導語
因為上班的緣故，節約時間，週末我會買夠一個星期的蔬菜，經常把冰箱塞得滿滿的。所以經常遇到這樣的情況，買回家的生薑、大蒜、土豆等，放置時間長了會發芽。我們知道發芽的土豆不能吃，那生薑、大蒜、芋頭、紅薯等發芽了還能不能吃？相信很多小夥伴遇到這種情況都會感到困惑，如果抱著寧枉勿縱的心態，把所有的東西都扔了的話，那該多可惜！而如果又捨不得扔掉，又很危險下面，現在我就講一下，究竟什麼蔬菜發了芽可以吃，什麼蔬菜則需要扔掉。
一、先說說發芽了不能吃的蔬菜
1、土豆發芽了和“戴綠帽”不能吃
首當其中的就是土豆，相信大家都知道，那為什麼發芽的土豆不能吃呢？土豆中含有有毒素——龍葵素，通俗一點就是馬鈴薯毒素，正常情況下，毒素含量極低，但發芽的土豆中龍葵素含量將大大增加，別小看它，它可是一種有毒的物質，對胃腸道粘膜以及神經中樞有一定的毒副作用，食用後輕者會出現腹瀉、噁心、嘔吐、口腔及咽喉部瘙癢等症狀，嚴重者可危及生命。龍葵素通過普通的蒸煮燉炒很難破壞掉，因此最安全的做法只有——扔掉。還有一個大家比較關心的問題，土豆變綠了能不能吃？局部或整顆變青變綠的土豆，一般即將要發芽。這也會讓土豆中的龍葵素含量大大提高，其毒素含量是正常土豆的50倍。所以最安全的做法還是——扔掉。
教大家一種預防土豆發芽變綠的小方法：
首先，土豆買回來最好放在低溫、避光的地方，建議放冰箱冷藏室。
其次，小夥伴們可以把土豆和蘋果、香蕉放在一起，因為成熟水果釋放出的乙烯氣體能有效抑制土豆的發芽速度。
2、花生髮芽生成黃麴黴素
黃麴黴素對人體危害極大，是世界公認的三大致癌物。據檢測，凡是被黴毒汙染的糧食、食品都有可能存在黃麴黴素，其中花生及其製品中含量最高。所以，發了芽的花生是不能吃的。
花生的儲存方法
生花生米放在容器裡曬2~3天，然後晾涼，用塑料食品袋裝好，封口紮緊，放置冰箱內冷藏，可延長保存時間，隨吃隨取隨加工，不會壞掉。
3、紅薯發黴有毒素
關於“吃了發芽的紅薯會中毒”的說法是錯誤的，實際上根本不會中毒，只是營養流失，口感變差。不過紅薯營養豐富，稍微短暫的發了芽，還是有一定的營養成分在的。但需要注意的是，如果紅薯不僅發芽，還伴隨著長出褐色或黑色斑點的情況下，紅薯是不能吃的，吃了這樣的紅薯會食物中毒。這是受黑斑病菌汙染所致，黑斑病菌排出的毒素，含有番薯統桶酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，對人體肝臟有劇毒。這種毒素即使經水煮火烤，但其生物活性是不會被破壞的。食用後，多在24小時內發病，出現噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸道症狀。嚴重的，還發高燒、頭痛、氣喘、神志不清、抽搐、嘔血、昏迷，甚至死亡。所以，吃進嘴裡的東西，儘量新鮮食用，以保證健康安全攝入營養。
保存紅薯是需要小技巧的
先準備一個透氣的紙箱，然後在紙箱底層放一些紙，這樣可以吸附潮氣，讓紅薯保持乾燥不變質，把紅薯鋪一層，然後中間層再放一些紙，起到隔離的效果，使空間更透氣一些。鋪好幾層後，再放一個成熟的蘋果，蘋果放在紅薯裡面，會有保鮮的作用，最後把紙箱封好放在乾燥的地方，這樣保存之後，就不怕紅薯發芽變質腐爛啦，保存半年都很新鮮呢，是不是很簡單。
二、發了芽也可以吃的蔬菜，但營養價值會降低
1、調味品類：洋蔥、生薑、大蒜
作為生活常備調味品之一，廚房的角落裡總少不了洋蔥、生薑、大蒜的身影，一旦將它們遺忘，它們就“毫不客氣”的長芽。不過對於這種辛辣的調味品來說，發芽一般不會產生黴素，也不影響繼續食用。但營養卻會“大打折扣”，口感也會變差，這是因為新長出的芽吸取了它們原本的養分，食材也會變得乾癟癟，味道變淡。
洋蔥和大蒜髮芽，可能會給你的廚房帶來驚喜，比如找個盆把它們水培一下，不久後，你就可以收穫自己種的嫩蔥苗和青蒜苗了。
2、薯類：山藥、紅薯、芋頭
這些都屬於薯類，發芽過程並不會產生什麼有害的成分，但這些薯類和發芽的蔥薑蒜同理，放置時間過長，營養和水分會大量流失，口感也會變差。需要注意的是，發芽的紅薯能吃，但不代表發芽黴變的紅薯可以吃，一定要區分，以免誤食。
3、蔬菜類：白菜、油白菜、蘿蔔包括紅蘿蔔
這些蔬菜發芽，不會產生有毒物質，只是營養、水份和口感“跟不上了”。如果不想吃又不想扔掉的話，可以把它們變成網紅小盆栽，來點綴我們的生活環境，也是很不錯的。
三、發芽後居然逆襲變得更有營養的食材
1、豆類：綠豆、黃豆、豌豆
綠豆、黃豆、豌豆這三類豆類，發芽後不僅能吃，而且還是寶！就拿黃豆芽來說，相比黃豆，豆芽脂肪和還原糖有所下降，維生素A、維生素C、核黃素、煙酸和異黃酮含量則有所增加。這是因為黃豆發芽後，會將其阻礙營養素吸收的物質分解掉，所以吃發芽的黃豆，不僅營養高而且還可以提高營養的吸收率。更何況，發芽的黃豆，口感更清脆。
2、糙米
發芽的糙米，宛如獲得了新生，其富含的營養倍增。發芽後，糙米含有的維生素、葉酸等營養物質會增加。它不再需要過長的烹飪時間，吃起來口感更軟、更好。
為了不讓自己總在在“吃還是扔”中做選擇，下次買菜時，還是吃多少買多少吧！這麼實用的生活小妙招，發給朋友們一起看看吧！
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