獼猴桃的品種多類，而且多種品類發育期差別大，在果實受精後，發育至成熟時間就需要130-160天之間，成熟期可在8月-10月都有，而且種植的地區較廣，基本很長時間都能看到市面有獼猴桃。
獼猴桃同一種品種成熟期容易受環境或栽培技術影響，會導致果實成熟不一致，不同年份的果實成熟期要相差半個月甚至一個月。在同一地區，獼猴桃採收期是由成熟期的早晚決定的。同一地區栽培的不同品種（株系）成熟期不同，因而採收期也不一致。
獼猴桃果實整個生長期顏色都沒有太大的變化，而且也沒有香氣，在採收時會有一定的難度，如果過早採收，果實營養物質不夠豐富，不但容易發酵變質，而且果小味淡、有澀味；會影響品質，採收過晚的話，，果實過於成熟軟化變質，果皮皺縮不美觀。蘊藏期不長，而且還可能遇到低溫天氣的危害.
獼猴桃什麼時候採收最合適：
獼猴桃果園如果是栽培在同一個地區的同一種品種，獼猴桃從果實生長到成熟期，採收時間都會大概在相差不多的時間裡，果農可以細心觀察，根據果實的發育期，推測果實的成熟度，再進行採摘即可。
沒成熟的獼猴桃果實果膠會比較多，切開會有一定的粘度，而且果實過於堅硬，在果實成熟後，果實的果膠就會降低，而且變成水溶性果膠，果實硬度變低，通常用果實硬度計測定果實硬度，根據其硬度值確定採收時期。
大部分獼猴桃果實表面特徵變化不大，不像蘋果或者桃子等果樹那樣，每個生長過程顏色變化明顯，能很容易分辨出成熟期。不過有一些品種的獼猴桃在果實成熟時，綠色會慢慢退掉，出現棕褐色、黃褐色、淡綠色、灰綠色等。當顏色變化後，就可以根據果實硬度推測成熟時間。而且成熟後的果皮表面的茸毛會脫落下來。
在果實達到生理期成熟後，果柄與果梗部間形成離層，用握住果實，然後輕輕按下果柄，果實與果柄即自然分離。果園果農的管理水平不一樣，而且每一株獼猴桃樹不同部位的果實成熟度都不一樣，因此，採收獼猴桃可以分期進行採收，先把成熟的採摘，沒有成熟的，也是在近期就能採收的，及時關注即可。
