這想必大家已經非常熟悉著名美食家蘇東坡 了。蘇軾是一位很會吃的文人，曾為吃的洋洋灑灑地寫過一大堆文字——一百多首與“吃”有關的詩！
不光是吃，他還做菜，煮魚煮肉，說他在烹飪佔據一席之地，也毫不誇張。
其實在文人這個群體中，認真研究飲食的，從古至今一直都大有人在：明末清初的張岱、清人李漁、直到近代的汪曾祺……今天我們就再來看一位也曾對“吃”別有一番見解的文人。
（蘇軾畫像）
牧童騎黃牛，歌聲振林樾。
意欲捕鳴蟬，忽然閉口立。
這首朗朗上口的詩歌熟悉不熟悉？詩的作者，就是清代著名散文家、詩人袁枚。袁枚擅長詩、賦、能寫駢文、小品文、筆記，在當時可是非常有名氣的一大高手，為清代駢文八大家之首。袁枚駢散皆通，文章通發性情，寫得極好，文筆又與紀曉嵐齊名，時稱“南袁北紀”。
（袁枚手跡《致西崖書札》）
他還收錄了許多鬼故事，以簡潔明瞭的筆法寫成了非常有名的志怪筆記小說《子不語》。
當然，袁枚的身份可不僅僅是詩人什麼的，他不光散文寫得好，還寫有一本重要的食譜——《隨園食單》。這本書系統地論述烹飪技術和中國南北菜點，並在乾隆五十七年（1792年）出版。
在書中，袁枚把古代的烹飪技術與當時的廚師實踐相結合，上升到了一定的理論高度，說得相當的精彩。
袁枚非常注重食材的選則，在他看來，食材是重中之重，是一切佳餚的基礎,一定程度上會影響烹飪的成敗。不管是調味品還是大部頭的原料，都要抓緊在“最佳賞味期限”內使用。
袁枚也是一位講究養生之道的人：不同類型的食材要搭配著吃：
“凡一物烹成，必需輔佐，要使清者配清，濃者配濃，柔者配柔，剛者配剛，方有和合之妙。”
……
在這個眾多90後、00後也開始注重健康養生的時代，看看他的理念，還真是別有一番趣味呢。
令每一個廚房小能手困擾不已的“掌握火候”、“調味”等關鍵環節，他也說得相當精妙：
“熟物之法，最重火候。有須武火者，煎炒是也，火弱則物疲矣。有須文火者，煨煮是也，火猛則物枯矣。有先用武火而後用文火者，收湯之物是也；性急則皮焦而裡不熟矣。”
“善烹調者，醬用伏醬，先嚐甘否；油用香油，須審生熟；酒用酒釀，應去糟粕；醋用米醋，須求清冽。且醬有清濃之分, 油有葷素之別, 酒有酸甜之異, 醋有陳新之殊, 不可絲毫錯誤。”
簡直說到人的心坎裡。
在《隨園食單》中，袁枚把烹飪美食看成了一個成系統的大工程，工序涉及了各個方面，非常有條理，講得可謂是面面俱到。
小編反正是看餓了！你也看餓了嗎？
