辣椒油已經和油鹽醬醋一樣，是每個家庭必不可少的調味品。像吃麵條、炒菜、涼拌菜都會撒上辣椒油，就連吃饅頭也會蘸辣椒油吃，香辣可口，那叫一個過癮。以前涼拌菜基本都是用蒜泥，現在幾乎都改用辣椒油，不得不說辣椒真是太受歡迎了。
炸辣椒油時，直接澆熱油是大錯特錯！多加這1步，辣油香辣又紅亮。很多人會自己在家裡製作辣椒油，食材用料都沒問題，可是炸出的辣椒油要麼只辣不香、要麼只香不辣，顏色有時也會發黑不紅亮，到底是哪個環節出了問題呢？大部分人炸辣椒油，都會直接澆油，這樣做是錯誤的，那應該怎樣做呢？今天就一個辣椒油又香又辣又好吃的做法，一起來看看我們炸辣椒油有哪些區別吧。
辣椒油所需食材：辣椒粉、白芝麻、花椒、桂皮、香葉、大料、食用油、醋。
第1步，把辣椒粉（要粗粉和細粉各一半）和熟芝麻放入碗中備用。桂皮、大料、花椒、香葉等香料放入清水中浸泡10分鐘左右，這樣可以預防在炸制過程中出現焦糊味，撈出晾乾備用。
第2步，鍋燒熱，倒入食用油燒熱，放入準備好的香料，小火炸出香味，一定要小火，炸糊了味道就不對了。看到香料變成焦黃色，也聽不到響聲了，關火撈出香料，鍋裡的油的就是調料油。
第3步，也是最關鍵的一步，很多人都會直接將熟油倒在辣椒粉上，其實這樣做是大錯特錯。熱油需要分3次加入，而不是一次全部倒入碗中。第一次調料油炸好後，等大概1分鐘左右，油溫大概也降至210度左右，先將三分之一的油倒入辣椒粉中，然後快速攪拌均勻，這一次是起到增色作用。第二次，過15秒之後，再把剩下的油倒一半攪拌均勻，這次是為了提香。第三次，也是再過15秒後，把剩下的油全部倒入碗中，繼續攪拌均勻，這次是為了提味。色香味都有了，辣椒油想不好吃都難。是不是很多朋友都沒有分三次倒油呀？
第4步，做好的辣椒油里加入一些食用鹽，再撒上幾滴食醋，這就大功告成啦。加鹽可以延長辣椒油的保質期，加醋可以讓辣椒粉的香味得到最大程度的激活，讓辣椒油更香更美味。
小貼士：1、炸辣椒油最好用菜籽油，因為菜籽油在榨油之前是炒過的，所以比其它食用油會更香。2、辣椒油一定要粗細對半，這樣做出來的辣椒油更香。3、炸香料的時候一定要全程小火，再就是香料最好提前用水浸泡一下，這樣才不會出現焦糊味。4、最重要的一點，澆熱油時一定要分次加入，否則不但容易出現焦糊味，辣椒油的顏色也不紅亮發黑，香味就更談不上了。
炸辣椒油時，萬萬不能直接澆熱油！多加這1步，辣油香辣又紅亮。自己在家制作辣椒油更加乾淨衛生，做法也是非常簡單，您學會了嗎？
