香菇別名冬菇，是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質-香菇精，
所以稱為“香菇”。味香鮮美，營養豐富，素有“植物皇后”“山珍之王”之譽，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。
功效一覽：
1)香菇是一種高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸以及維生素的營養食物，尤其是它含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸及鵝氨酸等。
2)香菇中含有人體必需的8種氨基酸中的7種，並且多屬L型氨基酸，活性高，易被人體吸收。
3)香菇的麥角甾醇和不飽和脂肪酸含量很高，其中麥角甾醇可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。經常食用，對提高免疫力、預防感冒有效果，尤其是對嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益。
4)香菇中含有膽鹼等物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
5)研究發現，香菇所含的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍，抗氧化劑對癌細胞有強烈的抑制作用，所以，癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長。
小貼士：
香菇清香、鮮美、可口、增進食慾，是一種食補佳品，一般人均宜食用，尤其是氣虛頭暈、貧血、高血壓病、動脈硬化症、糖尿病、急慢性肝炎、脂肪肝、膽結石、腎炎、肥胖患者以及年老體弱者宜食；還有癌症和小兒佝僂病者宜食。不過，需要注意的是，香菇為動風食物，脾胃寒溼氣滯、皮膚瘙癢病患者慎食。
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