新華社天津10月14日電（記者張宇琪 慄雅婷 李鯤）臭豆腐、蔥油餅乾、奶糖、粽子……正在舉行的第23屆中國冰淇淋及冷凍食品產業博覽會上，這些看起來和冰淇淋毫不沾邊的食品卻成為冰淇淋的新口味。甜味變多味，消暑食品變休閒食品，隨著消費觀念的升級，一場顛覆傳統、謀求創新的變革正在冰淇淋行業悄然上演。
中國焙烤食品糖製品工業協會發布的《2020年上半年我國冷凍飲品行業發展概況》顯示，品牌跨界聯名、產品個性化和多元化、傳統零售渠道和線上平臺融合已成為冰淇淋行業發展的新趨勢。
與大“IP”聯手 冰箱裡盛滿“童年回憶”
在光明冷飲的展區裡，一米多高的“大白兔奶糖”擺件樹立在展臺旁，冰櫃裡整齊碼放的雪糕宛如一顆顆放大的奶糖。經典的藍白包裝和熟悉的“大白兔形象”吸引著大批客商駐足品嚐“童年的味道”。
“今年3月，光明和‘大白兔’推出聯名產品，通過開快閃店的形式進行推廣，達到了不錯的銷售效果，截至目前，僅聯名雪糕的銷售額就超過了8000萬元。”光明冷飲總經理李俊龍介紹。
與大“IP”聯手成為光明冷飲今年的新戰略，除了“大白兔”，光明冷飲還和上海美術電影製片廠合作，讓“齊天大聖孫悟空”從動畫熒幕走進了冰箱。該公司於今年10月份推出“《大鬧天宮》版小金磚”，打開包裝，裡面有9塊印有“孫悟空”形象的小冰磚，消費者可以將小冰磚像拼圖一樣隨意組合，冰淇淋被賦予了社交和遊戲內涵。
在李俊龍看來，今年新冠肺炎疫情雖然對行業產生了一定衝擊，但同時也帶來了機遇，“疫情期間人們居家時間變長，冰淇淋成了備受青睞的休閒食品。光明冷飲抓住機遇，注重產品創新，銷售渠道也逐漸拓展到了全國，產品銷量實現了逆勢上漲，和去年相比翻了一番。”
巧走線上銷售渠道 “粽子”和“酒”也可以舔著吃
在新晉雪糕品牌“鍾薛高”的展區內，該公司和“五芳齋”聯名推出的一款清煮箬葉雪糕十分搶眼。這款粽香口味的雪糕主體呈淡綠色，散發著箬葉的清香，仔細品嚐，會發現藏在雪糕裡的糯米。
“我們把箬葉熬煮成汁，配上糯米，打造了這款‘粽雪糕’，在推廣產品的同時，也希望同時推廣粽子文化。”該公司高級品牌經理黃穎說。
除了“粽雪糕”，“鍾薛高”還在今年10月上線了一款“度數雪糕”，用絲絨可可的外殼包裹著白蘭地，“吃完就不能開車了。”黃穎笑著說。
對於品牌成功拓展線上渠道的秘訣，黃穎介紹說，“疫情期間，消費者的線上消費熱情高漲，恰巧‘鍾薛高’打造的是家庭倉儲式消費場景，於是取得了不錯的線上銷售成績。此外，我們在北京、上海、廣東等多地擁有十幾個分倉，也會通過一些第三方倉庫配送，能夠很快觸達消費者，解決冷鏈配送問題。”
抓住年輕人眼球 “重口味”成為新賣點
在江西天凱樂食品有限公司展區內，“臭豆腐雪糕”“蔥油餅乾雪糕”等新奇的“重口味”吸引了不少來往的客商。
打開“臭豆腐雪糕”的外包裝，便能看到深灰色的威化餅夾著淺灰色的雪糕主體，生動還原了臭豆腐的外形。“聞來其實臭味並不明顯，嚐起來是濃郁的豆腐味道。”現場一位客商品嚐後說。
“這是我們今年新推出的口味，目標客戶群是‘90後’和‘00後’，他們現在是冰凍飲品行業的主要消費群體，年輕人喜歡嘗試新事物，我們只有不斷地推出新口味，才能抓住年輕人的心。”江西天凱樂食品有限公司董事長助理兼市場部負責人龍翔飛說，今年推出的幾款新產品，都取得了不錯的銷售成績。
龍翔飛認為，冰淇淋以前是消暑食品，現在是休閒食品，疫情期間冰淇淋的市場容量仍在不斷擴大，整個行業充滿了希望。
