前天中午刷手機，看到我師傅、資深美食文化學者、人民美食研究院長白瑋老師髮圈說，為了品鑑貴州苗姑娘的這瓶油辣椒，特意從西部馬華的社區廚房買了仨饅頭。
沒有體現出貴州各種蘸水的神韻。味道還行，就是雞的年紀有點大了。雞的一年相當於人類的七年，如果是肉雞，應該在兩年的雞齡為宜。
如果是吊湯，三年左右的雞齡比較合適。如果是燉湯，那就是老母雞了。本品的問題是既想保留雞味的鮮，又想維持辣子雞的焦嫩，結果在猶豫不決的選擇中錯失了方向。
相比之下，還是貴陽街頭各種小館的蘸水更有靈魂。如果說街頭的各種汁料是正宗的茅臺的話，貴州各地出品的豆醬和油辣椒只能算是仿造的茅臺，雖然都是赤水河的水，但都缺乏時光發酵的厚度。
至於老乾媽，那就類似用酒精勾兌的白酒，只是用筷子蘸了下老酒的味道！
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