大家好，我是阿李，今天咱們來做皮蛋瘦肉粥。
廣式的粥品大致可以分為兩類“生滾粥”和“熟料粥”。最大區別在於，前者取配料的質感：爽、脆、嫩、滑、彈，後者取配料的味感和功效。
生滾粥那是赫赫有名的品類，粥底和配料分離，現點現做，不會浪費材料，非常便於商業化操作，同時，也能最大限度的保留配料的質感，如：牛肉粥、肉片粥、魚片粥、滑雞粥、及第粥、狀元粥等等。
熱火朝天的生滾粥攤
可是，熟料粥就比較悶聲了！阿李列幾個名稱，可能就會恍然了：“祛溼粥”、“墜火粥”、“燒骨粥”、“菜乾豬骨粥”、“柴魚花生粥”、“腐竹白果粥”……還有，阿李廚房今天要分享的“皮蛋瘦肉粥”，都可以歸納到熟料粥裡去。
網上很多 “皮蛋瘦肉粥”的食譜，可基本都是按生滾粥的做法去做的：先煲好白粥底，再投入切好的皮蛋和醃好的肉絲或肉片，短時間滾熟。阿李認為是可以這麼做，只是沒有了傳統的老味道了，畢竟，熟料粥吃的是粥而非配料。
老火皮蛋瘦肉粥
今天，阿李廚房就按熟料粥的做法來做這個“皮蛋瘦肉粥”。
先來洗米，200克秈米，也就是普通的米杯，1杯半左右。簡單清洗幾遍，稍控幹一下水分，加入少許鹽和花生油，放一旁醃著備用。
洗米醃米
清水4升，倒入瓦煲裡，開最大火燒。這空擋可以來處理瘦肉和皮蛋了。任意部位的豬瘦肉250克（多一點少一點就看個人對性價比的追求了），洗乾淨，切塊備用。
豬瘦肉切塊
3個皮蛋去殼，儘量小心點，保存整個蛋的完整性，以免煲出來的粥顏色太深。
3個皮蛋去殼
水開了，就將瘦肉、皮蛋、大米逐一加入，等水再次沸騰，改中火（不能用小火熬煮）煲90分鐘，要一直保持米粒在不停的翻滾。期間，不用蓋蓋子，防止溢出，偶爾攪動一下，看有沒有粘鍋，動作要輕，以防把皮蛋攪爛。
保持米粒不停的翻滾
90分鐘粥成，把皮蛋和瘦肉撈出來，就可以調味了，鹽、油適量，眾口難調，鹹淡自知，這個具體量阿李就不提了。記住，要少量多次，試試味，不夠可以再加，太鹹了就難處理了。
把皮蛋和瘦肉撈出來，就可以調味了
碗底墊點薑絲，鋪上肉絲、皮蛋粒，撒點胡椒粉和蔥花。
碗底墊料
將滾燙的皮蛋瘦肉粥底，撞入碗中。也可以將這些配料放回煲裡，攪勻即可。
粥底撞入碗中
如此，便是老味道的“皮蛋瘦肉粥”了，其實，這粥裡面已經將皮蛋和瘦肉的味道融合在一起了，即便皮蛋和瘦肉不再放回粥裡，也是能品得到甘香爽口的。你可以將皮蛋和瘦肉當成配菜來吃，也不失為一種風雅之舉！
老味道的“皮蛋瘦肉粥”
現在這個浮躁的年代，什麼都要快，能靜下心來，用一兩個小時為家人煲上一鍋熱氣騰騰的老火皮蛋瘦肉粥，那不僅僅是味道好而已，那是充滿了關懷和愛的表達。
最後，謝謝您的觀看，以後阿李再給大家分享更多的熟料粥做法，可別忘了關注阿李廚房哦。您的每一個點贊、轉發、評論都是阿李創作的源動力！
附上老火皮蛋瘦肉粥視頻鏈接，點擊觀看。
