如何辨別新會陳皮真偽
最近才喜歡陳皮，怎麼選啊？
是不是顏色越深就越正宗？
外地皮和新會皮有什麼區別？
上週頭條發佈後
後臺留言暴漲，很是熱鬧
旺季到來，目測全國各地的“收皮大隊伍”
又浩浩蕩蕩往新會方向邁進
為了讓大家不掉坑
小編本週決定趁熱打鐵
推出“辨別新會陳皮真假”的超強幹貨
文章較長
建議各位先收藏再看哦
為什麼有人用外地皮冒充新會皮？
新會陳皮跟外地陳皮有什麼不同？
中國最好的陳皮在新會。新會陳皮，是“廣東三寶”之首，藥食同源，為歷代中醫名家所推薦，到清代更被選為朝廷貢品。
新會陳皮還是國家地理標誌保護產品。獨特的品種，再加上不可複製的“三水融通”的水土、氣候等特定因素，造就了新會陳皮品質的道地性，也成為了新會陳皮優於其他產區的關鍵因素和真正原因。
現代科學研究表明，新會陳皮的養生保健價值，遠高於其他陳皮，居於陳皮金字塔的頂端。
由於新會陳皮具有的養生保健價值要遠高於其他陳皮，而且每年產量有限，所以價格也要明顯要高於其他陳皮不少，所以，出於利益的驅使，有不法商家昧著良心，以外地陳皮冒充新會陳皮就不足為怪了。
學好這幾招，不怕買到假陳皮
首先，便宜莫貪，見到價格低得離譜的“新會陳皮”，尤其要多一個心眼。老陳皮再怎麼低價，也不可能幾十元一斤的。
然後，還可以通過看、聞、摸、煲、嘗，來判斷是否道地正宗的新會陳皮。
01
看其顏色/皮形/ 油室
新會陳皮的外皮都有密密麻麻的細小而凹入的油室，與周圍上凸的紋路組合在一起，形成了特有的豬鬃紋路
新會陳皮：年份短的陳皮內表面呈雪白色或黃白色，外表面呈豬鬃紋，顏色呈鮮紅色或暗紅色；高年份的陳皮內囊風化自然剝落，內外表面豬鬃紋明顯，呈棕褐色甚至黑色。但無論多陳，都乾淨鮮明、紋理清楚，有光澤
外地陳皮：不同產地的陳皮顏色不統一，青色、黃色、紅色不等，顏色或深或淺，內囊光滑無脫落感，皺紋不勻
新會陳皮：基部相連，規則三瓣狀，片張反捲。經過數十年的陳化，陳皮的形狀若仍為三瓣完整無缺，為之極品
外地陳皮：片狀多不規則，零碎型者居多
新會陳皮：表面有無數大小均勻且凹入的油點，皺縮十分明顯，即陳皮術語中的“油室”。油室完整度越高，陳皮所含橙皮甙等活性物質就越高，藥用養生功效就越好。
外地陳皮：油點分佈不均，數量較少，大小不一。
02
聞其氣味
新會陳皮：揮發油種類多，香氣獨特、不單一，是複合型的香氣。香氣醇厚濃郁，味輕微辛而不甚苦，時間越長而愈發奇香，好的新會陳皮即使存放於三樓高的倉庫中，在地下亦能聞到馥郁的香味。3—8年陳皮，刺鼻的果香味；9—20年的陳皮清香撲鼻，沒有糖酸味；20年以上的陳皮甘醇陳香；30年以上則呈藥香味。之後年份越長，其藥香味逾濃。
外地陳皮：揮發油種類少，香氣微弱、單一，或甜，或酸，或苦，或澀，其香氣隨陳化年份長短髮生的變化不大。
03
摸其質地/刮其表皮
新會陳皮：陳久者輕、硬。黴雨天時用手去感觸陳皮，年份越短皮身就越軟，而年份越長的陳皮，皮身的手感就越硬。用指甲刮一刮表皮，刮過的地方有油光，年份短的陳皮油光稍多，年份長的陳皮油光略少。
外地陳皮：皮硬，容易折斷、碎裂。刮其表面，油光特徵不明顯。
04
長久煲煮
新會陳皮：新會陳皮長時間煲煮也不易爛，泡茶時間長，十幾泡茶色仍很濃。年分短的陳皮茶色呈青黃色（甚至青色）。高年份的陳皮茶色呈黃紅色（甚至紅色），茶色金黃通透。
05
嘗其口感
新會陳皮：新會陳皮食用口感非常好，過齒留香，有回甘口感，無苦澀味。年份短的陳皮略帶果香，而年份高的陳皮口味甘、香、醇、陳。
外地陳皮：不隨年份增長而改變，大部分的味道都是單一的，或苦，或酸，或澀不等。
以上幾步能幫你
最大限度地降低買到假皮的概率
不過要想練就火眼金睛
還是需要多試多對比
提高辨別能力
*引自鄭國棟等2013年編著的《新會陳皮的研究進展》
**引自潘金華 畢文鋼 鄭國棟 張長征著《新會陳皮感官與地道性》
