這幾年的國產紀錄片總有幾部讓人恨不得衝進屏幕大吃一頓的作品。
從《舌尖上的中國》，到去年的《風味人間》，今年的《早餐中國》，成為了大多數吃貨下飯的新bgm，也是深夜被窩裡害人狂咽口水的罪魁禍首之一。
尤其記得《風味人間》開篇第一集。
安徽南屏火腿和西班牙伊比利亞火腿同臺亮相，每一幀畫面都是極致誘惑......
肥瘦相間、滋味醇和，幾億人看著它倆“鬥火腿”，隔壁小孩都快被饞哭了。
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但節目一經播出，國內外的其它“名腿”有點不服輸。
作為一名合格的吃貨，必須要雨露均霑！今天就來講講《風味人間》裡沒說完的那些“美腿”們。
世界三大名腿
▎西班牙：世界上最貴的火腿
西班牙作為火腿之鄉，有著獨到的火腿製作方法。必須科學地控制每一個影響火腿生成的細分因素，需要多少鹽，溫度多少合適，什麼時候該通風，都得按照精確數據來操作。
這才有了世界上最貴的火腿——伊比利亞火腿。
國內的火腿以熟食為主，是家常菜，也是飯桌上的無名英雄。
到了西班牙，卻成了盛名在外的C位大咖。
甚至還為此，誕生了一種專門職業——火腿切片師！
他們一邊要拼技術，把火腿片切得越透明越好；
一邊還要拼口才，把豬的歷史扒得越乾淨越好。
食客們享受的已經不僅是火腿本身，而是“現切現吃”的一整套完整儀式。
▎意大利： 最著名的生火腿
在意大利的帕爾瑪地區，有一種味道鹹鹹的，薄如紙的風乾火腿片。
它是全世界最著名的生火腿。其色澤嫩紅，如粉紅玫瑰般，脂肪分部均勻，口感於各種火腿中最為柔軟。
切片的帕爾瑪火腿可以直接食用，完全不會覺得是在吃生肉，那股原始的味道足夠讓人魂牽夢縈，根本停不下來。
在意大利，能否提供優質的帕瑪火腿，幾乎成為評價餐廳素質好壞的標準。
▎中國：傳統火腿代表作
“在距古徽州不遠的浙江金華，出產一種大名鼎鼎的火腿，它以肌紅脂白、肉色鮮豔、香氣濃郁、滋味鮮美而聞名於世。”
——《舌尖上的中國》
金華，一個提到地名就能接上火腿倆字的城市，這裡的風、陽光、氣候，一切都是那麼恰好，是出產火腿的風水寶地。
金華火腿可蒸、可炒、可燉，只要能想到就沒有它做不到的。
經過醃製的豬肉有著特殊的香氣和味道，它肉脂比例適當、肥肉香而不膩、美味可口。2008年金華火腿醃製技藝被列為國家級非物質文化遺產。
金華火腿以當地特產“兩頭烏”豬腿所制，成品形似琵琶或竹葉，骨爪較細小，皮薄肉香，表皮呈金黃色，肉的切面嫣紅似火。
作為一座城市的金名片，金華火腿代表了中國，和世界級的火腿齊名，更是中國三大火腿之一。
國內名腿
我國火腿主要集中在兩個大賽區：
以金華火腿和如皋火腿為代表的江浙皖贛鄂賽區，和以雲腿和威寧、盤縣火腿為代表的雲貴川分賽區。
在甘肅隴西，北方火腿也單獨拼出了一條賽道，但可惜未上前三榜單。
中國三大火腿：
南腿—浙江金華火腿、
北腿—江蘇如皋火腿、
雲腿—雲南宣威火腿。
▎雲南宣威火腿
雲南的宣威火腿形似琵琶，皮薄肉厚肥瘦適中，切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮豔。
瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。
其品質優良，足以代表雲南火腿，故常稱"雲腿"。孫中山先生為其題詞"飲和食德"，從此名聲大著，遠銷香港、新加坡等地。
▎江蘇如皋火腿
如皋火腿始於1851年，為南通特色美食。薄皮細爪，以色、香、味、形“四絕”聞名中外。
國內的火腿種子選手，
多集中於南方江浙一帶、
雲貴高原一帶。
這些地方不同於北方的乾燥氣候，
潮溼促使各種醃製法以保肉質不腐。
脫穎而出的金華火腿
擠進全國榜單，還擠進了世界榜單的金華火腿，算是成功脫穎而出了！
清朝時，金華火腿還被列為貢品。直至3年前的G20峰會，金華火腿依然是宴會桌上的一道美味。
為何金華的“美腿”如此突出？
料是味道之本，美腿出在好豬身上。
金華火腿主要使用金華出產的良種豬“兩頭烏”大而肥的後腿肉。“兩頭烏”也叫熊貓豬，身體為白，頭尾為黑色。
挑選豬齡不大的兩頭烏後腿，要求腳爪纖細、皮薄肉嫩、瘦多肥少，膘厚度3cm，質量在10-15斤左右為最佳。而且需要將原材料的後腿開面、修邊，整理成“竹葉”形。
皮薄骨細、肉脂比例適當、肌肉細嫩、肉質鮮美。
再經過上鹽、整形、翻腿、洗曬、發酵、聞香分級等程序，一般需要一年左右才能大功告成。
經過時間錘鍊出來的金華火腿做成美味自然不在話下，它的營養也很豐富，氨基酸種類較全、蛋白質、脂肪、鐵、鉀等元素含量也不低。
有千年歷史的金華火腿
金華火腿的美味與生俱來，是由肉質、醃技派生的，但也離不開歷代文人、吃貨們的鼓吹與捧場。
因為他們吃進去的是肉，而吐出來的是字，許多美食就這樣流傳開去。
把火腿比作“琵琶”的洪燭，在《舌尖上的狂歡》一書中，他至少有5處寫到了金華火腿。
據地方誌記載，金華火腿最早始於唐，距今已有一千二百多年的歷史了。
據說當時抗金英雄宗澤，就是火腿業的“鼻祖”。
他從抗金前線回鄉探親，經常醃製一些豬肉作為行軍餐之用。這種醃製後的豬肉，嫣紅似火，鮮美可口，並獻給了皇上。
宋高宗見色澤鮮紅似火，就命名為“火腿”，由此傳開，人們就認為這是金華火腿的由來。
因此，過去有些火腿店開業，要在堂前掛一幅“宗澤公”畫像，表示崇敬。
1995年，首批百家中國特產之鄉命名宣傳活動組委會在北京人民大會堂授予浙江省金華市“中國金華火腿之鄉”稱號。
金華火腿的形成，是金華人民勤勞與智慧的結晶，淵源流長。
一種美食，代表了一座城市。
大學開學時，你問室友哪裡人，當他說出金華時，你一定會說，“哦我知道，你們那的火腿很好吃。”
當百度打入“金華”二字，跳出來的關鍵詞也是“金華火腿”。
遊客們來去匆匆，看過的景或許大致相同，能夠留下的只有味蕾間那份時間贈予的“人間美腿”。
