關於玉米的傳說有很多，糖友也普遍認為玉米是一種很好的食物，究竟傳言是真是假呢，我們一起來學習一下。
“玉米鬚泡水”能降糖嗎？
答案是可以的。
玉米鬚味甘淡，性平，入肝、腎、小腸三經，功能利尿消腫，平肝利膽，通乳洩熱。由於它有非常廣泛的保健功效，中醫上稱之為“龍鬚”。
南方醫科大學中西醫結合醫院心血管科趙益業教授表示，玉米鬚確實是一款很好的降糖中藥。
因為玉米鬚中的提取物有明顯降血糖作用，對糖尿病合併高血壓、腎病有改善作用。
現代藥理研究證明，是玉米鬚中的皂甙類物質發揮了降糖作用。
除了降血糖，玉米鬚還有防治高血壓、高血脂等疾病的功效，夏天炎熱，用玉米鬚泡水喝還有解暑、涼血的作用。
所以，糖尿病患者可以適當多吃玉米鬚，能更好地控制血糖。
那麼，除了泡水之外，有沒有什麼比較好的配方適合糖友呢？
荸薺海帶玉米鬚湯
材料：荸薺100克，水發海帶30克，玉米鬚15克。
做法：
將海帶洗淨，切成絲；荸薺洗淨、去皮，切成片。
在砂鍋里加適量清水，將荸薺片、海帶絲、玉米鬚一同放入砂鍋裡，大火煮沸，轉小火煮至海帶熟軟即可。
說完了玉米鬚，我們來聊聊玉米。
糖尿病吃玉米要吃“老”
市面上常見的玉米，主要有糯玉米、甜玉米和普通玉米。
● 糯玉米雖然富含蛋白質、維生素A、維生素B1等營養物質，但其澱粉含量高達70%～75%，且多為支鏈澱粉（一種多糖），並不適合糖友吃。
● 甜玉米，顧名思義，吃起來汁多香甜。其升糖指數（GI 值）為55，屬於中升糖指數的食物，糖友每天控制在100g 以內為宜。
選擇普通玉米的糖友（大多為黃色的），最好選擇老玉米。
就是地裡面長得比較久的玉米，摸著硬邦邦，葉子發黃，顆粒有些發癟。雖然其貌不揚，但是它的營養價值是所有品種中最高的噢。
老玉米中含有大量鎂、亞油酸、胡蘿蔔含量較高，老玉米跟鮮嫩的玉米的差別在於老玉米的玉米味道香濃，而且可溶性糖含量很低，糖友可以吃，而且老玉米膳食纖維含量高，更有助於輔助糖友控制血糖。
玉米這麼吃才穩糖
1.給玉米加點“菜”
由於糯玉米的支鏈澱粉含量高,很容易被消化吸收,食用後血糖的上升速度比食用其他穀物快,因此對於糖尿病人來說,不宜單獨食用玉米,可在吃玉米的時候加一點富含膳食纖維的新鮮蔬菜,這樣可以減緩血糖上升。
2、蒸著吃更健康。
若將玉米置於水中煮，其中的水溶性營養物質，如B族維生素和維生素C難免被破壞。
因此，蒸著吃能更好的保存其中的營養物質。
根據血糖生成指數和營養保留程度來看，玉米較好的吃法是：蒸玉米>煮玉米>烤玉米>玉米粥>玉米麵。
其中，加工越精細升糖越快、營養流失也越嚴重。
3、玉米胚芽吃乾淨。
與玉米粒相比，玉米胚芽的營養成分更豐富。
玉米粒的主要成分是澱粉和部分膳食纖維，而玉米胚芽才是營養的聚集地，含有大量蛋白質、優質玉米脂肪、維生素E、植物甾醇等。
如果你還不知道玉米胚芽是什麼，那你還記得，每次吃完玉米的時候，玉米芯上還有很多黃色的小渣渣嗎，對了，那就是玉米胚芽啦，你是不是都浪費了呢？下次要記得啃乾淨哦！
4、把玉米當主食吃。
需要注意的是，玉米和小麥、水稻一樣，澱粉是其中含量最高的成分。因此，糖友要把玉米認定為主食。如果一餐中有玉米，就要減少相應的主食量。
六點博士說
玉米營養豐富，其所含的鎂、鉻、谷胱甘肽等具有調節胰島素分泌的作用，被稱為“胰島素的加強劑。”
玉米鬚中的皂苷多糖能促進肝糖原的合成，也有輔助治療糖尿病的作用。但同時玉米的澱粉含量很高，為避免血糖飆升，糖友食用的時候一定要注意以下幾點：
- 吃老不吃糯。
- 吃蒸不吃煮。
- 胚芽吃乾淨。
- 記得減主食。
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參考文獻
北京協和醫院糖尿病中心前主任、主任醫師 | 中華糖尿病協會前會長.向紅丁著
《糖尿病日常調養-專家指導全方案》
苗明三[1], 孫豔紅[1]. 玉米鬚總皂苷降糖作用研究[J]. 中國中藥雜誌, 2004(7).
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