞啊
📍 阜南路四灣菜市場，進大門就能看到
•「 大個子雞蛋灌餅」•
價格：￥4
每次路過杏花菜市，都要來大個子掃個餅，順便瞻仰下店裡24歲高齡的鋁皮推車。看到TA就莫名心安：還是當年那個老味道。
和四灣一樣，餅本身自帶鹹香，調味恰好。但論厚度和酥脆感，大個子較之更勝一籌。三把兩手一掃而空，真活絲。
📍 淮河路杏花菜市門口（城隍廟後門對面
•「 華強早點」•
價格：￥5
華強，大概就相當於雞蛋灌餅裡的春芹。曾經風光無限，可惜生意做大後，味道也肉眼可見地開始下滑。
餅實在太厚而且太硬了，嚼得腮幫子生疼，感覺可以買來防身，估計價格就貴在面上？但還是架不住每天人爆滿，可能吃的是情懷吧。
📍 舒城路益民街交口
•「
正口佳」•價格：￥5
市口很好的連鎖店，很少有不排隊的時候。店員感覺還挺負責的，每個餅都慢悠悠搗鼓好久，沒有因為人多就圖省事。
老闆也是捨得之人，菜籽油出勁放，一口下去酥得掉渣，感覺是直男喜歡的畫風。前幾口還算驚豔，不過吃多了稍微有毫鬧。
📍 宿州路解放電影院對面
•「 銀屏巷雞蛋灌餅」•
價格：￥4
2016年就寫過銀屏巷的雞蛋灌餅，曾經是我的合肥第一。
不知道怎搞的，這兩年去，我覺得不是當年的味道了。爐子總是一副火力不足的樣子，口感也差了不少。
我一直沒明白，是口味真的下降了，還是因為沒有對比就沒有傷害，又或是人的衡量標準會隨年齡增長而變得嚴格。
畢竟，現在的選擇遠比小時候多太多了。
📍 包河萬達銀屏巷內100米（從馬鞍山路進，巢湖路那側封了
•「 淮香」•
價格：￥4.5
淮香的雞蛋灌餅和正口佳有點像，酥脆不可否認，但隨之而來的就是油膩感，遠沒有店裡的另一款青椒蛋餅清爽。
淮香漲價的速度是媲美張師傅的，去年夏天還是4塊/個，這次來又漲了5毛...不知道合肥現在還有沒有當鋪，我感覺已經快吃不起了。
📍 蕪湖路氣象局對面馬衝巷內
•「 百味屋 」•
價格：￥3.5
吃遍合肥的雞蛋灌餅，百味屋於我而言是最驚豔的，即便不用炭爐，而且只煎不烤，口味也實在過人。
正常來說，爐子中心火力最旺。老闆手藝了得，能保證每個餅賣相一致，全靠高速移動且不怕燙的手。
畫風算是四灣和大個子的結合版，薄厚適中，口感焦脆，鹹香足夠，一整個掃光還意猶未盡。
📍 五河路47中對面
•「 緣味來」•
價格：￥3.5
五里井知名老字號，以前是個小攤子，去年拆遷後有了穩定店面。欣慰的是，跟著二老20多年的老式炭爐也完好保留下來了。
來吃的都是街坊老客，關係過硬的還能抹個零，以及解鎖隱藏菜單，譬如肉夾蛋餅，雪菜肉餅、韭菜粉絲雪菜豆腐肉蛋·什麼都有·餅...
這也是罕見的由本地人經營的雞蛋灌餅。老闆一家的合肥話遠比餅殺饞，彷彿活體版《我愛飯米粒》。
📍 長江東路定遠路交口北300米
合肥的雞蛋灌餅，大多是皖北人在玩。
其中宿州泗縣尤其盛產人才，譬如大個子、銀屏巷、正口佳...其實都是老鄉。
很多店喜歡在灌蛋時加入榨菜碎，原因是取代鹽進行調味。
除去前期準備工作，雞蛋灌餅最有儀式感的就是煎和烤2個步驟。
油一定得是菜籽油，吃著更香，看著也更誘人。
煎好後放進爐子回烤，是為了更pāo一點，且瀝出多餘的油。
餅子的酥和脆，就在這一步。
電烤箱是很難烤出這種味道的，必須用原始的煤球爐，香味才能出來。
❶就個人口味而言，我心中的Top3是：大個子、百味屋、拱辰街。
❷餐飲整改，好多店都取締了燒煤，改用天然氣。即便僥倖逃過一劫，也是吃一頓少一頓，大家且吃且珍惜。
❸以前覺得用炭爐才是政治正確，吃了百味屋才發現，炭爐確實是加分項，但歸根結底還是在手藝。
❹很多早餐店都會搭著賣雞蛋灌餅，水準層次不齊，譬如和平小吃部，他家餅是提前做好再加熱的，我覺得，麼得靈魂。
❺吃了這麼多，最想念的還是龍河路安大那家。
一對中年夫妻，每天早晚推著小車出攤，每次去都是大排長龍，可惜道路改造後便銷聲匿跡了。
有人說去魔都了，也有人說轉行賣黃燜雞了...總之，和芙蓉大包一樣徹底退出江湖，變成一個念想了。
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