炒花蛤到底要不要焯水，怎樣做才鮮嫩？

這個季節花蛤很肥，到飯店一盤要好幾十塊，自己在家裡做簡單有省錢。

花蛤買來要吐沙的，也可以問問老闆，前提你和老闆很熟，要不然老闆為了賣貨一定回答是養好的，買回來洗一下，在用鹽水泡，就會吐沙，最好是泡半天，換兩次水，每次都加鹽，只有模仿大海的味道，花蛤才有回家的感覺。

蔥薑蒜 ，切片，料酒，耗油，幹辣椒，郫縣豆瓣醬。

放油，蔥薑蒜幹辣椒炒香。

加郫縣豆瓣醬炒香。

倒入花蛤。

烹入料酒，耗油，翻炒至花蛤張開口，勾芡出鍋。

喜歡吃辣的加一些小米辣。花蛤張口就熟，不能時間長了，時間長了就老了，肉會掉下來。