醬肉是太原的聞名小吃，選用上等的豬五花，傳統的山西秘製醃製方式，使醬肉成為山西太原的一大特色，深受人們的喜愛。在山西，不管是大人還是小孩，都喜歡醬肉，醬肉也成了人們的日常炒菜，十分的下飯。
醬肉，據說是孫傳庭打仗為了給士兵增加營養髮明的，好領導！簡單再介紹一下這位民族英雄吧！
孫傳庭，字伯雅，代州振武衛人，長得很帥（儀表欣碩）。萬曆二十一年（1593）出生。代州，就是現在的山西省沂州市代縣，大名鼎鼎的雁門關，就是代縣的地標。從代州穿過雁門關，就是明朝的邊境九大軍區之一，大名鼎鼎的大同鎮。

孫傳庭不僅僅出生在軍事重鎮，他的祖上更直接就是軍戶。因為孫傳庭有條件讀書，更有條件參加科舉。在27歲時，萬曆皇帝去世的前一年（1619），孫傳庭考中了進士，並且很快就去當了河南永城縣的知縣。（明代的軍戶，是有資格參加科舉的。孫傳庭不僅僅是軍人家庭出身，還飽讀詩書，而且又有從政經驗，可以說能文能武，又會辦事，放到明代眾多的官員裡，猶如鶴立雞群。

由於孫傳庭出身于軍人世家，脾氣上也比較軍人。當時主政的是大名鼎鼎的大太監——魏忠賢，孫傳庭很不爽魏忠賢，一怒之下辭官回鄉。一直到十年後，1635年，孫傳庭才重新回到仕途，先官復原職，當了一段時間的吏部郎中（人事組織部司長），然後又越級晉升，做了順天府丞（首都副市長）。
孫傳庭看到國家動盪，民不聊生，在第二年的年初，主動請纓，前往陝西平定亂局。
對付造反大軍這種活，屬於絕對的苦差事，很容易搞砸。搞砸了之後，要麼就是被造反大軍砍死，要麼就是被崇禎砍死。一般人躲避都還來不及，孫傳庭放著好好的首都副市長不幹，主動去捏燙手山芋，由此可見孫傳庭這個人，是一個非常有擔當的人，有著強烈的定國安邦的情懷。
這不禁讓我想起來，某人在赴任前，吟的一句詩-苟利國家生死以，豈因禍福避趨之。

這樣的人，是難得的人才。26歲的崇禎皇帝，批准了孫傳庭的請求，委任他做了陝西巡撫（省長兼省軍區司令）。孫傳庭三月到任，只用了四個月，就生擒了造反大軍的盟主——闖王高迎祥。第二年，又招撫了當時人數最多的一支義軍——蠍子塊（本名拓養坤）的部眾。回過身來，孫傳庭又迎戰關中東面的義軍，打敗了馬進忠、劉國能等部，關中基本安定。
在這段時間內，除了調動陝西各支軍隊，對義軍拳打腳踢之外，孫傳庭還開始整頓陝西的內政。當時西安附近有四個衛，名義上的軍人數量有2.4萬人，衛所屯田有200多萬畝。
這個屯田，是明朝開國皇帝朱元璋發明的制度。屯田產權上屬於國家，衛所士兵享有使用權，相當於是國家佃農，類似於國營工廠裡的工人。屯田的產出，大概是六成歸士兵，四成歸軍方，可以保證軍隊系統自給自足。朱元璋還自豪的宣稱，養兵百萬，不費百姓一釐一毫。這個制度在明初效果確實很好，養活了170多萬常備軍。但是隨著時間流逝，每個地方的衛所軍官在當地紮根時間也越來越久，這些屯田變相的成了軍官的私人財產，衛所軍戶也變相成為了軍官的佃戶農奴。
這種情況下，軍戶逃亡越來越嚴重，最嚴重的甚至全部逃亡，衛所名存實亡。而軍官也就私下把屯田賣給了地方的豪強大戶，甚至自己變成豪強大戶。國家的官田，就這樣自然而然的變成了豪強大戶的私田，而且還不用繳稅。這是明朝最大的幾個頑疾之一，大部分皇帝和官員都知道這種情況，卻無能為力。因為如果哪個官員膽敢替皇帝去整頓屯田，那麼面臨的結果，要麼就是被豪強大戶派出殺手弄死，要麼就是被這些豪強大戶在朝廷裡的代理人聯合起來拱翻。可是孫傳庭才不管這些。豪強大戶能耐是吧，在孫巡撫的治下，還是乖乖把侵吞的軍田交出來了才一年多的時間，孫傳庭就清退出來200萬畝軍田，收羅了一萬一千多名衛所士兵，並讓這些士兵重新屯墾，到年底，收穫了14.5萬兩白銀，和135萬斤糧食。這些收入，除了衛所軍以外，還可以再招募一萬多名士兵。
軍隊後勤的難題，孫傳庭就這樣解決了。
有了充足後勤保障的陝西軍，戰鬥力很快飆升。人才！！！
