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它就是馬鈴薯（土豆子）中的有毒物質，也叫馬鈴薯毒素(也可見於茄子，未熟西紅柿)，是一種有毒的糖苷生物鹼。能溶於水，有腐蝕性和溶血性，但遇醋酸加熱後能分解破壞。一般每百克馬鈴薯含有的龍葵素只有10毫克左右，不會導致中毒。而未成熟的或因貯存時接觸陽光引起表皮變綠和發芽的馬鈴薯，則每百克中龍葵素的含量可高達500毫克，如果大量食用這種馬鈴薯就可能引起急性中毒。發芽或皮肉變綠髮紫時，龍葵素的含量顯著增加，如發芽的薯塊可由正常的0.004%提高到0.08%，增加20倍;芽內由0.5%提高到4.76%，增加近10倍;黴壞的薯塊可達0.58%~1.84%，提高145~460倍;貯存時間過長也可使毒素增多，貯存到第二年7月，可增加到0.11%，貯存一年半後可增加到1.30%。
所以養殖的朋友們一定不要把發芽的土豆子喂牛，避免不必要的損失
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