甜櫻桃屬喬木果樹，樹體高大，生長旺盛，乾性強，自然生長樹高可達7～8米。幼樹期長，進入結果期晚，喬化砧木嫁接的苗一般定植後4～5年開始結果，6～7年進入豐產期，盛果期可達15～20年，一般管理條件下，30年生左右進入衰弱期；矮化砧木嫁接的苗定植後3年開始結果，4～5年進入豐產期。甜櫻桃樹的生長勢與結果年限以及產量的高低，與土壤肥力、肥水管理水平及其他的管理措施密切相關，栽培者必須全面瞭解和掌握甜櫻桃的生長髮育特性，方能正確實施栽培管理技術，按預期達到早產早豐、連續豐產的栽培目的。
一，甜櫻桃生長髮育特性和適宜的環境條件
一、甜櫻桃的生長髮育特性
甜櫻桃和其他落葉果樹一樣，一年中從萌芽開始，規律性地通過開花、坐果、果實膨大、果實成熟，以及新梢生長、花芽分化、新梢停止生長、落葉和休眠幾個時期，週而復始，這一過程稱為年生長週期。每一生長階段都有其不同的生長髮育特點。
1.甜櫻桃年生長週期及其特點
（1）萌芽和開花 甜櫻桃對溫度反應敏感，當日平均氣溫達到10℃左右時，花芽便開始萌動。日平均溫度達到15℃左右時開始開花。葉芽萌動較花芽稍晚幾天，保護地栽培如果休眠期的低溫需求量不足，會出現先葉後花現象。溫度較高時花期相對短些，溫度低時花期相對長些。同一品種幼樹、旺樹花期晚，而老樹、弱樹花期早。花束狀果枝、短果枝開花早。
甜櫻桃的芽在冬季處於休眠狀態，在其進入休眠後，必須經過一定的低溫才能解除休眠。解除休眠所需要的時間和強度稱為需冷量或低溫需求量。測定需冷量是以花芽解除休眠而萌發開花為指標，所以嚴格地說應是花芽解除休眠的需冷量。據研究，甜櫻桃在7℃左右的氣溫下解除休眠所需的時間最短，這就意味著7℃對解除其休眠最有效。低於7℃效果降低；低於0℃對解除休眠無效；高於7℃隨氣溫的增高對解除休眠的效果不斷降低。
經過一定低溫之後，隨著氣溫的升高，甜櫻桃開始進入萌芽開花期。通常把甜櫻桃開花的物候過程分為以下6個階段。
花芽膨大期：全樹有25％的花芽開始膨大，鱗片錯開；
露萼期：鱗片裂開，花萼頂端露出；
露瓣期：花萼開裂，露出花瓣；
初花期：全樹有5％～25％的花開放；
盛花期：全樹有25％～75％的花開放；
落花期：全樹有50％以上花的花瓣正常脫落。
露地花期一般在7～10天，保護地因不同位點的溫度不相同，同一個品種中樹與樹之間的開花期就有差異，花期一般在10～15天。這就會給授粉帶來不利影響，因此要儘量減少大棚內不同位點的溫度差異，並注意破眠劑噴施均勻，使之花期一致。
（2）新梢生長 甜櫻桃的新梢生長與果實的發育交互進行，新梢在萌動後有一個短促的速長期，長成6～7片葉，成為6～8釐米長的葉簇新梢，進入開花期間新梢生長緩慢，落花後又與果實的第一次速長同時進入速長期。果實進入硬核期時，新梢生長緩慢，果實採收後，又會進入一個階段的速長期。幼樹的新梢生長較為旺盛，第一次停止生長比成齡樹推遲10～15天，進入雨季後還有第二次生長。
（3）果實發育 從落花到成熟所需的天數為果實發育期，甜櫻桃果實的生長髮育期較短。按其發育的天數劃分發育期的長短，也就是成熟期的長短，果實發育期的長短與溫度的高低密切相關。果實發育期天數少於45天的為早熟品種，50天左右的為中熟品種，60天左右的為晚熟品種。在我國目前生產中栽培的品種中，極早熟的品種其果實發育期為27天，極晚熟的品種為65天。
果實發育分為三個時期。第一時期，從落花至硬核前，為速長期。主要特徵為果實迅速膨大，果核迅速增長至成熟時的大小，胚乳也迅速發育。一般橫徑增長量小於縱徑增長量，這一階段的長短，不同熟期的品種表現不一，大致為10～20天。
第二時期，為胚發育期，果個增長漸慢，果核開始木質化，胚乳逐漸為胚的發育所消耗，營養物質主要供給胚發育，此階段大約為8～12天，也稱硬核期。
第三時期，自硬核後到果實成熟，為果實第二次迅速生長期。此期主要特點是果實迅速膨大，一般橫徑增長量大於縱徑增長量，這一時期大約為15～25天。
果實發育的第二時期遇嚴重乾旱或灌水過多，往往會造成果實黃萎脫落。果實的第三發育時期，特別是成熟前大水漫灌或降雨或空氣溼度大，會造成果實裂口腐爛。
果實的生長髮育除了果實增大之外，還伴隨著一系列生理生化變化，最明顯的是果實可溶性固形物含量的增加和果實顏色的變化。甜櫻桃的果實在發育過程中葉綠素A轉變成葉綠素B，然後發生葉綠素B的降解，果皮的基色由綠變黃。甜櫻桃的果實在未成熟時含有大量的紫黃素（一種類胡蘿蔔素），隨著果實成熟，β-胡蘿蔔素和環氧類胡蘿蔔素逐漸增加，果皮顏色出現紅暈，或變成鮮紅色至紫紅色，有的品種甚至成為紫黑色。
（4）花芽分化 花芽分化是指芽的生長點發生一系列生理變化和形態變化形成花芽的過程。甜櫻桃花芽分化過程可分為苞片形成期、花原基形成期、花萼分化期、花瓣及雄蕊原基形成期和雌蕊原基形成期。甜櫻桃花芽分化的特點是分化時間早，分化時期集中，分化進程迅速。遼寧省果樹科學研究所對甜櫻桃花芽分化的鏡檢觀察證明，甜櫻桃的花芽分化是在幼果期（硬核後）開始的，也就是在落花後20～25天開始的，落花後80～90天基本完成。不同栽培條件下或不同品種間稍有差異。
甜櫻桃花芽的形態分化雖然在花後80～90天基本完成，但花器的發育一直延續到下一年，下一年芽萌動時，花葯中的分生細胞開始延長並形成花粉，此時花的分化才算最後完成。
由於甜櫻桃的花芽分化是與果實第二次速長期同步，此時期養分需求量大，供需矛盾突出，易造成養分競爭，需及時補充養分和水分，否則會導致花芽數量減少和質量降低。甜櫻桃花芽的分化還受溫度和日照的影響。如果分化期溫度低、日照時間短，對花芽的形成和來年的產量很不利。甜櫻桃花芽分化也與管理水平有關，所以需加強肥水管理，尤其不能忽視花前和花後以及採收後的土壤追肥和根外補肥。甜櫻桃容易發生營養缺乏症，缺硼時花芽發育不良，表現為只開花不結果，所以花芽分化期還要保證硼肥的供應。
（5）落葉和休眠 在正常管理條件下甜櫻桃的落葉發生在霜凍前後，各地因霜期的早晚不同，落葉期也有相應的變化，不同品種間稍有差異。成齡樹和充分成熟的枝條能適時落葉，而幼旺樹及不完全成熟的枝條落葉較晚。落葉後樹體便進入休眠期。
2.根、葉、花和果的生物學特性
（1）根 根是甜櫻桃的地下部分的營養器官。根的主要機能是從土壤中吸收水分和無機鹽等各種礦質營養，供給樹體合成各種有機物質，同時也對樹體起固定作用。
甜櫻桃的根按其來源不同可分為實生根和莖原根兩大類。播種繁殖的砧木苗，先長出胚根，然後發生側根形成的根系稱實生根。扦插繁殖或分株繁殖的砧木，其根系是由插條基部或母株的不定根形成，這類根叫莖原根。
不論是哪種根系，多數砧木品種的根系在土壤裡的分佈都較淺，深度在40～50釐米，主根不發達，側根和鬚根較多，但不同種類有所不同。馬哈利和蘭丁砧木的根系分佈的深度可達50～90釐米。根系的發育程度與土壤狀況以及肥水管理水平密切相關，土層深厚、質地疏鬆、通氣良好且肥水供應充足，則根系發達，植株生長健壯。甜櫻桃根系對土壤積水非常敏感，在雨季如果發生土壤內漬水時間較長，可導致根系缺氧而停止生長，甚至死亡。
根系在年生長週期中，沒有自然休眠，只要溫度適宜即可生長，當15～20釐米深的土壤溫度達到5～7℃時鬚根即可生長出白色的根尖（吸收根），土壤溫度達7～8℃以上時即可以向上輸送營養物質，土壤溫度達15～20℃時是根系生長最適宜的溫度，此時也是根系生長最活躍的時期。土壤溫度達28～30℃以上時或低於5℃以下時，根系被迫進入休眠。所以在保護地樹體休眠期的管理中，保持土壤溫度不低於5℃，秋季在土壤溫度為15～20℃時及時施肥是非常關鍵重要的。
（2）葉 葉片的基本功能是進行光合作用，同時具有蒸騰作用和氣體交換作用，葉片是合成有機營養的重要器官。綠色的葉片利用光能將吸收的二氧化碳和水轉化為有機物，同時釋放出氧氣，光合作用的產物主要是葡萄糖、蛋白質、澱粉和脂肪等有機營養。這些有機營養一部分被樹體的呼吸作用消耗，但大部分供給枝、葉、根、花和果實的生長，秋季多餘的養分貯藏於枝幹和根系中，作為下一年樹體萌芽開花的主要營養來源。可見保護好葉片是極其重要的。
甜櫻桃的葉片大而厚，葉面積大，形成的花芽飽滿，來年的坐果率相應就高；葉片小而薄，葉面積小，花芽形成的數量少、質量差，果實質量相應也差。通常每個果應保持有3～5個以上的葉片，才能保證較高的結實率和當年的果實品質。
（3）花芽與花 甜櫻桃的每個花芽一般孕育1～5朵花，營養條件好、或個別品種的花芽，可孕育7～8朵，個別的還有孕育10朵的。花朵為子房下位花，由雄蕊（花絲和花葯）、雌蕊（柱頭、花柱和子房）、花瓣、花萼和花柄組成，花序為傘房花序。每朵花有雄蕊40～42枚，每個花葯裡有花粉6000～8000粒；發育正常的花只有1枚雌蕊，但在高溫乾燥和土壤乾旱的氣候條件下，也會出現每朵花有2～4枚雌蕊的現象。如果在花芽分化期營養不良，花器官會發生雌蕊退化，退化花的柱頭和子房萎縮而不能結實。
甜櫻桃開花後數小時花葯破裂釋放出花粉。花在4天以內授粉能力最強，5～6天授粉能力中等，7天以後授粉能力最低。甜櫻桃花的授粉過程主要依靠蜜蜂、風力和重力作用完成。在授粉過程中，只有親和性品種的花粉在柱頭上才能萌發。花粉萌發後，原生質連同它的內壁從萌發孔向外突出，然後伸長成為花粉管。花粉管萌發後一般在2～3天內就能經過柱頭的細胞間隙進入花柱，然後再需要2～4天的時間才能穿過中果皮到達胚珠。花粉管從珠孔經過珠心而進入胚囊。在胚囊中花粉管頂端破裂，放出兩個精子，其中一個與卵細胞結合形成合子（受精卵），合子以後發育成胚。另一個精子與兩個極核結合發育成胚乳。甜櫻桃從開花、傳粉到授粉全過程約需48小時，有時則可能延長到2～3天。
（4）果實 甜櫻桃的花經過授粉和受精發育成果實。甜櫻桃果實在膨大期遇雨、澆水過多或空氣溼度大的情況下很容易發生裂果。因為甜櫻桃果實表面分佈有許多氣孔，這些氣孔隨著果實的成熟並不能像蘋果、梨那樣形成木栓化的皮孔。所以，當外部水分由氣孔大量進入果肉組織時，就會造成果肉組織膨脹，果皮拉緊，當超過果皮拉力強度的限制時就會造成裂果。另外，甜櫻桃的外果皮角質層還會產生許多小裂縫。這些小裂縫在果實成熟前如果大量吸水，果實迅速膨脹，裂縫就會深達果肉而造成裂果。
二、適宜甜櫻桃生長髮育的環境條件
1.溫度和水分
甜櫻桃屬喜溫不耐寒的果樹，適宜在年平均氣溫10～12℃的地區露地栽培，要求一年中日平均氣溫高於10℃的時間需在150～200天以上。而實際生產中，甜櫻桃已栽培到年平均氣溫15℃的地區。
甜櫻桃對水分狀況很敏感，具有喜水而又不能漬水、既不抗旱也不耐澇的特性，需要較溼潤的氣候條件。甜櫻桃葉片大，蒸騰作用強而需要較多的水分供應，但又因根系淺而抗旱抗澇能力差，所以甜櫻桃適於在年降雨量600～700毫米的地區生長。
在甜櫻桃年生長週期中，不同時期對溫度的要求不同，萌芽期適宜溫度10～15℃；開花期適宜溫度12～18℃；果實發育至成熟期適宜溫度20～25℃。果實發育期和花芽分化期間溫度的高低，對果實的發育速度、果實大小、果實品質和花芽分化的質量都有顯著的影響。
甜櫻桃不耐低溫，凍害的臨界溫度為-20℃。但是，冬春季風大的地區氣溫達到-18℃時，枝幹也會有嚴重凍害；氣溫達到-25℃時，會造成樹幹凍裂，地上部分死亡；氣溫達到-30℃時，根部會嚴重受凍，造成大量死樹；根系在晚秋地溫-8℃以下、冬季-10℃以下、早春-7℃以下的情況下也會遭受凍害，所以冬季溫度過低是限制甜櫻桃生產向北推進的主要因素。
生產中常把極端最低氣溫-15～-18℃的地區，作為甜櫻桃栽植適宜區的北界；極端最低氣溫-18～-23℃的地區，作為次適宜栽植區，此栽植區遇到特殊冷冬年份樹體會遭遇到凍害，需加強防護。
甜櫻桃的不同器官和組織的凍害臨界溫度還有明顯差別，花蕾和幼果期的凍害臨界溫度為-2.8～-3℃，在-3℃條件下持續達3～4小時，大部分花蕾和幼果會凍壞。
甜櫻桃雖然喜溫，但溫度過高同樣會對其生長髮育造成傷害，高溫的傷害還與水分和空氣溼度相關。花期高溫乾旱，會影響授粉授精，降低坐果率；花芽分化期高溫乾旱，會使花芽分化畸形，下一年出現畸形果；果實發育期高溫乾旱，果實不能充分發育，造成提前著色成熟，果肉薄口味淡。且高溫乾旱易發生蜘蛛為害。花期和果實發育期高溫高溼，會發生花腐病和灰黴病，果實膨大期會發生裂果；枝條生長期高溫高溼會引起徒長，使樹冠鬱密，還易發生葉斑病。
2.土壤
土壤是甜櫻桃樹體生長髮育的基礎條件，土壤質地的好與差，直接影響甜櫻桃的生長髮育。甜櫻桃的根系在土壤中的分佈較淺，根系呼吸旺盛，適宜在土層深厚、土質疏鬆、透氣性好、保水保肥性較強、肥力較高的壤土、沙壤土、石礫壤土或輕黏壤土上栽植。要求土壤pH值在6.0～7.5之間，最適宜範圍為6.0～7.0，有機質含量不低於1％，含鹽量不超過0.1％，土層厚度在1米以上，地下水位低，雨季地下水位不高於80釐米。
甜櫻桃對重茬反應敏感，甜櫻桃園間伐後，至少要改植2～3年非果樹類的作物，才能再栽植甜櫻桃。如果不輪作不休閒，只能採取客土改造的方法，給甜櫻桃一個質地優良的立地條件。客土改造就是利用易風化的山石（片母巖），作為甜櫻桃的客土，改造黏性土壤和重茬土壤，提高土壤的透氣性，使其同時富含磷、鉀、鈣和鎂等營養元素，取得很好的栽植效果。
3.光照
甜櫻桃是喜光性較強的樹種，全年日照時間要求在2600～2800小時。光照條件良好時，生長健壯，結果枝壽命長，樹冠內膛光禿的進程較慢，花芽發育充實，坐果率高，果實成熟早，著色鮮豔，含糖量高，品質好；光照條件差時，樹冠外圍新梢易徒長，冠內枝條衰弱、易光禿，結果枝壽命縮短，花芽發育不良，結果部位外移，結果少，果實成熟晚，品質差。
甜櫻桃在保護地栽培條件下，所覆蓋的塑料薄膜透光率一般能達到75％左右，如果膜上積塵較厚，清掃不及時，透光率還會進一步降低，會使樹體長期處於弱光照的條件下，光合產物少，有機營養積累得少、消耗得多，會使果實著色不良、延遲成熟、含糖量降低，花芽分化受抑制，數量減少。尤其是採收後覆蓋的遮陽網密度過大，透光率不足70％時，花芽瘦小、飽滿程度差。
(二)，生產優質無公害果品對產地環境和果品質量的要求
為了人類的健康，以及甜櫻桃生產的可持續發展，也為了提高果品國際市場競爭力，甜櫻桃的優質安全生產，必須向無公害方向發展，給予甜櫻桃一個良好的生態環境，使其果品不但品質優良，還要符合無公害果品的要求。
無公害果品是指果樹產地環境、生產過程以及包裝、貯存、運輸過程中不被有害物質汙染，產品質量符合國家有關標準和規範的要求，具有安全、優質、營養等特點。
一、環境質量
優質無公害櫻桃產地應選擇在生態環境良好、不受汙染源影響或汙染物限量控制在允許範圍內的地塊。目前國家尚未制定無公害櫻桃產地環境要求，根據GB/T18407.2—2001《農產品安全質量無公害水果產地環境要求》，優質無公害水果生產一定要選擇好基地，周圍不能有工礦企業，並遠離城市、公路、機場、車站、碼頭等交通要道，以避免有害物質的汙染。要對果園的空氣、土壤和灌溉用水進行監測，符合標準的才能確定為無公害生產基地，這是生產無公害果品的基礎條件。大氣、土壤和灌溉用水等環境質量要符合農業環保部門的標準（表2-1、表2-2、表2-3）。
表2-1 無公害水果產地空氣質量指標
表2-2 無公害水果產地農田灌溉用水質量指標
表2-3 無公害水果產地土壤質量指標
生產優質無公害甜櫻桃，要求使用清潔、無汙染的水進行灌溉，避免使用被工業“三廢”汙染的河水、池塘水等，也不宜用城市生活廢水和人糞尿直接進行灌溉。
由於各地土壤質地不同，有的土壤中可能蘊藏著許多有毒有害物質，這些物質可以通過根系吸收，傳導至果實中，造成有害物質的殘留量超標。因此，建園前對土壤砷、鉛、汞等有毒物質要進行檢測，其殘留量要符合國家生產無公害果品標準要求，超標土壤不宜建園，否則將難以生產優質無公害果品。
二、果品質量
在甜櫻桃優質無公害生產過程中的病蟲害防治，要求施用高效低毒無公害藥劑。為提高櫻桃果品食用的安全性，保護消費者身體健康，農業部提出，由農業部優質農產品開發服務中心、農業部果品及苗木質量監督檢驗測試中心起草，於2004年發佈了農業行業標準《無公害食品 櫻桃》（NY 5201—2004）。該標準從果品安全要求和果品感官要求兩方面做出了專門規定（見表2-4、表2-5）。
表2-4 無公害食品櫻桃的安全指標
注：根據中華人民共和國農藥管理條例，劇毒和高毒農藥不得在生產中使用。
表2-5 無公害食品櫻桃的感官指標
2011年和2014年分別對無公害櫻桃果品安全指標又做了新的補充（見表2-6）。
表2-6 無公害食品櫻桃的安全指標
