這是杭州日料史的第二篇。
杭州的日料從1987年萌發，到1999年福港小實牛刀，再到2007年前的第一波小高潮，有了前20年的鋪墊，才有後續日料在杭州的深入和爆發！
加拿大北極貝滋味鮮甜
到了2008年，連喜士多這樣的便利超市也有壽司出售。
2009年，三上在杭州大廈開設了第一家門店。同年，日劇《深夜食堂》開播。現在看來，這一年是杭州日料發展史上的重要節點。
在杭州 與深夜食堂老舊溫情的氣質最為契合的街區是中山北路
先後開設了九家門店的三上讓杭州的吃貨圈第一次感覺到日料撲面之勢。
之前寄生於酒店、開設在臨街商鋪的日料進入到大型百貨、商業體內開店的新階段。
2011年，《壽司之神》在世界各地先後上映。也就是從這一年開始，杭州的日料開始加速發展。那一年，曾在日料店打工的小楊跑到吳山夜市，開始擺攤賣壽司，後來便有了以性價比聞名杭城的澤川壽司。
在媒體圈、吃貨圈頗有知名度的勇日料就是從這一年之後逐漸擴張，最後達到6家門店。老闆兼主廚、陝西人張佩勇是杭州日料圈對食材流行趨勢敏感、在經營上較有理念的一位店主。其一店一品，小店多開的實踐在未來幾年仍然值得受限於資金的同行參考和借鑑。在經常飛的往來杭州日本的高段位吃貨心中，
如果要把日漸氾濫的杭州日料砍剩三家，他們會止步於勇日料的臺階前。與勇日料同年起步的山葵家在京杭大運河西側的大兜路開設了第一家門店，那一年，大兜路作為京杭大運河申報世界文化遺產的配套街區開街不久，山葵家依傍著運河——這條曾左右杭州城命運的河道，在隨後的6年時間裡，迅速擴張到11家門店，成為目前為止杭州擴張最為成功的日料品牌。
山葵家是杭州日料的基準，豐腴飽滿的鵝肝手握，其口感和滋味則在“山葵家的基準”之上
後來居上的山葵家在門店數量和總營業面積上成功取代早它2年、2009年起步的三上料理，不過，三上的蕭山店在吃貨當中仍然有著很好的口碑。在杭州已擁有10家門店的山葵家佔杭州綜合日料份額頭把交椅，規模效應使得各色刺身的新鮮度得到保證。
山葵家是杭州日料的一條基準，只有躍過了這條準繩，才可能躋身於專業吃貨的視線之內。
杭州日料的另一巨頭御牛道的出現則要等到三年之後。
在《壽司之神》上映幾個月後的2012年，《孤獨的美食家》開播，這兩部影視後來傳入中國，如同兩劑輸出日本飲食文化的強心針，尤其是後者，對杭州日料的勃發和2014年2015年日料業的深入發酵影響深遠。《孤獨的美食家》在資本圈激起漣漪、撩動吃貨，成為了改變杭州吃貨圈飲食風尚的風標。4個月後，《舌尖上的中國第一季》 開播，這部機杼別出、叫好叫座的片子對產業的推動卻遠不如日片。
2012年下半年，在經歷釣釣島反口口潮的一段停滯之後，日料在杭州繼續發展。
直到，杭州日料的黃金時代開啟！（未完）
不同於青銅時代，白銀時代的日料大多存活至今，不少已成為老店，在這些日料中，誰曾給日料控留下過飲食記憶？誰最終能在杭州不斷向前迭代的日料史上留下活色生香的味覺記憶？
