說到田雞的做法各有千秋，紅燒田雞、清炒田雞、爆炒田雞、乾鍋田雞等，其中小編覺得乾鍋田雞最好吃的。乾鍋田雞的田雞肉也有區分，有一種經過油炸的，但是也有一種是沒有油炸的，小編特別偏愛沒有油炸的，因為沒有油炸的肉質比較嫩，好吃。
首先是爆炒田雞肉備用，做法是鍋內放入多一點的油，然後倒入田雞，最好是達到田雞肉高度的一半，炒到有點金黃色了之後撈出。
然後就是醬料的製作，放入小青椒、花椒、紅椒，再放入豆瓣醬翻炒，然後再加入配菜，比如黃瓜段、花菜、包菜等。
炒到七分熟的時候倒入田雞，調好味道，倒入一點點白醋提升鮮味，然後就可以放在大家經常看到的火上烤的盆子了。
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