螞蟻上樹作為四川省特色傳統名菜之一，現在在各大菜館越來越受歡迎，幾乎沒有哪家餐館的菜單上沒有螞蟻上樹這道佳餚。螞蟻上樹其實也就是肉末炒粉條，之所以被稱為“螞蟻上樹”，也就是因為做好的肉末貼在粉絲上，就像螞蟻爬在樹枝上一樣，所以才得名。據說這道菜名的由來還和關漢卿筆下的竇娥有關，據說竇娥做出這一道肉末炒粉條給她的婆婆吃，然後她婆婆就給這個菜起了一個形象的名字——螞蟻上樹。
因為現在很多人總說飯館裡面的菜不夠安全衛生，所以有些人會經常在家裡製作一些曾經在飯館吃過的美食。其實螞蟻上樹這道菜在家裡也是可以製作的，只不過在製作的時候有一個問題，那就是粉絲特別容易坨，吃的時候粉絲粘連在一起，口感非常不好。我是一個喜歡吃螞蟻上樹的人，所以關於這道菜的製作方法，我也研究了一段時間，沒想到還真被我研究出來了，現在我製作的螞蟻上樹，裡面的粉絲根根分明，吃起來特別爽口。那接下來我就將方法教給大家，感興趣的朋友就學一學吧。
【名稱】螞蟻上樹。
【所需食材】粉絲，豆瓣醬，蔥，姜，蒜，肉末，鹽，香蔥。
【方法及步驟】
1、首先在做螞蟻上樹之前，需要將所用到的粉絲放在清水中浸泡半個小時左右（因為粉絲品種不同，所用的水溫度也不同，所以浸泡的時間可能會有所偏差）。等粉絲被泡透，而且用手指可以輕易掐斷的時候，就說明粉絲已經浸泡好了，泡好之後將粉絲撈出放在碗裡備用。
2、接下來將所需要的鍋準備好，先將鍋預熱一下。等鍋熱了之後，往裡面加入適量的油，趁著涼油的狀態將蔥薑蒜放入鍋裡炒香。當聞到很濃烈的香味，就往裡面加入適量的豆瓣醬，用勺子翻炒出紅油。
3、接下來將準備好的肉末放入鍋中翻炒，等肉末變色之後，就往裡面加入適量的老抽。翻炒一分鐘後，往鍋裡倒入適量的清水。
4、水倒好了之後，將浸泡好了的粉絲放入鍋中。粉絲放入鍋中之後，一定要用筷子將其撥散，不要堆積在一起，而且在煮的時候還要用筷子適當地翻動。接下來開中火煮八分鐘左右。
5、八分鐘過後將火稍微開大一點，然後進行收汁。等汁水被燒得差不多了，就往上面撒入適量的蔥花，然後將其裝盤食用。
【溫馨提示】
1、豆瓣醬想要炒出紅油，在加入的時候不能只加入乾的豆瓣醬，也要加入裡面的湯汁，不然紅油不好炒出來。
2、粉絲浸泡的時間一定要把握住，如果浸泡的時間太短，粉絲有硬芯，口感不好，如果時間太長，粉絲就被泡爛了，吃起來太軟。
想要螞蟻上樹裡面的粉絲不坨在一起，最基礎的一步就是要提前將粉絲進行浸泡，浸泡至柔軟而且沒有硬芯之後，粉絲炒起來也會比較方便，不需要烹飪太長的時間，這樣就不容易坨在一起。而在烹飪製作的過程中，手法也要特別注意，儘量按照小編給大家介紹的步驟方法來，這樣粉絲才不會粘連在一起，吃起來的口感才會更好，這道菜才能成功。
今天小編給大家介紹的方法，是我用了多種方法之後覺得最好用的一種方法，操作起來也相對比較簡單，也不需要什麼複雜的原料。朋友們如果相信我的話，那就將這篇文章收藏保存起來吧，這樣就能在家裡做出好吃爽口的螞蟻上樹了！家裡來客人的時候也可以用這道菜招待，可謂是非常的上檔次，肯定會受到大家讚美的。
