民間有道：夏喝綠豆湯，冬煮銀耳湯。轉眼間，氣溫逐漸上升，消暑好物，綠豆當屬其一。
李時珍也說，“綠豆，食中要物，菜中佳蔬，真濟世之良谷也。”由此可見，小小綠豆在炎炎夏日中的價值之大。
現在多數人往往只見過商店裡賣的綠豆的樣子，卻不知道綠豆從發芽生長到成熟曬乾的過程。據考證，早在商周時期，我們的祖先就開始種植這種豆科植物了。在屈原的著作《離騷》中就已出現過對綠豆的記載。
綠豆和長豇豆為同屬近親，所以他們長的也有點相似，區別是，綠豆的豆莢不可以吃。被太陽光曬得充足而成熟的綠豆莢會成生褐色或黑色。
常說綠豆湯為消暑飲品，並不是因為它有帶著走酷熱的魔力，而是因為，其中富含鉀、鈉、鈣等各種礦物質，在夏天喝綠豆湯，可以迅速的補充汗液中流失的礦物質，從而達到消暑的目的。這和人們高溫的時候運動完補充帶鹽分的飲料是一個道理。
而且綠豆中還有一些特殊的有芳香氣味的物質，如香豆素類等，在食用時能讓人心情舒爽。
除了消暑，古代的文獻記載中，曾有說到綠豆具有解毒功效，還有一個傳說，神農之所以能在嘗百草時逢凶化吉，很重要的原因是他帶著綠豆。《開寶本草》中說，綠豆可以“消腫下氣，壓熱解毒”，《本草綱目》中說，綠豆可“解金石、砒霜、草木、一切諸毒”，但是事實也並非如此，當然綠豆的好處還是有的。
綠豆可以清熱解毒
夏天或在高溫環境工作的人出汗多，水液損失很大，鉀的流失最多，體內的電解質平衡遭到破壞。用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有著重要意義。
降血脂
綠豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而防治冠心病，心絞痛。
如何選購綠豆
辨別綠豆是否新鮮。挑選綠豆的時候一定要注意挑選無黴爛、無蟲口、無變質的綠豆，新鮮的綠豆應是鮮綠色的，老的綠豆顏色會發黃。
辨別綠豆是否被汙染。看綠豆是否被汙染一是看綠豆是否乾癟有皺紋，二是看綠豆是否有刺激性的化學氣味。
大小勻稱，無雜質和蟲眼的綠豆為優質綠豆；劣質的綠豆裡面含有大量的砂石等雜質，並且多為水分偏大、容易受潮生黴的綠豆，用手伸進綠豆口袋可感受到潮溼感。
如何儲存？
買回來的綠豆放進冰箱冷凍一週後再拿出來，也不會生蟲。
把綠豆放到太陽裡曬一下,再放幾片大蒜在裡面就可以了。
把一些花椒用紗布包好放進綠豆裡面。
把綠豆曬乾存放在塑料壺或者塑料瓶裡。
綠豆的做法
綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞、降低清熱解毒功效。
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綠豆湯
綠豆湯是綠豆最方便而簡單的食用方式，我們通常煮的綠豆湯會偏紅，這是因為綠豆中含有多酚類物質被氧化形成的紅色物質，而氧化和水中的金屬離子濃度以及和氧氣的接觸都有關係，所以，用純水和不鏽鋼高壓鍋來煮，更容易得到理想中的“綠”豆湯。
燥熱夏日，煮一鍋綠豆湯，加點冰糖，靜止冷卻，濃濃的帶著墨綠色的湯汁，叫人神清氣爽，通體舒泰。或許夏天的美妙，就深藏在這樸實的清淡裡。
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綠豆糕
綠豆也可以製作成綠豆糕，是健康而美味的家常點心，招待客人或是當做禮物饋贈都是很好的選擇。
