大家好，我是河洛小郎，美食領域創作者，新疆大盤雞怎麼做？下面就通過六個步驟，告訴您新疆大盤雞最正宗的做法，一定要關注收藏哦！（香料粉調製在文章末端）
新疆大盤雞起源：
【說法一】
二十世紀八十年代，新疆維吾爾自治區沙灣縣農民李某在路邊開了一家“滿朋閣”飯店，擅長烹製辣子雞塊。一次，一個建築公司的職工來吃辣子雞塊，雖然覺得味道好，但總感覺量太少，看到李某拿了只整雞從後堂出來，就要他把整隻雞都給他們炒上。可是，炒好後的雞塊卻沒有那麼大的盤子裝，李某就用盛拌麵的盤子盛上了，吃完後這群客人大呼過癮，而鄰座的客人們也紛紛要求來一份大盤裝盛的雞。
【說法二】
民國初年，一位姓張的師傅為了躲避戰亂，從四川到沙灣安家落戶，並開了一家飯店，專賣辣子雞。由於這道辣子雞製作方法獨特，色香味俱全，吃起來十分可口，在新疆各地廣為流傳愛。後來，這種辣子雞再配以寬帶面，用大盤盛上，所以稱為“大盤雞”。
大盤雞選雞：
在新疆，做大盤雞一般會用土雞，大約在3斤左右，無論是從口感還是營養上，都是最佳選擇。如用飼養雞或者三黃雞來做，口感上略差會一點。將雞肉，和土豆 辣椒完美搭配，做好的雞肉嫩滑可口，土豆軟糯入味！吃完雞塊後，可以點皮帶面拌食。做大盤雞的飯店，魚龍混雜，很多人一開始就做錯了，雞肉又柴又老！今天就教您做最最最最正宗的新疆大盤雞！
【新疆大盤雞】
原料：土雞，菜籽油，白糖，蔥段，蒜頭，青辣椒，香料粉。
做法：
- 處理土雞，剁成大塊，用清水沖洗幾遍，然後瀝乾水份。
- 線辣椒提前用清水浸泡一宿，然後切段。土豆削皮，切滾刀塊即可。
- 預處理，鍋內加入菜籽油200克，白糖80克，小火慢炒出糖色，緊接著下入雞塊，滿滿翻炒。
- 分兩次再加入菜籽油，炒至雞塊略幹，再下入蔥段，大蒜，薑片，泡好的鮮辣椒，香料粉，中火煸炒3-5分鐘。
- 炒出辣味後，加入骨頭湯，鹽，雞精調味，少許老抽著色，轉小火燜至雞塊8成熟，下入土豆蓋上蓋兒，燜約8-10分鐘，至土豆軟爛。
- 再下入青椒塊，拍碎的大蒜，蔥白段翻炒均勻，即可出鍋，撒上香菜段即可。
新疆大盤雞的4個技巧：
- 正宗的大盤雞是不要用郫縣豆瓣醬的，大家可以根據自己口味適量添加。
- 在煸炒過程中，要分兩次淋入菜籽油，目的是保持雞肉的潤滑度，防止肉質變老變柴。
- 正宗的大盤雞，是不需要焯水，也不需要提前醃製的。
- 個人感覺，加入少許啤酒，味道也是相當不錯的，大家可以試試。
皮帶面的做法：
吃完雞再加上皮帶面，拌勻，味道相當不錯！麵粉+鹽+涼水和勻，略醒20-30分鐘。水要分次慢慢加入，和到不粘鍋不粘手即可。麵糰切小塊，刷上少許油，在將麵糰拍扁，輕輕拉開，立即下入沸水中煮熟，就可以！
秘製香料：
只要簡單6步就能學會新疆大盤雞的做法，您學到了嗎？做法其實很簡單，只要2分鐘就能輕鬆學會。獨家秘製香料粉做法：花椒75克，八角10個、丁香各10個，桂皮15克，香葉10片，白胡椒25克混合均勻，磨成粉即可。
河洛小郎（完）
