最經典的一道卻是——韭菜千張 。全家人都是豆製品愛好者，幾乎每頓飯都有一道。老爸愛喝酒，韭菜千張鮮香開胃，下酒又下飯。
比起大魚大肉，這樣簡單又日常的小菜，成為長大後最惦念的味道。
韭菜千張要做得好吃，關鍵一步在於現熬豬油。
老爸炒素菜，會切一小塊肥肉，熬出的豬油炒菜，豬油渣留著最後加。帶著肉香，一點都不平淡~今天就把老爸的經典菜分享給大家啦。
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RECIPE
韭菜炒千張
材料
韭菜 1大把 / 千張 5張 / 豬肥肉 1小塊
姜 1塊 / 蒜 5粒 / 小米椒 1個
調料
生抽 1湯匙 / 鹽 1茶匙 / 糖 少許
▼ 1. 洗切：韭菜擇洗乾淨，切成小段。
千張整齊摺疊後切絲。
切好的千張絲，用冷水沖洗直至水變澄清，然後瀝水備用。
豬肥肉切小塊，姜切絲，蒜剝皮，辣椒切圈。
▼ 2. 熬豬油：倒入比平時炒菜少一點的油，冷油放入擦乾表面水分的肥肉丁，小火慢熬。
熬成金黃後，鍋中留油，撈出豬油渣。
▼ 3. 爆香：冷卻一下油溫，放入蒜粒、薑片及辣椒圈。
▼ 4. 翻炒：聞到香味後，放入千張絲，用筷子抖散。
倒入1湯匙生抽和3湯匙水炒勻。
» 水很快就會被吸收，這一步加水可以讓千張更嫩。
全程大火，接著放入韭菜段快速翻炒。
炒得韭菜有點變蔫了，放入1茶匙鹽和少量糖。
▼ 5. 倒油渣：最後加入油渣翻炒幾下，關火裝盤。
用熬過的豬油炒出的韭菜千張，伴著酥酥的油渣，特別濃郁鮮香~
春天的韭菜真的是好味極了，在春菜榜上的排名都是數一數二的。
蟄伏一個冬天，開了春的長勢熊熊如火。拿起鐮刀，割完立馬就能長出新的，一茬接著一茬。
瑩瑩綠色，沾著露水，氣味撲鼻而來。這味有人覺得太重，不好聞。但一經烹飪，簡直活色生香。
葷菜加了它還能去腥，炒豆芽、炒雞蛋還是炒肉絲、炒河蝦、炒豬肝，都好吃！
韭菜一直有夏不如春的說法。眼瞅著春天一天天過去，夏天快要來臨，大家要抓緊嚐鮮哦。
對啦，韭菜你還愛怎麼吃？歡迎留言分享~
