白平菇分大型白平菇和小型白平菇，它們乳白色，一般是20到30朵呈蓮花型叢生，體重一般3到9斤。味道鮮美細嫩，並且具有豐富的營養物質，每百克於品含蛋白質20—23 克，而且氨基酸成分種類齊全，礦物質含量十分豐富。
小白平菇
白平菇性溫、味甘。具有驅風寒、活血化瘀的功效。用於治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病症。 白平菇中的蛋白多糖體對癌細胞有很強的抑制作用，能增強機體免疫功能。
大白平菇
那為什麼說它能化廢為寶呢？
平菇只要有木屑、棉籽殼、廢棉、稻草、甘蔗渣、玉米芯、玉米秸稈、花生殼、豆稈粉等原料就可以做平菇了，但是想要提高它的質量和產量還有存活率就要在加麩皮、米糠、石膏、過磷酸鈣等輔料。
焚燒的稻草
焚燒秸稈造成的汙染霧霾
如果把這些稻草和秸稈都用來做平菇，既保護了環境，又能給自己創收，何樂而不為呢。
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