大家的生活質量提高了，無論是午餐還是晚餐，為了能吃到更多美味的食物，都會經常準備了一桌超過實際食量的菜式。
結果撐腹後，還發現剩下挺多的剩菜，然後有人抱著不浪費食物的心態，決定把剩菜放進冰箱留到次日再進食，不過這樣管理剩菜對我們有害嗎？
首先要注意的是，如果剩菜處理不當很容易會引發胃腸疾病，不過，也並不是等於絕對不能吃。這要看剩的是什麼菜，剩了多久時間等問題。
文章到這裡就不廢話了，直接放出絕不能留過夜的菜式！
蔬菜
要是發現蔬菜做多了，我們首先儘可能把蔬菜吃光，而葷菜反倒可以留到下一頓再吃。因為蔬菜中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在存儲和加熱之後會損失嚴重，所以不建議留過夜。
PS：在蔬菜類中，莖葉類蔬菜的硝酸鹽含量較高，存放過程中生成的亞硝酸鹽也會較多，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。
海鮮
魚蝦蟹海鮮三寶不能隔餐吃這應該很多人會知道，因為會產生蛋白質降解物，這可是一種毒素，特別容易傷害肝臟和腎臟。
菌類
蘑菇、銀耳、木耳等菌類食物都容易殘留很多硝酸鹽，不過那是幹品中的含量罷了。其實在泡發後，它們的硝酸鹽含量已經變成了十分之一，也遠低於很多葉類蔬菜中的含量。
按道理說，如果泡多了，只需換新水後放入冰箱，翌日洗乾淨仍可繼續烹調食用。但如果是煮熟後放得比較久，建議還是扔掉為妙。
豆製品
豆製品一般含水量較多，以豆腐為例，富含蛋白質，實際上卻是一個很好的微生物培養基地，很可能有繁殖危險致病菌的風險，比如肉毒梭菌。
這種菌能產生肉毒素，毒性是氰化鉀的一萬倍。這種毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒有加熱透徹的話是非常危險的。所以，豆製品絕不建議隔餐。
涼菜
我們都知道，大多數涼拌菜是沒有經過加熱處理的，所以很容易導致細菌和寄生蟲卵殘留。並且有些病菌是可以在冰箱冷藏室的低溫下繁殖的，病菌會引起腸道疾病。所以建議喜歡吃涼拌菜的朋友們，現做現吃為妙，吃不完的也狠心扔掉，免除後患。
誤區一：冬天剩菜不用放冰箱？
有人認為，冬天氣溫較低，以為就和冰箱雪藏原理類似。所以覺得剩菜不用放冰箱也不會壞，其實這種觀點是錯的。
首先空氣中的有害細菌，會在2個小時內黏在在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，而肉類中的蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大都會產生有害物質。
放進冰箱不失為一個機智的做法，剩餘的飯菜在進冰箱前建議最好先加熱一遍，用保鮮盒之類的乾淨的容器包好，並且注意下次吃之前一定要進行充分加熱。
誤區2：過夜雞蛋能不能吃？
要是第一次雞蛋煮熟了，而且在低溫、密封情況下儲藏的話，一般保存兩天都沒有問題的。要注意的是，現在很多人喜歡吃半生熟的溏心蛋，蛋黃是半液體狀態的，所以這種就不能隔夜吃了，即使是第二次煮熟了，也建議不要進行食用。
總結：
首先作為當事人的我們，一定要避免有剩飯剩菜的情況，畢竟這是一種不環保的行為之一。如果有些確實可以保存的剩菜，可以酌情考慮要不要隔夜吃，也可以參考上述我們的分析來自行判斷，不過保險的做法是杜絕吃隔夜飯菜，這樣的話就能讓我們更心安。
