人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！
不管燉什麼魚，都能加一把它，風味提升10倍，城裡人很少知道做法。燉魚或者是煮魚，基本上都會加上一些配料，芹菜、豆腐、或者是豆泡，但是在農村燉魚，卻有很多種選擇，會有各種各樣的乾菜加入燉魚的行列，比如說幹蕨菜、幹香椿、幹豆角、幹馬齒莧。
在各種各樣的乾菜當中，加入幹馬齒莧是最有鮮味的，燉魚的時候加一把它，立馬風味就能提升10倍，但是因為城裡人少食乾菜，所以說幹馬齒莧燉鯽魚仔這種做法，也很少有人知道。馬齒莧是江南人最愛吃的野菜之一，可以吃新鮮的嫩芽，也可以把它清洗晾乾，拿來燉魚。民間還親切的稱它為“長壽菜”。
馬齒莧是一種藥食兩用的食物，一般在夏日就會登盤上桌，但是在我們當地，喜歡盛夏採集，制幹儲存，留做春節或者是來年青黃不接的時候食用。馬齒莧的分佈是相當廣泛的，田野山地之間，房前屋後，都能看見它的蹤影，因為去年家裡曬的比較多，當下蔬菜還比較的少，這道幹馬齒莧燉鯽魚仔就很受到家人的青睞。
奶奶抓來一把菜，不管搭配什麼魚都鮮，做法簡單，愛吃魚的收藏了！曬乾的馬齒莧一般都是奶奶藏起來，等到哪天想吃乾菜的時候，她就像一個魔術師一樣，把它變出來。幹馬齒莧不適宜立即做菜，它需要提前浸泡，泡發好以後，味道才更佳。
對這道幹馬齒莧燉鯽魚仔的朋友，不妨把它收藏一下，等到過些天馬齒莧大量出現的時候，採摘一些，曬製成乾菜，這個時候就可以品嚐得到這道美味的農家菜，幹馬齒莧燒燉鯽魚仔。馬齒莧不僅可以搭配鯽魚，另外像草魚這些都是可以搭配的，不管你搭配什麼魚，都特別的鮮。
【幹馬齒莧燉鯽魚仔】
食材準備：幹馬齒莧、鯽魚仔適量、薑絲、蒜瓣、蒜苗1根
輔料：菜籽油、鹽、料酒2勺、生抽2勺、醬油1勺、香醋適量、雞粉2克
製作過程：
1、取出幹馬齒莧，找一個大一點的盆，把它放進去，再加入適量的清水開始浸泡，大概泡1個小時左右，撈出洗乾淨控幹水分。
2、鍋中放入菜籽油，把它燒至7成熱的時候，放入薑絲，再把我們處理好的小鯽魚仔放進去，可以稍微的多放一些油。
3、煎好以後，放入切成片的蒜瓣，鍋中淋入少許的料酒，把剛才洗淨好的馬齒莧倒進去開始一起炒，加入少許的鹽。
4、翻炒至入味，放入生抽，加入醬油1勺，再放入少許的香醋，炒勻，加入適量的清水，大火煮開轉小火慢燉。
5、燉至20分鐘左右，打開蓋子看一看湯汁是否充足，一般馬齒莧不是怎麼吸水，有香味飄出來，放入雞粉2克進行提鮮。
6、炒勻，找一個大碗，把燉至入味的幹馬齒莧鯽魚仔放入盆中，一道營養美味的家常菜乾馬齒莧燉鯽魚仔就做好了。
食刻tip：
1、幹馬齒莧需要提前用溫水浸泡，泡發好以後，再放入鍋中去炒，炒至入味過後，再加入清水文火燉。
2、乾菜需要燉的時間要稍微的長一些，不然的話它的本味很難釋放出來，一般這道菜燉的時間最少要20分鐘。
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