鍋仔魚頭蝦
原料：魚頭300 克基圍蝦200 克大蒜50 克乾鍋醬50克幹辣椒節20 克花椒5 克鹽、料酒、味精、幹生粉、青花椒油、紅油、菜油各適量
製法：
1.把魚頭斬成塊，基圍蝦逐一從背部剖開，一起納盆加少許的鹽、料酒先碼味，隨後撲少許幹生粉並放油鍋裡炸熟，撈出來待用。
2.淨鍋放適量的菜油和紅油，下大蒜、幹辣椒節和花椒熗香後，放乾鍋醬炒幾下，接著倒入魚頭和基圍蝦，加鹽、味精和青花椒油炒勻便盛入乾鍋，即成。
鍋仔驢肉泡餅
原料：生驢肉500克，菜心200克，寬粉100克，單餅80克。調料：
A料（八角2個，鹽5克，白芷8克，桂皮、花椒各10克，肉蔻6克，味達美15克，白糖12克），火鍋底料50克，蔥、姜、蒜末各5克，香菜3克，色拉油1千克（約耗30克）。
1.驢肉洗淨，與A料一起入高壓鍋，壓制八成熟，冷涼後改刀成4×2×0.3釐米的片；菜心焯水；寬粉用溫水泡30分鐘。
2.取鍋仔，放入菜心、寬粉，上面擺上切好的驢肉；單餅改刀，入六成熱油鍋，炸至金黃，撈出。
3.起鍋放油10克，加入蔥、姜、蒜末炒香，加入火鍋底料，大火翻炒，倒入鍋仔中，撒香菜上桌，將餅倒入即可。
鍋仔茶樹菇
材料：牛肉片6兩 茶樹菇4兩 豆芽菜8兩 蛋白少許 蒜苗3根 香菜1把 姜1塊 辣椒1根 蔥1支 蒜頭2顆 炒香白芝麻少許 太白粉少許
味料：酒釀1大匙 辣豆瓣醬1大匙 醬油少許 辣油1大匙 糖1小匙
製作：
1. 先將蔥切斜刀小段，蒜苗切段，香菜切段，辣椒切絲，茶樹菇撥散備用
2. 再將牛肉片對半切後，加入少許醬油、蛋白和太白粉拌勻後略微醃一下備用
3. 起一鍋，將蒜末和薑末先爆出香味後，加入辣豆瓣醬炒香，再加入少許油拌炒出油亮色澤後，加入1大匙醬油、糖、辣油和酒釀拌勻後，倒入砂鍋高湯中煮開備用
4. 另起一鍋，將茶樹菇過油，再放入牛肉片過油，等到一半的肉片變色後，一起撈出備用
5. 鍋中放入蔥白和蒜白爆香後熄火，加入辣椒和蒜綠拌炒一會兒備用
6. 將豆芽放入熬滾的高湯，加入肉片和茶樹菇，擺上蒜苗和辣椒，最後加入香菜和白芝麻即可。
鍋仔牛蛙
原料：牛蛙500克。
輔料：
芹菜段100克，厚土豆片200克，萵筍片80克，青、紅美人椒段各30克。
做法：
1、牛蛙去皮、宰殺治淨，加料酒、鹽、澱粉、蛋清碼味後醃製30分鐘備用，取出瀝乾，下入六成熱油小火炸至定型；土豆片下入六成熱油炸至表皮金黃，取出瀝油備用。
2、鍋入乾鍋油40克燒至五成熱，下入幹辣椒段30克、花椒粒10克、薑片、蒜片各15克爆香，放入乾鍋醬60克小火炒出香味，投入輔料大火翻炒出香，放入炸好的牛蛙翻炒3分鐘，放米酒100克翻勻加蓋小火燜1分鐘，開蓋大火翻勻，待水汽去盡，將輔料墊入乾鍋底，牛蛙擺在上面即可。
