臘排骨火鍋是一種美食，主要材料有臘排骨等，輔料有鮮玉米、紫土豆、松皮、香菇、韭菜根、青菜、薄荷葉、姜、蔥、料酒、辣椒、胡椒、醬油、醋等，口味偏鹹鮮，是一道家常菜。
麗江臘排骨是用豬肉排骨，加大量食鹽醃製，有的會加些輔助的酒、白糖、香料等，放到可以濾水的木桶中，經約一個周醃製後，鹽味已經深入骨髓，骨頭與肉的味道融在了一起，水分被大量醃出來，這時，肉的香味還不足；經食鹽醃製後，拿出來在背陰通風處晾乾，晾的時間在一個月到三個月之間，然後其味道變得“臘味十足”了。上好的臘排骨，應乾爽緊實、黃裡透紅，色澤發亮，表面無黴斑，聞起來有股淡淡的肉香。
臘排骨火鍋是納西名菜“三疊水”第三疊——熱烈疊中不可或缺的一道主菜。三疊水，納西人的滿漢全席，麗江人稱之為“雪山宴”。 只有宴請貴賓才上此菜。相傳當年徐霞客遊經麗江時，土司就曾用108道“三疊水”款待他。臘排骨火鍋主料排骨選自放養在雪山高原中的納西族農家走地豬，經醃製後風乾而成，時間越長，臘香味越濃。食用時常採用沙缽，佐 以芋頭、山藥、韭菜根、青筍、蓮藕等輔料，文火燉開，湯色醇白鮮美、肉質細嫩。
中文名：臘排骨火鍋
主要食材： 臘排骨
輔料：鮮玉米、紫土豆、松皮、香菇、韭菜根、青菜、薄荷葉等
調料：辣椒、胡椒、醋，醬油 口味：鹹鮮
目錄 做法一
做法二
烹飪技巧
做法一
第1步：處理臘排骨
選用經土法醃製的上好的臘排骨，以肉質乾爽緊實、色澤發亮、無黴點、聞起來有一股淡淡的香味為佳品。臘排骨放入鍋中加入料酒煮開，再煮幾分鐘，倒掉湯汁，因為臘排骨在晾乾的過程中，難免會有灰塵等雜物附著，再用清水漂洗3到4次。
第2步：煮臘排骨
將洗淨的臘排骨置於鍋內，加清水燒開，放入姜、蔥、料酒，大火燒開後轉至小火煨制4小時左右或者想要節省時間的可以直接用高壓鍋。此時，臘排骨的肉味和骨質味容易滲出融入湯汁中，且湯越煨越濃，有臘排骨特有的香味。
第3步：加入配料
臘排骨煨好後加入鮮玉米、紫土豆、松皮、韭菜根， 調好味即可，最後放薄荷葉出鍋。
第4步：蘸水調製
自制蘸水（辣椒麵，雞縱油腐乳，薑蓉，蒜蓉，蔥花，大葉香菜碎），切蒜蓉、薑蓉、蔥花、大葉香菜碎。 雞縱油腐乳和各種碎料加湯調和就好啦。
做法二：
1、將醃製好的臘排骨切成小塊。
2、將切好的臘排骨放進高壓鍋，加清水，待上汽一分鐘後關火，倒掉湯汁，用清水漂洗三次。
3、再將洗淨的臘排骨放入高壓鍋，加清水，待鍋上汽後關火，燜4-5分鐘，此時，湯汁和排骨都可待用。
4、將臘排骨與湯汁裝入火鍋，食用時可先喝原湯，吃臘排骨，然後再下青菜等配菜。
此法，湯汁可食用，不鹹。
烹飪技巧
1、臘排骨有鹽，所以在放鹽的時候一定要適量或者直接不放。放少了可以再加，如果一次放多了，那就無法挽回了；
2、臘排骨本身香味濃郁、風情獨特，湯底尤以清湯最適宜，喜歡吃辣的可以在蘸水裡多放點辣椒。
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