原標題：就多做一步！所有肉隨便燒都好吃；）
一個觀察：絕大多數廚房新手會省略醃肉這個步驟。
痛心疾首！！！每一個錯過醃肉的廚房小白，都失去了一次廚藝突飛猛進的機會！
直接做菜的時候，你會經常手忙腳亂，一邊找調料一邊錯過火候，然後大型翻車嗎？學會醃肉，可以讓下廚這個過程從容餘裕很多。
以及，這個步驟懶到不能再懶，你要做的就是準備醃料、拌勻、丟進冰箱。讓時間來施展一點魔法✨，還你更香嫩多汁的肉肉，更入味豐富的味道。
學會了，復刻川香麻辣牛肉、韓料店烤五花都是分分鐘的事，還能隨時端出紅酒牛肉、冷萃咖啡雞肉這樣的厲害大菜；）
先送上一個萬能公式
絕大多數肉，懟上就好使！
- 廚房三寶 是基礎，去腥、增香，當然不喜歡可以跳過
- 調味區： 這個區域會固定整個配方的基調
- 風味區： 這個部分靈活性很大，主要負責增加香氣和風味。
- 提升肉質口感區： 這個部分靈活性也很大，粉類、蛋清能讓肉變嫩變軟
下面是手把手教學
7個配方，一週吃肉不重樣
鹹甜平衡的醬油風味
99%的肉懟上它，都好吃！
牛肉可等量替換成：✅雞肉 ✅豬肉 ✅牛仔骨
推薦醃製時長：冷藏1-2小時，也可以過夜醃製（酌情減少醬油）
這個最經典的調味配方，基本上所有肉都能拿它醃，不出錯！
比起外面的配方，我們這個版本有很多小心機的，一個個慢慢講：
第一個，要用肥宅快樂水！妹想到吧；）
這是我們去韓國旅遊的時候，在一家當地知名的烤肉店問來的秘訣㊙️。店裡師傅告訴我們，加入可樂可以讓牛肉 味道變得清甜，肉質也變嫩。
韓料日料烤肉好吃，不僅因為肉好，還因為每家都有醃製的秘訣。
醃肉沒什麼技巧，把料都懟上就好了。唯一需要注意的是，最好先加粉末攪拌，再加液體，這樣可以防止結塊。
不想多洗一個碗的話，可以直接在密封袋裡放入調料，揉勻，連手都不會髒。
後面就很簡單了，平底鍋全程中小火，翻炒5分鐘就好！
醃過的肉比起直接下鍋炒，明顯要多汁入味得多。不用一邊炒一邊手忙腳亂加調料，專心看火候，炒出來的肉也嫩嫩的。喜歡的話可以在炒肉前加點洋蔥，配上 焦香的肉汁，超級下飯。
這個配方醃出來的肉還可以做烤肉，烤箱上下火180度10分鐘就可以。
又香又辣的過癮辛辣風
辣得超級有層次！偽裝川菜大廚OK
牛肉可等量替換成：✅雞肉 ✅豬肉
推薦醃製時長：冷藏1-2小時，也可以過夜醃製（酌情減少花椒和胡椒）
喜歡吃辣的，當然也要安排上！
大家都知道，川菜炒起來難度很大，火候難把握，加的調料多，一不小心就會翻車。
我們用這個醃製配方做出來的成品，成都同事吃了都說好：聞起來香辣夠勁，每一口辣中帶麻，香氣層次很豐富。
牛肉切5mm的薄片，長大約5cm左右就好，步驟還是把所有醃料攪拌揉勻，然後醃製30-60分鐘即可。牛肉薄片，中火下鍋翻炒3分鐘就能完全熟透。
醃好的肉，香料會包裹得很均勻，散發著花椒的麻香和孜然的燒烤味，配酒也很不錯，可以媲美冷吃麻辣牛肉。
醃好的牛肉片，不僅可以炒、煎、烤，還可以涮火鍋嗷！
冷萃咖啡風
肉類口感升級的大殺招
牛肉薄片可等量替換成：✅雞腿肉 ✅豬肉 ❎不適合魚類
推薦醃製時長：冷藏4-8小時，可過夜醃製（酌情減少蒜蓉、醬油）
我用這個配方在家招待過很多朋友，每個吃過的都要追著要配方：
為什麼肉這麼嫩？？？為什麼吃起來有一股很奇妙的香氣？？？
嘿嘿，其實用咖啡做醃料在國外比較常見，原理是因為咖啡能軟化肉質，並帶來更多的風味。
實驗來自：Paiders Reach 樂趣- 全球中文版，實驗證明咖啡能夠讓肉質更加軟嫩。
我們推薦用冷萃液（企鵝賣的咖啡好了液就可以），香氣更濃更純粹，普通無特殊風味的黑咖啡也可以。所有的香料食材放入碗中，然後注入靈魂：
實驗的時候用了一整塊牛肩肉（大概手掌大，3cm厚，一般超市買的冷鮮肉都是這個規格）。抓抓勻，肉比較大，要冷藏4-8小時，使咖啡滲透。也有更快手的做法，切成肉絲，醃製時間可以縮短到2小時左右，觀察一下，牛肉變色就說明醃進去了。
醃好的牛排加點油煎一下就好吃。
怎麼跟你們形容這個味道呢 (¯﹃¯)：咬下去鮮嫩多汁，有一點點淡淡的咖啡堅果香氣，肉本身的鮮味更加突出了。高級，有層次，隱約透露著低調的厲害，招待客人什麼的特別有面子。
西式紅酒風味
沒廚藝也能一秒變高級！！
牛排可等量替換成：✅雞胸肉 ✅豬排肉
推薦醃製時長：冷藏30-60分鐘，可過夜醃製（酌情減少紅酒、百里香、迷迭香）
我們在西餐經典烹飪教科書「Professional Chef」上翻到了這個紅酒醃肉配方，實驗了幾遍，大廚luyi幫忙微調了一下，比起大多數複雜正統的法式做法，這個配方會更新手友好，要準備的香料也更精簡。
紅酒單寧會有點苦澀，需要加入一些糖來平衡，放入密封袋後冰箱冷藏30-60分鐘，迷迭香和百里香是最經典的搭配，如果買不到也可以省略，但洋蔥不要省！
大火油溫高下鍋煎，一面金黃後再翻面，最後再煎側面的肥脂部分，煎好後的牛排要靜置5分鐘後再切，讓牛排從滾燙的溫度中醒一下，更好吃！
煎牛排的詳細菜譜可以在後臺搜索，我們寫過親媽級教程
醃製入味的牛排，帶著淡淡洋蔥香，吃起來還有紅酒香，外面這樣一份動輒要賣上百吧，自己在家做，快手又省錢……
又香又niong的酸奶咖喱風
超級香濃，有點特殊的香氣炸彈
牛腩可等量替換成：✅雞胸肉 ✅豬排肉 ✅羊肉 ✅魚肉
推薦醃製時長：冷藏1-2小時，可過夜醃製（酌情減少孜然粉）
一切容易燉老的肉，我們都強推你試試看這個酸奶醃製配方。
酸奶中的活性菌有軟化肉質纖維的效果，同時不會破壞肉的甜感，還能夠有效的去除腥味，堪稱完美的醃料。
我們試過牛腩、豬排這種適合久燉的肉，都好吃，連最容易柴的雞胸，也被調教得酥嫩多汁（卡路里不高，健身黨福音）！
咖喱部分，我們推薦不倒翁牌的韓式咖喱粉，這款咖喱粉會稍微帶一點辛辣味，和酸奶很搭，粉類用來醃肉也會更入味一點。
如果家裡只有 日式咖喱塊，可以將一塊咖喱塊切碎加兩勺熱水，溶解成咖喱汁後拌進酸奶來醃肉。
醃製好的肉，直接加水沒過食材 ，燉煮15分鐘就可以吃了，開蓋的時候很香，會比正常的日式咖喱更加濃烈一點，適量的加些糖會更好吃。
還可以加洋蔥、土豆、胡蘿蔔和玉米，作為配菜一同燉煮，味道會更鮮。配菜要儘量切小塊，大概3cm左右方塊大小即可，這樣燉煮15分鐘也能夠酥軟。
ps，把水替換成等量的牛奶，做出來是雙倍的香濃暴擊。
韓式甜辣風
下！飯！神！器！
五花肉可等量替換成：✅雞腿肉 ✅豬頸肉 ✅豬裡脊 ✅牛肉
推薦醃製時長：冷藏1小時，可過夜醃製（酌情減少辣椒粉、蜂蜜）
這應該是最下飯的一個配方了……
請不要對加雪碧的操作感到驚訝，很多地道韓國配方都會這麼寫。韓式辣醬濃度很高，雪碧或者是雪梨汁剛好可以中和它的味道和質地。
雖然這個配方和大多數肉都很配，但我們最推薦的是豬五花or豬頸肉！肥肥的脂肪和甜辣醬太搭了……
200g豬五花肉薄片（超市、盒馬都有賣）和材料一起混勻，丟進冰箱。
醃製好的五花肉送入烤箱，上下火185度烤15分鐘，就會冒出這樣滋滋啦啦的脂肪和汁水：
沒有烤箱，也可以煎或者炒著吃，煎到表皮微焦酥就可以，烤完的醬汁很濃郁香甜，不要浪費！
配生菜和大蒜，再加一勺米飯，嘻嘻，東北包飯吃法，我一個人一口氣可以幹光一盤吧，嗝~~~
這個配方用來醃雞翅也超好吃的！
酸甜清新檸香風
用這個配方做海鮮，很絕。
雞腿肉可等量替換成：✅ 魚肉 ✅ 豬頸肉✅豬裡脊 ✅牛肉
推薦醃製時長：冷藏1-2小時，可過夜醃製（酌情減少香菜、蜂蜜）
最後這個配方，和海鮮魚類是絕配，和各種肉也能搭，酸酸甜甜，清新開胃。
香料是泰式料理的精髓：薄荷葉碎、辣椒段、香茅碎。 切完香料，就感到東南亞的海風已經吹在臉上了……香茅如果比較難買，可以省略。
這個配方的精髓是蘋果泥。不僅能夠提供果香，果酸還能夠軟化肉質，讓魚或者是其他肉類變得嫩嘟嘟，更多汁~
檸檬不要省，黃檸檬酸度比較高，青檸檬更清香，如果你很愛酸味，那就多來兩顆沒關係。最後別忘了多切兩片檸檬一同放入袋中，會增加完整的香氣。
醃完後再次進入沒有任何難度的“平底鍋隨便炒一下就好吃”環節，醃完的湯汁可以一起倒進去，小火慢炒大火收汁，5分鐘搞定：
用這個配方，我們烤過魚，也燉過雞腿肉，發現 靜置放涼後酸味會更突出，天氣熱的時候簡直是理想的開胃下酒菜……
最後是技術總結
一些醃肉小百科
前一天忘了醃肉，有什麼補救方案嗎？
想加速醃製，可以將肉切小一點，這樣能增加醃漬面積，加快入味。
- 一般來說，按我們調味配方的量：
- 200克的肉，薄片狀態（超市買的那種）只要醃製30分鐘左右；
- 切成拇指大小方塊，醃製1-2小時左右；
- 整塊牛排，醃製4-8小時左右。
當然，所有的肉都是醃越久越入味的
- 醃好的肉可以冷藏放置3-4天，整袋密封丟進冷凍可以儲存7天。
- 我一般一週醃兩次肉，第二天只要早上起來炒一下就可以帶便當，很方便
醃製手法有什麼講究嗎？
先將肉表面的血水清洗乾淨，用廚房紙吸乾水分。
切塊後，先放粉類，抓均勻後再加液體，這樣可以有效防止粉類結塊，能讓每一塊肉都被均勻醃製。
除了常規的油鹽醬醋，我們還常備這些醃料：
- 不倒翁韓式咖喱粉： 有原味、微辣、中辣、重辣四中辣度可選擇。
- 清淨園辣椒醬： 清淨園是韓國有名的醬料品牌，這款辣椒醬是甜辣口味，還可以做韓式炒年糕、石鍋拌飯等，一罐常備解鎖各種韓式料理。
- 清淨園燒烤牛肉汁： 這款燒烤汁不僅能做醃料還可以作為烤肉蘸料使用，裡面含有梨子和蘋果的果泥，味道香甜。
- 鳳球嘜泰國風味魚露汁： 經典老牌鳳球嘜，家中備一瓶魚露完全可以替代醬油，味道更鮮。
- 盒馬芝麻辣椒麵： 盒馬這款辣椒麵自帶芝麻，非常方便，完全可以省去再買芝麻的錢。
- 其他香料： 中式 常備孜然、花椒、五香粉，西式百里香、薄荷、迷迭香也好用
有什麼醃製工具推薦嗎？
密封容器密封罐可以反覆使用，懶人的話，我們推薦食品級塑封袋，ziploc、宜家的都不錯，加入醃料後能直接揉勻，不髒手！還可以做筆記，防止搞混：
買食品級一次性乳膠手套的話，推薦Medicom這個牌子，加長款能夠保護到手腕關節，非常實用，醃製攪拌乾淨衛生，不用擔心食品安全問題。
這七個配方你們都學會了咩？
如果有更棒的醃肉配方
留言區見！
文 | 阿落落
編輯 | 登登
圖 | 金金
設計 | 三點
菜譜顧問 | 路一
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責任編輯：
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