導語
我國惡性腫瘤死亡率高於全球平均水平,已成為威脅我國居民健康的主要因素。國內外大量流行病學調查與實驗研究表明，在人類惡性腫瘤的病因中，除遺傳、環境等因素外，不良的膳食結構和飲食習慣與腫瘤的發生密切相關，其中與膳食直接相關的腫瘤包括胃癌、食管癌、肝癌、結腸癌等。
可以說，一部分癌症是“吃”出來的
那麼，日常飲食到底是怎樣誘發癌症的呢？
飲食與癌症發生的關係
癌變過程的啟動
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食物本身含有和/或生產加工過程中產生的致癌物質 ，如：
燒烤食物過程中產生的多環芳烴類；
食物中的細菌、黴菌；
食品添加劑以及食物加工中產生的化學致癌物亞硝基化合物等。
食用含致癌物質的食品，可能啟動癌變過程，能促進胃癌、食管癌的發生。
促進內源性致癌物產生
2 不合理的飲食結構
不合理的飲食結構是引發和促進多種癌症發生發展的重要原因。如：
高脂肪食物可能引發乳腺癌、胰腺癌和前列腺癌；
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大量的紅肉飲食可能增加結腸癌、直腸癌的風險。
將致癌物轉運至靶器官
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某些食物本身不具致癌性，但與其他致癌物質作用會增大癌變發生率。如：
致癌物質與高濃度食鹽並用時，胃癌發生率較單用致癌物明顯增加，高濃度食鹽可破壞胃黏膜屏障，使致癌物直接接觸其作用部位。
合理的膳食可以起到一定的預防癌症發生的作用
為避免“癌從口入”，你可以做些什麼呢？
日常飲食如何做才能預防癌症？
其實，總結起來就是：“兩多四少兩注意”
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02 01
多吃水果和蔬菜
中國居民膳食指南建議，成年人每天應吃蔬菜300-500克，吃多種蔬菜，深色蔬菜至少佔一半；每天吃水果200-400克。吃水果的時候要儘量完整進食而不要榨成果汁。
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01 02
多選植物性食物
食物多樣，穀類為主，適當多吃粗糧雜糧，多吃富含膳食纖維和維生素的新鮮蔬菜水果，動物性食物應適量，不能吃過多。
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02 03 控制脂肪的攝入
總脂肪和油類提供的能量應占總能量的15%～30%,
限制脂肪含量較多,特別是動物性脂肪較多的食物,植物油也應適量（成人每天食用油做到25~30克）,且應選擇含單不飽和脂肪並且氫化程度較低的植物油。1
02 04 限制紅肉攝入
紅肉(指牛、羊、豬肉及其製品)吃過多可能是導致結/直腸癌的重要元兇。食用肉類
最好選擇魚、禽等肉類，中國居民膳食指南建議，每天禽畜肉攝入量40-75克。1
02 05 限制食鹽攝入
成人每日從各種來源攝入的食鹽不應超過6g,其中包括食物中的隱形鹽（如何減鹽？請看→“鹽”多必失，您都懂了嗎？）。
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02 06 限制酒精攝入
大量飲酒可增加肝癌、直腸癌、乳腺癌等的發病風險。建議最好不要飲酒，如要飲酒，應適量。中國居民膳食指南中建議成年女性每天酒精攝入量不超過15克，成年男性不超過25克，兒童和孕婦禁止飲酒。
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02 07 注意食品貯藏
食品應選擇合適的方法保藏，穀類、豆類等的儲存要防潮防黴，注意防黴菌汙染，發黴的花生、穀類和豆類中的黃麴黴素是肝癌的致病因素。
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02 08 注意食物的製備和烹調
烹調時油溫不能太高，不能讓油鍋冒油煙，儘量少用煎、炒、油炸、燻烤的烹調方法，多采用蒸、煮、焯等方式。不要吃燒焦的食物，儘量少吃烤肉、燻肉。不要吃過鹹的食物，少吃或不吃醃製食品，如鹹魚、醃菜、醃肉、酸菜等。
與其談癌色變，不如科學防癌
這8大預防癌症的飲食建議
你也能做到，對吧~
來源：廣東疾控
編輯：陳佳、趙然然、曹思揚
責編：陳廣泰
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