糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的漢族傳統名菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤。滬，浙，川，淮揚四個菜系中都有這個菜。是一款極好的下酒菜或是開胃菜。頗受中國人民喜愛。
1.買回來的小排先要處理一下，剁小 ，剁小了才入味。
2.焯水，水中可下點黃酒，水開後下小排，變色即撈出，放邊上瀝乾。
3.下油，油要足量，油溫八九成熱，先下姜段在下小排翻炒至表面黃而不焦撈出待用，關火。
4.開最小火，油溫兩三成熱的時候下冰糖一小把不停翻炒（這一步就是把糖化開讓小排略微帶點焦糖香）
5.待到冰糖塊化為細碎小顆粒的時候，開大火下小排翻炒。
6.翻炒均勻小排都裹上糖油後下料酒，繼續翻炒，下生抽一茶勺老抽兩茶勺，翻炒，加水沒過排骨，加鹽半茶勺，大火燒開後轉中火。
排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質，脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。
適用人群適宜於氣血不足，陰虛納差者；溼熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
學會了嗎，祝你能做一頓好吃的糖醋排骨，吃飽飽。
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