熱氣騰騰家的味道”面面”俱到
在中國美食當中，麵食絕對要佔據十分重要的地位。而陝西人對於麵食的熱愛，更是可以用“狂熱”來形容。據不完全統計，陝西面食有近60種，其中比較著名的有油潑面、雜醬麵、手擀麵、肉夾饃、岐山臊子面等等。那麼地處陝北的延安，這裡的麵食又具有什麼樣的特色呢？
由於陝北乾旱少雨，比較適合小麥及小米高粱等一些雜糧的生長，所以麵食成為了延安人主要的食物。
［和雜麵］
天氣寒冷的冬季，延安人大多會選擇吃一碗熱氣騰騰的和雜麵作為一天的開始。和雜麵可以說是延安當地人粗糧細作的一個代表。
和雜麵是延安家家戶戶都會做的一道麵食，但能做出最地道的口味並不容易，除了原材料一定要有豌豆麵之外，擀雜麵更是要勁兒的技術活。由於辛苦，現在做和雜麵生意的延安人越來越少。如果您到了延安，和雜麵一定要嘗一嘗。
［羊肉泡饃］
羊肉泡饃簡稱羊肉泡或泡饃，製作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲、糖蒜等，古稱"羊羹"，素為陝西各地區百姓所喜愛。
無論是羊肉的燉煮還是白膜的烤制，都要嚴格按照老一輩的手藝製作，才不失為地道正宗。
［劉定胡辣面］
延安人嗜辣，劉定胡辣面在開創初期，就抓住了這一口味特點。胡辣面是用精瘦肉炒醬，再配上西紅柿、辣椒、青菜炒制的素澆頭，葷素醬料一起蓋在刀削麵上拌著吃。這種胡辣面口味偏鹹辣，特別適應當地人胃口。
胡辣面的面是要用削的。對著湯鍋，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，中厚邊薄，形似柳葉，這樣的削麵入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，這要沒有幾十年的功力是做不到的。
在延安城裡，區分麵食除了調料賦予口味上的變化，面的各類造型也是加以區分的衡量標準。
對於延安人來說，每樣傳統美食只有通過最擅長的人來做，才能做出最地道的口味。而這份傳承與發揚，也令花樣繁多的麵食能夠走出山村、走出延安！
