安溪種茶肇始於唐朝末期當時的翰林學士有記載；“石崖覓芝叟，鄉俗採茶歌”。
五代的時候，安溪種茶將茶技術逐漸發展，人們開始將茶作為禮品互相贈送。開先縣令詹敦仁因受龍安巖（今龍門鎮溪內村）悟長老惠茶，作詩以謝；“潑乳浮華滿盞傾，餘香繞齒襲人清。宿酲未解驚窗午，戰退降魔不用兵。”
宋代，安溪境內不論寺觀還是農家都開始種茶
宋代，安溪境內不論寺觀還是農家都開始種茶。安溪蓬萊《清水巖志》記載：“清水峰高，出雲吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。鬼崆口有宋植二三株，其味尤香，其功益大，飲之不覺兩腋生風，倘遇陸羽，得與補茶經焉。”
到了明清，安溪茶葉的生產有了很大的發展，安溪茶農創造出茶樹無性繁殖法，並且安溪茶在全國已經已經有了名氣，安溪八景之一的“閬巖夕照”的閬苑巖大門上，至今還留有“白色特價推無價，石筍孤峰別有天”的對聯，可見當時茶葉的生產已經遍及安溪內外。
到了明清，安溪茶葉的生產有了很大的發展
明末清初，安溪茶農又創造了
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