白蘿蔔是非常好的制餡食材，不但營養豐富，而且物美價廉，深受大多數人們的喜愛。
白蘿蔔的吃法多樣：生吃、燉湯、紅燒或者制餡等等都可，其中最受歡迎的還是用來製作餡料，做出花樣繁多的食品。
每個人的制餡方法不同，很多人在用白蘿蔔制餡時喜歡先將白蘿蔔焯水，對此我是極力反對的。
我們要明白，蔬菜焯水的主要目的，要麼是使色澤更加鮮豔，要麼是除去不適口的異味、毒素等。而對於白蘿蔔，意義不大。
白蘿蔔味道清淡微甜，不像青、紅蘿蔔等有過多辛辣異味。如果對其進行焯水，反而使營養物質大量流失。處理不好的話，蘿蔔絲還會軟爛不脆爽，影響制餡口感。所以白蘿蔔不應該焯水處理。
建議用鹽醃漬，一方面殺出白蘿蔔中多餘的水分，另一方面可使做出來的餡料口感更脆爽。
豬肉白蘿蔔餡的制餡方法如下：
⒈豬肉500克，白蘿蔔一根，
將豬肉洗淨剁成餡備用。
白蘿蔔洗淨擦成細絲，
然後加適量鹽醃漬出水。
⒉擠盡蘿蔔絲水分，切碎。
因為沒有異味，所以擠出的蘿蔔水可保留下來，用以調拌肉餡，營養成分不流失。
⒊蔥、姜切成末，
與胡椒粉、生抽、味精、白糖一起加入肉餡（先不急加鹽，之後再做調整。因為生抽和後面的蘿蔔水中已含有部分鹽分）。
用筷子向一個方向攪拌上勁，並分次加入蘿蔔水，直到水分被完全吸收。
4、把切碎的蘿蔔倒入肉餡中拌勻，嘗一下鹹淡，如鹹度不夠再加鹽調整。
到此，豬肉白蘿蔔餡就製作好了，聞著就特別清香。
這樣的餡料無論用來炸丸子、
做包子、
還是包餃子都非常好吃。
有興趣不妨試試。
下面分享一下豬肉白蘿蔔丸的做法：
⒈淨鍋燒油，
⒉油溫5成熱時，調成中小火。用手抓握肉餡，從虎口擠出大小合適丸子，
藉助湯勺截下，放油鍋中炸制。
⒊等肉丸定型後撈出。
⒋繼續燒油，油溫升至7~8成時，將肉丸放入復炸至金黃撈起即可。
是不是很有食慾？
這樣的丸子直接就可以食用了，外脆裡嫩，清香爽口。
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