在剛結束的“2019中國餐飲營銷力峰會暨中國餐飲（品類）十大品牌頒獎盛典”上， “2019中國餐飲（品類）十大品牌”正式揭曉，火鍋、茶飲、酸菜魚、小龍蝦等各大熱門品類的獲獎者也塵埃落定。其中，在倍受關注的酸菜魚榜單中，不少熱門品牌上榜，姚酸菜魚就是其中一個。
7月2日舉辦的“2019中國餐飲營銷力峰會暨中國餐飲（品類）十大品牌頒獎盛典”，再次將酸菜魚這個熱門品類推向行業熱議的高點。其中，來自深圳的姚酸菜魚，以高票數入選“2019中國酸菜魚十大品牌”。
此採訪了創始人姚旻汐，她對記者表示，這次能獲獎，首先得益於酸菜魚這個品類近年來的火爆人氣，另外就是跟姚酸菜魚深耕品類、做有文化有品質的餐飲品牌等自身清晰定位與努力不無關係。
這不是姚酸菜魚的第一次獲獎，創辦不到三年時間，已入選贏商大數據中心與翰博商業研究院聯合發佈的2017年度中國購物中心關注餐飲品牌TOP50第32位，中式正餐第6位；入選贏商大數據商業地產雲智庫2018年第一、三季度餐飲品牌榜 TOP50第13名，中式正餐第3名。
姚酸菜魚現已在深圳、廈門、上海、中山等地開出近20家門店，單店日營業額在3~7萬元之間，單店月營收最高達170萬元（200㎡店鋪），日翻檯率4~7輪，屬於行業的高水平，是不折不扣的人氣餐廳。在競爭分外激烈的酸菜魚品類，它究竟是如何做到的？
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高定位與調性，打造高顏值實力派
提起姚酸菜魚，讓人印象至深的一點，就是它的高顏值，無論是深圳萬象天地誠品“crystal水晶的姚”，廈門SM購物中心“山海間的姚”，還是上海人民廣場來福士“二次元的姚”，在高級清新的Tiffany藍主色調下，各有各的潮流姿態。店內總是坐滿或優雅或帥氣的都市時髦男女，他們三五成群，開心聊天、品美食，並拍照分享，這就是姚酸菜魚一貫提及的“姚與你分享”的樣子。
同時它也是一家出品倍受好評的酸菜魚店，漂亮的外表難掩內在的實力。為什麼會有這樣的定位？創始人姚旻汐認為，當下酸菜魚的市場非常大，競爭激烈，想要從中脫穎而出，就必須走細分路線，而消費在80~100元的中端偏上，是她鎖定的區域；受眾則是二三十歲的大都市年輕人，他們時髦、自信、愛分享，講究生活品質、追求美好的生活方式。
因此餐廳制定了符合他們品味的輕奢調性——具備高級感的Tiffany藍主色調，各種配合到位的精緻細節，無不觸動都市年輕人的心。尤值得稱道的是，每家門店的設計也不是千篇一律。姚酸菜魚根據不同城市的特質，打造了不同的主題店，比如反映自然山海的廈門店，以靈動質感的水晶作為標籤的深圳誠品店等，它們都以突出的顏值與氣質，迅速成為當地網紅據點。
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優質的產品力是品牌的基礎
姚酸菜魚是一家高顏值的店，更是一家好吃的酸菜魚店，對於餐廳來說，後者才至關重要，畢竟，優質的產品力才是品牌的基礎。就讓我們來看看，姚酸菜魚如何在產品上做文章。
1一條有身份的魚
姚酸菜魚的每一條鱸魚都有自己批次的二維碼“身份證”，一掃碼就可以追溯它從哪裡來、養殖時間多長、經過哪些檢疫等等，保證都是放心魚。每天每條鱸魚都是鮮活到店，1~1.2斤重，保證新鮮美味。
酸菜魚的黃金搭檔——酸菜也值得一說。姚酸菜魚選用國家地理標誌廣東茂名水東芥菜，這種酸菜更加脆口。每天以新鮮的豬骨、雞骨熬製6小時的湯底，配上同樣新鮮的酸菜，那種鮮爽滋味，尤其與眾不同。很多客人在吃魚後，總愛用湯底拌飯吃光光。
姚酸菜魚其他出品，小至一碗米飯，亦是分外講究，米為東北的稻花香五常大米，煮飯的水用的是取自萬綠湖的農夫山泉，連煮飯鍋也是日本的象印電飯鍋，務必讓出品的每一盤魚、每一碗飯，都以令人驚豔的姿態出現。
姚酸菜魚極注重產品的迭代更新，以一年24個節氣作為時間點，推出不同新品，既豐富了產品線，同時也體現“不時不食”的自然飲食理念。
2出品標準化，從供應源頭抓起
基於對出品有如此高要求，在食材供應這一環，姚酸菜魚從一開始就分外重視。姚酸菜魚長期選擇行業最值得信賴的成熟供應商保持穩定的合作關係。目前已經實現全部食材全國各地的日日配送，就連鱸魚也能每日鮮活送達。
同時姚酸菜魚為了保證自身的靈活性，並沒有自建中央廚房，而是在自己的研發中心完成研發後，再經過權威認證的第三方加工中心進行技術拆解，從而實現絕大多數產品的標準化製作。這一動作的完成，更為姚酸菜魚品牌的全國發展夯實了基礎。
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營銷就是分享美好與夢想
在講到姚酸菜魚的品牌定位時，姚旻汐反覆提到的就是“美好與分享”，在品牌成長的過程中，姚酸菜魚做的每一步推廣，都是緊緊圍繞著“分享”來展開，打造了一場場跨界活動，讓品牌的理念更加深入人心，迅速在不同城市擴大知名度。
系列推廣活動，包括姚×野獸派花藝沙龍、美妝沙龍、拳擊體驗等，宣揚時尚女性生活方式和態度。還有與不同品牌的跨界合作，比如與意大利百年品牌MOLESKINE聯名出品品牌專屬筆記本；在廈門攜手曹操專車，進行1999個姚·水晶球髮圈全城派送；在廈門、上海舉行的“美人の魚”主題展等。
另外，還推出一系列周邊產品，包括水晶球髮圈、美人の魚系列絲巾、簽字筆、手機殼等，充分演繹了品位出眾的“姚文化”,塑造了更豐滿的品牌個性。
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開放合作，給姚酸菜魚一個更好的未來
歷經近三年的準備，今年5月，姚酸菜魚宣佈開放加盟合作。加盟合作這一想法，更是將姚酸菜魚的“分享”理念演繹至極致。
當然也會有人質疑，很多品牌的加盟效果並不好，氣質出眾的姚酸菜魚會不會因此而泯然眾人呢？
其實開放合作，是品牌發展壯大的必經之路，縱觀世界上著名的品牌，比如星巴克、麥當勞等，無不通過開放合作，而迅速在中國開疆闢土。而本土的熱門品牌如真功夫、喜家德等，也於近年相繼開放合夥經營模式，並取得不錯的成績，很好地促進了品牌的發展。從直營品牌走向合夥經營，是當下及未來餐飲品牌發展的一種重要模式。而品牌發展也有“階段論”，不同時期選擇不同的發展方式，只要初心未變、嚴抓產品和管理，一切都將是最好的安排。
姚酸菜魚也正是基於這方面的考慮，同時姚旻汐在這幾年的經營過程中也清晰認識到，餐飲行業和國民素質在發生巨大的改變和提升，絕大多數的經營者都是在踐行自己的夢想，致力於不斷提升品質，服務好顧客。因此，姚酸菜魚在2019年決定開放合作。但開放並不等於放寬，在挑選合作伙伴上，姚酸菜魚對加盟合作伙伴的篩選非常嚴格，為了持續打造品牌和品質的“雙高度”，姚酸菜魚的加盟合作伙伴需要同時滿足4項近乎“苛刻”的條件才能成功入選：
1. 高顏值，有格調
2. 有夢想，樂於分享（更能夠共同成就這項事業）
3. 有趣的靈魂（“好看的皮囊千篇一律，有趣的靈魂百裡挑一”，更能夠理解“姚”的調性和樂趣）
4. 是過去所在行業的精英
以上條件缺一不可，姚旻汐強調，唯有符合以上條件者，才會認同姚酸菜魚的品牌定位，與姚酸菜魚步調一致，在合作中易達成共識。
今年，姚酸菜魚的目標是在全國開到50~60家店，建立以深圳、廈門、西安、上海四個城市為中心的華南、西北、華東三大區域，並從一二線城市輻射到三四線城市，而到2020年，開店數量預計將翻倍。
姚旻汐希望這個目標與加盟合作伙伴一起完成，通過姚酸菜魚這個品牌，“以奮鬥者為本”，在雙方的共同努力下，讓每一家門店都能迅速紮根生長。
結語
關於酸菜魚這個品類的今後發展，姚旻汐認為毫無疑問會繼續火熱，但經過這幾年的大浪淘沙，紅利期過後，只有堅持做好產品、執著打造品牌的酸菜魚品牌才能更穩健地發展。
姚旻汐希望所有酸菜魚的品類從業者能夠一起齊心打造品類，持續迭代創新，讓它保持熱度和鮮度。而姚酸菜魚始終不離的將是——以產品做驅動，以文化做嫁接，堅定行走！
