春回大地，萬物復甦，春天是陽氣升發的“旺季”，萬事萬物都逃不過一個“鮮”字，因此，飲食上，我們也應當以“鮮”為主。
而說到新鮮的時令飲食，肯定離不開兩種食材——“新芽”和“鮮花”。
春天吃“新芽”
1
綠豆芽
綠豆芽是綠豆的芽，跟原豆相比，綠豆芽維生素含量增加，其中的營養更易吸收。
雖說綠豆芽營養價值沒有黃豆芽高，但是綠豆芽清熱的作用更強，更有利於肝氣疏通、緩解春季氣候乾燥導致的“燥熱”。
什麼人該吃？
性格急躁者：平時脾氣大是肝火旺的表現，很適合進食綠豆芽。
口腔潰瘍：春季容易生口腔潰瘍，而綠豆芽富含維生素B2，是春季預防和治療口腔潰瘍的優選食物。
肝火旺盛者：如果您小便發黃、耳後有液體滲出、早起眼睛發矇有眼屎，可以多吃綠豆芽解毒。
怎麼吃？——平時四肢寒涼的，可以炒著吃；容易上火的人，可以涼拌。
2
豌豆苗
我國古代一直將豌豆苗視為珍稀之蔬，尋常人只有在酒席上才能偶爾吃到。
從營養價值上看，
豌豆苗中的氨基酸含量比普通蔬菜要高出數倍。而且，豌豆苗中含有豐富的鉀，適合高血壓患者食用。
另外，豌豆苗富含膳食纖維，還有促進大腸蠕動、通便、防治便秘的作用。
什麼人該吃？
高血壓患者：豌豆苗的含鉀量很高，非常適宜高血壓患者以及水腫患者食用，可以預防和延緩併發症。
高血脂患者：豌豆苗所含的維生素P能夠增加血管彈性，使血液的流動變得更加順暢，經常食用可以預防血管硬化及高脂血症、冠心病等。
癌症高危人群：愛吃燒烤、醃菜的人群，若是能在飲食中搭配豌豆苗，就可以利用其中的維生素C來分解食物中的致癌物——亞硝胺。
女性：豌豆苗中的維生素E能抗氧化、防衰老、美容養顏。
怎麼吃？——用豌豆苗食療，烹飪方法很多，清炒、做湯、涮鍋、涼拌都可以。
3
蒜苗
蒜苗是大蒜髮育到一定時期的青苗，具有蒜的香辣味道，含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。
據《本草綱目》記載，蒜苗具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。
什麼人該吃？
易感冒的人：蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感的作用。
心血管病患者：蒜苗對心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟。
消化不良的人：蒜苗的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。
怎麼吃？——炒食或者當調料用。
4
蘆筍
蘆筍有鮮美芳香的風味，能增進食慾，幫助消化。
但蘆筍中含有少量嘌呤，
痛風和糖尿病人不宜食用。保存時應低溫避光，不宜存放時間過長。什麼人該吃？
免疫力低下者：蘆筍嫩莖中含多種維生素和礦物質，其中維生素C含量尤為豐富，常吃可增強免疫力，預防感冒。
慢性病患者：蘆筍含有的豐富的抗癌元素——硒，可維護心、肝、肺、胃等重要器官正常功能，還能預防老年性心、腦血管疾病的發生。
怎麼吃?——烹調時切成薄片，炒、煮、燉、涼拌均可。
5
薺菜
我國自古就採集野生薺菜食用的歷史。
薺菜不但可以起到降血壓、健胃消食、疏通腸胃 的作用，還具有強筋健骨、明目養肝、潤肺和中之用，是春天最適宜吃的蔬菜之一。
什麼人該吃？
呼吸道疾病患者：薺菜含有多種氨基酸、蛋白質、維生素和礦物質，能提高呼吸道黏膜的免疫功能，防止春季疾病的發生。
免疫力低下者：薺菜中含有的橙皮甙能消炎抗菌、抗病毒，適當食用可以提高人體免疫力。
視物不清者：食用薺菜有明目的功效，還可預防夜盲症。
怎麼吃？——可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，但烹飪過程不要加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。
6
香椿
香椿是時令名品，能清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目。其豐富的蛋白質、鈣、維生素C含量，位列蔬菜前茅。
什麼人該吃？
溼熱重者：香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。
食慾不振者：香椿獨有的的香味中含有的揮發性物質，可起到健脾開胃、增加食慾的功效。
女性：其含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，還是保健美容的良好食品。
怎麼吃？——香椿芽香味中帶著一股邪味，得靠水焯去除。水焯時間長短，取決於鮮嫩程度。水焯後一般要加輔料，拌豆腐和炒蛋最為常見。（JSBC萬家燈火）
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來源： 雲南中醫
