建設食品農產品檔次升級和品牌升級平臺

建設食品農產品檔次升級和品牌升級平臺

近日，筆者就建設食品檔次升級和品牌升級平臺等問題訪問了中國食文化研究會食品分會會長侯振建教授。

一、升級食品檔次和品牌的必要性

筆者：請簡要介紹一下，食品檔次升級和品牌升級的情況。

侯振建：為了解決食品檔次升級和品牌升級，改善食品行業誠信信任環境。該平臺融合了生態食品體系和誠信文化體系，打造不敢作假，難以作假、不想做假、不需作假的環境。滿足公眾的健康、感覺、價值實現等高層次需求。提高經濟效益和社會效益。

筆者：建設食品檔次升級和可信任平臺必要性是什麼？

侯振建：此問題分兩個方面來談。第一，消費升級，需要食品檔次升級和品牌升級。隨著人均GDP超萬美元，人們對食品的需求也在不斷升級，不會止步於食品安全層面。消費者對食品需求級別由低到高依次為：第一個級別：溫飽需求→第二個級別：安全需求（無毒無害）→第三個級別：健康需求（無害、有益、營養均衡）→第四個級別：感覺需求（美味、愉悅等）→第五個級別：價值需求（環保理念、歸屬感、自我價值實現、享用著名品牌等）。今後，食品溫飽需求和食品安全需求，將不再是人們關注的焦點，人們更加追求健康、美味、名牌需求。國內外的消費者越來越關注食品是否具有健康、營養、植物性、天然、美味等，更關注環保以及產品本身的功能性成分，更加願意為具有這些屬性的產品買單。

目前，中國的農產品、餐飲、加工食品高檔次品牌較少。國外的奶粉、有機食品、連鎖餐飲等各類食品，佔據較多的中國市場。中國的農產品、食品在國外佔據較為低端市場。我國急需食品檔次升級和品牌升級，以滿足人們不斷升級的消費需求和國際市場需求。

第二，需要解決食品行業誠信信任難題。中國的誠信、信任機制不完善，不能適應高端食品的要求。面對有機食品、保健食品等高端食品，消費者會提出一系列的疑問：產品是真的嗎?上面有農藥激素嗎?證書是真的嗎?標箋是真的嗎?目前，對這些疑問給出令人信服的回答和解決，是一件很困難的事情。有機食品雖好，虧損成為行業的普遍現狀。有少數人做假，引來媒體的負面報道和公眾的不信任。

僅靠檢測並不能完全解決問題，需要推廣傳統文化，建設誠信信任體系，。食品人的道德水平提高一小步，食品安全健康水平就提高一大步。

二、解決問題的措施：推廣生態食品和誠信文化，打造誠信品牌

筆者：解決以上問題，準備採取哪些措施？

侯振建:包括了推廣生態食品和誠信文化，達成食品檔次升級和品牌升級的目標。

筆者：生態食品包括哪些內容？

侯振建：我們把提升食品檔次和品牌，提高健康指標和感覺指標的食品命名為生態食品。生態食品，是指滿足人們健康化需求或感覺需求的食品。感覺需求包括：可信任、低碳環保、天然化、素食、自然美味等。幾個名詞解釋如下：

第一，健康化。是指有益物質多，有害殘留少，營養均衡。有益物質是指膳食纖維、益生菌、益生元、藥食同源有益成分等，法規或標準允許用於普通食品。有害殘留是指汙染物、農藥、獸藥、激素、生物毒素等，指標優於普通食品（有害殘留暫定為普通食品指標的80%以下）；營養均衡。

第二，可信任。指進行以誠信、可信任為核心的企業文化建設，樹立道德自律、誠信經營、履行社會責任、熱心公益活動的企業形象。並引入區塊鏈技術的“機器信任”。

第三，低碳環保。重視生態保護和可持續發展,加工包裝簡約化，兼顧環保、營養健康、感官需要，適當減少加工步驟、加工深度和精度；包裝簡潔、低碳；低汙染、低能耗、低排放。減少化肥農藥獸藥的使用和殘留。

第四，天然化。在不反對合成食品添加劑的前提下，提倡多使用天然食品添加劑。

生態食品具有較長的產業鏈條，包括生態農產品、生態加工食品、生態餐飲、生態肥料、生態儲運等要素。

生態食品，是和普通食品、有機食品、保健食品不同的一個新的食品類別。價格和質量指標略高於普通食品，可以看作有機食品的改進版，生產過程要求適當降低，安全健康指標升高，可實施性升高，成本介於有機食品和普通食品之間。詳情見“評價通則”。

筆者：誠信文化建設的意義和內容是什麼？

侯振建：食品安全中大量涉及倫理道德問題，不能只靠法律法規來解決，重視“法德並濟”，對維護食品安全是非常必要的。法律法規也只有在藉助於道德被提升為人們的內心信念和行為標準時，才能有效實施。食品人的道德水平提高一小步，食品安全健康水平就提高一大步。誠信文化建設的目標是，使食品企業經營者不想作假，把執行法律法規，維護食品安全鍵康，變成內心信念和自覺行為。

平臺傳播優秀中華傳統文化，傳播誠信文化，通過線上線下多種互動方式，學習、推廣。提升企業誠信自律水平和公眾的信任度。會員代表參與監督見證，認定命名“誠信文化推廣基地”、培訓並招募“誠信文化推廣大使”（包括內審大使、外審大使）。誠信文化建設的目標是，使食品企業經營者不想作假，把執行法律法規，維護食品安全鍵康，變成內心信念和自覺行為。

筆者：誠信品牌建設的要素是什麼？

侯振建：品牌建設需要誠信信用。品牌建設有三個要素：第一，誠信。誠信是品牌的生命線、底線。第二，創新。如果品牌具備創新能力，給客戶帶來新的價值。第三，責任。如果只是一個賺錢的企業，社會責任發揮不好，品牌與消費者、顧客之間的聯繫也會相對比較弱。要通過履行社會責任，通過品牌的建設來拉近與消費者之間的關係。

三、平臺建設進展

筆者：請介紹平臺建設已有哪些進展？

侯振建：第一，起草《生態食品（農產品）評定通則》、《生態食品（加工食品）評定通則》、《生態食品（餐飲）評定通則》、《認定命名“誠信文化推廣基地”方案》、《招募“誠信文化推廣大使”（包括內審大使、外審大使）方案》。

第二，技術優勢。技術團隊擁有食品開發和檢測諸多優勢，擁有天然香料開發生產和檢測等多項專利。

和目前已有平臺相比，增加了與健康、感覺等高層次需求有關的信任。該平臺可以從技術上保證人們

不敢作假，難以作假（溯源，結合誠信文化，作假成本增大）、不想做假（誠信文化建設，誠信自律）、不需作假（檔次升級，優質優價、效益提升）的環境。提升食品檔次，提高經濟效益和社會效益。 （梁又元 宋歌）

侯振建簡介：中國食文化研究會食品分會會長，南陽理工學院教授。主持起草《生態食品（農產品）評定通則》、《生態食品（加工食品）評定通則》、《生態食品（餐飲）評定通則》、《認定命名“誠信文化推廣基地”方案》、《招募“誠信文化推廣大使”（包括內審大使、外審大使）方案》。

責任編輯：農民日報