在廣東就這幾天溫度都超30以上，代表要跨入炎炎夏日啦！夏天到菠蘿正當季，香甜美味是我的大愛，菠蘿雖美味但不宜多吃，而且吃菠蘿也有一定的講究。由於菠蘿中含有刺激作用的甙類物質和菠蘿蛋白酶，易引起皮膚過敏或口舌麻木，果皮和果刺修淨後，需要將果肉切成塊狀，在淡鹽水中浸泡半小時然後再吃，這樣不僅可以防止過敏，菠蘿的味道也變得更加鮮美。菠蘿和咕嚕肉相當的搭，酸酸甜甜帶有果香又解膩。
菠蘿咕嚕肉
材料有：菠蘿，前腿豬肉，青椒️，芹菜，生粉，麵粉，雞蛋，鹽，花生油，蠔油
酸甜汁：番茄醬，白糖，白醋，水，生粉水
菠蘿一隻
菠蘿的葉子和身上都有刺會扎手，帶上手套用刀將菠蘿外皮先削掉。
然後順著菠蘿小孔的紋路再削去
將菠蘿沖洗乾淨切掉菠蘿內部比較硬的心，再將菠蘿切成小塊
放到加了鹽的涼白開水裡浸泡半小時
豬肉切塊後用鹽，生粉，蠔油醃製十五分鐘
青椒和芹菜切段，等炸完豬肉下油鍋後拉拉油至斷生備用。
用麵粉生粉比例是3:1加入雞蛋，鹽，少量花生油調成糊狀，加入了鹽和花生油才能使豬肉外皮炸得酥脆。將每塊豬肉都裹滿粉漿。
鍋裡放入適量的油等油溫升高到6成就放入豬肉炸，炸豬肉用中大火逼出裡面的水份。
將炸好的咕嚕肉撈出來控油，三分鐘再復炸一次。
大火將油燒熱把咕嚕肉再放入鍋裡復炸1分鐘後撈起來。
調製酸甜汁，4勺番茄醬，2勺白醋，2勺白糖放入適量的水煮開後，用生粉水勾芡等甜酸醬煮到濃稠放入菠蘿翻炒均勻
再放入咕嚕肉迅速翻炒均勻
最後放入拉過油的青椒和芹菜翻炒均勻即可出鍋。
酸甜可口的菠蘿咕嚕肉
分享到:
