New York Cheesecake
芝士蛋糕歷史（歪果仁的每個糕點貌似都有這類的古老傳說...）：人類一直努力創造出完美的芝士蛋糕。最早的藝術史已經失傳，但我們知道芝士蛋糕已經是古希臘的一道受歡迎的菜餚。隨著羅馬征服希臘，這個秘密落入羅馬人手中。這種類型的蛋糕（源於希臘語）的羅馬名稱變成了“胎盤”。胎盤更像是芝士蛋糕，在糕點基地烘烤，或者有時在糕點盒內。他們也被羅馬人稱為“libum”，並且經常被用作在他們的神廟供奉他們的神廟。
公元1世紀馬庫斯·波爾庫卡託（公元前234-149年）是一位羅馬政治家。他關於農業的論文De Agricultura或De Re Rustica是他保存下來的唯一作品。他寫了關於農業，釀酒和烹飪的其他內容。這是他給libum的秘訣，這是一種經常作為祭品供奉的小甜餅：2磅奶酪在研缽中被壓碎; 加入1磅麵包小麥麵粉，或者如果你想要它更輕盈，只需1/2磅，與奶酪混合。添加一個雞蛋並且很好地混合在一起。用它下面的葉子做一塊麵包，然後慢慢地用磚頭下的火爐慢慢烹飪。在公元前776年舉行的第一屆奧運會期間，在提洛島上為運動員提供這種小型芝士蛋糕。
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紐約芝士蛋糕是純粹的芝士蛋糕，它由純奶油乾酪，奶油，雞蛋和糖製成。據紐約人稱，偉大的芝士蛋糕製造商位於紐約，而偉大的芝士蛋糕美食家也在紐約。在20世紀，芝士蛋糕在紐約很受歡迎。每家餐廳都有他們各自的版本。我相信“紐約芝士蛋糕”這個名字來源於紐約人把紐約製作的芝士蛋糕稱為“紐約芝士蛋糕”的事實。紐約人說，芝士蛋糕——它在紐約的芝士蛋糕才是真正的芝士蛋糕。
1929年 - 紐約市第49街和百老匯傳奇性草坪餐廳的老闆阿諾德魯本宣稱他的家人開發了第一道奶油芝士蛋糕配方。據傳說，他曾在私人家中擔任奶酪派，並且愛上了甜點。利用他提供的女主人配方和餡餅製作的餡餅，他開始為自己製作完美的芝士蛋糕。不久，魯本開始在他的草坪餐廳為他的新配方服務，並且芝士蛋糕很快成為了經常光顧Reubens百老匯餐廳的人們必品美食。
來自法國Neufchatel-en-Bray的柔軟的未成熟奶酪：這種奶酪的支持者聲稱它是最古老的諾曼奶酪。他們認為，公元1035年的一篇文章提到了Neufchel-en-Bray鄉村的奶酪生產。事實上，它於1543年在魯昂的聖阿曼修道院的分類帳中“正式”誕生，奶酪被稱為Neufchatel。在那個時期，奶酪可能已經在該國的地窖中成熟了，該地窖自然被青黴菌覆蓋。據瞭解，自中世紀以來，Neufchatel奶酪的形狀多種多樣，取決於時尚或簡單的生產商擁有的模具！這個傳說解釋說，心臟的形狀是由於年輕的諾曼女子在中世紀的戰爭期間想要謹慎地向英國士兵表達他們的感情......在十九世紀期間，Neufchatel的產量大幅增加，據說Napoleon III已經收到了一大堆含有許多Neufchatel奶酪的諾曼奶酪，他對此表示讚賞。那時，它被稱為法國最好的奶酪之一，並在法國各地消費。儘管如此，其產量緩慢下降 - 更具體地說，是在第二次世界大戰之後。生產者和市場法對造成這種不滿的原因負有責任，因為奶酪的生產變得比將牛奶賣給大型奶牛場更具吸引力。
奶油芝士：1872年 - 美國乳製品商取得了技術突破，迎來了現代芝士蛋糕。在嘗試複製法國流行的Neufchatel奶酪時，他們碰到了一種更加豐富和奶油味更濃的未成熟奶酪的配方（他們將其命名為奶油芝士cream cheese）。紐約切斯特的威廉勞倫斯意外地開發了一種生產奶油芝士的方法，同時試圖複製法國納沙泰爾。1880年 - 卡夫食品開始製售費城芝士。
balabala完畢，開始今天這款經典配方：
經典紐約芝士蛋糕
餅乾底部分
300克 低筋麵粉
300克 早餐餅乾
400克 無鹽黃油
200克 糖粉
2克 食鹽
110克 全蛋
製作：
1、麵粉+餅乾碎+鹽+糖粉，混合過篩。
2、拌入無鹽奶油（提前軟化），呈粗顆粒狀。
3、將“步驟2”的原料放在案臺上，用手掌適當力度擦至呈均勻小顆粒狀。
4、加入雞蛋，攪拌均勻。
5、用保鮮膜密封（調整為厚度3cm的方形）冷藏隔夜。
6、使用時擀成厚度0.5cm均勻片狀。
芝士麵糊部分
700克 奶油芝士（cream cheese）
200克 淡奶油
100克 無鹽奶油
165克 全蛋（約3個）
3克 檸檬皮屑（約2-3個檸檬）
150克 細砂糖
30克 玉米澱粉
製作：
1、乳酪（提前軟化）+細砂糖，攪打至光滑。
2、加入軟化的無鹽奶油，拌勻。
3、加入檸檬皮屑。
4、分次加入全蛋，逐次攪勻後再加入下一個全蛋。
5、加入淡奶油，拌勻。
6、拌入玉米澱粉。
7、在8寸圓形慕斯鋼模內鋪入一片8寸的“餅乾撻皮”。
8、將乳酪漿料灌入在慕斯模內，至1/2滿。
9、烘烤：150℃/150℃，約70分鐘。
10、烘烤至表面深金黃色出爐（邊緣會微有焦斑屬正常，不要顏色太重即可），靜置冷卻後冷藏儲存。
形式可以不同，比如或者你也可以做成這樣的：
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