釜山 | Bonga Sashimi House 본가횟집 “本家刺身屋”
第一個晚上，在札嘎其水產市場吃完海鮮大餐後步行到豬蹄街找夜宵的路上，無意中發現了門口水缸裡裝滿了各種巨蟹的小餐廳。
第二個晚上，在新東亞水產市場吃完海鮮小餐後步行到隱蔽的元祖級烤內臟食肆的路上，又注意到這滿載巨蟹的小餐廳。
真的很滿，札嘎其裡沒見到哪家店有這麼多蟹，密集恐懼症請慎入。感覺終有一天它們會摸索出把自己搭成人(蟹)肉金字塔的方法，爬出來然後制伏和控制整個南浦區。
在海參崴、北海道這種無腸公子橫行的地方，巨蟹吃的不止一頓兩頓，但印象中沒見過如此“蟹”貫滿盈的玻璃缸。
進去勘查內部環境時，一位男士過來跟我們用普通話聊天。有別於札嘎其和新東亞里的普遍來自東北的大姐們，原來這位陳先生是中國香港人，在英國讀書時結識了餐廳老闆白成基先生的千金，後來就入贅到韓國了。
既然有“熟人”，那第三個晚上的正餐就不用猶豫太多了。
結果當晚他負責帶娃兒，不在餐廳。幸好他妻子白小姐還記得我倆，拍心口說保證給“好價格”。
事後想想，這“好價格”應該算挺好的。
專注蟹類20年的餐廳老闆白成基。白小姐介紹說餐廳真有20年曆史了
白老闆從缸裡挑了隻3.2kg的帝王蟹，白姑娘說給我倆按3kg算。單價本來是70,000韓元/kg，跟之前在新東亞市場瞭解到的一樣，所以總額210,000韓元。
但最終減到整數二十萬，因此實付的單價等於62,500韓元/kg，也就是大概RMB365/kg。
在釜山姐妹城市海參崴的Crab Factory 以及Zuma，帝王蟹分別是1,900和2,000盧布/kg，約等於RMB180/kg（當時匯率應該在RMB220左右）。
明顯比這裡便宜，但那次2019年9月份在俄羅斯吃到的兩隻都僅僅一公斤多點兒，可那時候已經是當地帝王蟹旺季的開始，估計大號的主要都出口了。後來有看到報道揭秘很多俄國遠東地區的漁民為了避稅等原因，捕撈完畢就開船到日韓直接兜售卸貨再回家。
在北海道小樽的三角市場，2020年1月初的時候帝王蟹是10,000日元/kg，即大概RMB 640/kg，相比釜山就簡直是天價。
前一晚陳先生是有提到帝王蟹是進口的（釜山海域不夠冷），所以比俄羅斯貴也正常。
隨後發現Naver（“韓國谷歌”）上一位貌似本地人博主“junghee”在2018年3月發的文章，提到ta去吃飯的時候因為貨源供應不足，帝王蟹價格高達85,000韓元/kg，所以能推論出當天白小姐給的應該算“好價格”吧。
況且買的是看得見的新鮮，絕對的生龍活虎，當面的現買現宰。Bonus是還買到整桌的贈品。
（前）蒸鮑魚；（後）煎秋刀魚
▲不過嘛，既然是贈品就不會奢望太多，像煎秋刀魚、蒸鮑魚等等，還有若干天婦羅，都是馬馬虎虎墊肚子的東西，不吃也沒損失，只是有點霸佔桌面空間。
▲最佔地方的是這拼盤，但其中包含了海鞘。過去兩天在海鮮市場有看到這玩意兒，長得像《生化危機》系列裡某怪物身上的囊腫，一直好奇究竟是啥味道。
▲這種海鞘的英文叫“海底菠蘿”但其味並非酸甜又開胃，而是強烈又古怪。質地非常耐嚼，越咀到後面其特殊的碘伏味越明顯，但這不是因為食材腐壞，而是來源於海鞘自帶的微量不飽和醇。把Laphroaig、Ardbeg等典型Islay威士忌稱作“消毒藥水”的人，估計就是受不了這個味兒。
A大愛泥煤風味的蘇格蘭威士忌，然而面前這海鞘不是很鐘意。但先不判死刑，以後找機會再試試，據說在仙台還是名產呢，吃完肉之後用空殼喝清酒。
雖然大部分贈品都雞肋，不過這些周邊配套當中，還是有幾樣值得稱道的。
（前）活章魚；（後）生蠔
▲在首爾的普樂醬蟹和釜山的海產市場都已吃過活章魚，但白叔叔家的最生猛。寧死不屈的傢伙，可以看見有幾根是拱起來的；
生蠔也還行，比起前一晚在新東亞同為贈送的牡蠣更有蠔味。
▲然後是單點的鰤魚刺身。分量與價格大概是新東亞的2/3，品質卻要好得多。儘管不像多數日料店的鰤魚那麼肥美，仍缺乏油甘魚的“油”，但至少已經挺“甘”了。
餐廳名자갈치본가횟집可粗略翻譯為“札嘎其本家刺身屋”，所以韓式生魚片hoe/hwe其實是“本家”的看家本領。沿用蘸辣醬、包葉子的韓式食法，這一大盤吃下來甚為過癮。
下面蒸，上面烤
主角呢？按耐不住，到門口去尋找正在吆喝的白小姐，她指著旁邊的烤箱說東西馬上就做好。
才剛坐下，我的帝啊，終於來了！一蟹兩吃，半蒸半烤！
▲這3.2kg大長腿帝王蟹的肉非常飽滿紮實，蒸熟很贊但我倆一致認為烤著更贊。在電熱管下蟹肉稍微脫水後變得更幹身，自然的鹹味與甜味變得更濃縮，還伴隨著外殼焦化的煙香。
▲大帝快被幹掉時，端上一鍋鮮辣魚湯。這種maeun-tang以魚為主材，用辣醬和辣椒粉調味。某些餐廳讓顧客從水缸裡挑魚做湯，而“本家”這種生魚片餐廳的習慣則通常是吃了什麼魚的刺身，就用那條魚的邊角料來煮湯，所以估計這鍋裡的是鰤魚。
大帝被幹掉後，它的遺體被拿走，屍骸被挖乾淨，撒了點紫菜什麼的，做成小小一盤炒飯。貌似這是本地風俗，在烤盲鰻老字號“城一家三代”以及烤內臟老字號“元祖”均有此做法。
饌玉炊金的釜山收官大餐。完美。
晚飯吃完帝王蟹了，不過時間尚早，夜宵還有牡丹蝦呢。
地址：7-1 Nampodong 6(yuk)-ga, Jung-gu, Busan
人均：KRW 118,000
PS: 在我主頁搜搜你感興趣的城市，興許我們去過吃過寫過的，也會合你胃口。L和A持續更新ing～
PPS: 這店就在札嘎其海鮮市場附近，往西邊步行五分鐘之內～～
