香蔥雞蛋餅是以雞蛋為主要食材製作而成的一道麵食，口味香脆。雞蛋，富含膽固醇，營養十分豐富，含有的元素適合人體生理需要、易為機體吸收，營養價值很高。
俗話說：早餐要吃好。早餐的營養均衡，是我們需要注意，澱粉類、蛋白質 、水果蔬菜的合理攝入是必須的。以今兒早餐為例，雜糧粥+香蔥雞蛋餅+牛奶，就是按上述來完成的。濃稠的雜糧粥和麵餅：為碳水化合物，能有持久的飽腹感，而雞蛋自古以來一直就是營養價值很高，最普通的營養食品；
一個雞蛋的營養價值幾乎包含人體必需的所有營養物質，如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀；所以人們食用後能很好地補充體力；再加上香蔥和胡蘿蔔，既豐富了口感，又增加了營養；即使不愛吃蔥和胡蘿蔔的孩子，也不會拒絕的，我家大小夥就是這樣的，張餅不費事就幹掉了，也可以說是一頓完美的營養早餐。
第一步：備好食材。
第二步：胡蘿蔔洗淨，先切絲再切成碎丁，吃起來更有口感。
第三步：香蔥清洗乾淨後，也切成蔥末。
第四步：準備一個大碗，倒入麵粉和食鹽，敲入2個雞蛋再加適量清水，攪拌成雞蛋麵糊。
第五步：然後倒入香蔥沫和胡蘿蔔碎拌勻。
第六步：將麵糊調成自己想要的稀釋狀態，我喜歡調成可流淌的線狀麵糊。
第七步：不粘鍋加熱後，倒入少許菜籽油。
第八步：舀入一大勺麵糊至鍋中。
第九步：提起不粘鍋隨勢轉一圈，麵糊會沿著鍋邊自動流淌，變大變簿且表面很平整。
第十步：開中小火煎制，待四周開始翹邊。
第十一步：然後用鍋鏟掀起翻面。
第十二步：待雙面都煎制金黃色，即可盛出，繼續煎下一張餅。
第十三步：切片裝盤。
第十四步：再配一碗雜糧粥一起吃，營養又美味哈
廚房小貼士：
1、粉的量供參考，多少一點也沒關係的。蛋糊不要太乾，稀一點煎出來的餅較軟，口感較佳。
2、一次不要煎太多，分次完成（這樣的量我一般分2次，也可以分3次），太厚了不容易煎熟，而且沒有薄的香。
3、下鍋以後不要去動，煎2分鐘左右，輕輕晃動鍋，餅會自己脫開鍋底，此時再翻面。如果沒有不粘鍋，用炒菜的鐵鍋也是同樣方法操作。
4、煎餅時火不要太大，不然容易焦。
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