導讀：春季碰到這魚必買一條，比甲魚滋補，比鯽魚營養，燉湯鮮又甜，自穀雨過後，每天的天氣都陰涼潮溼，有時還伴有毛毛細雨，讓人很不舒服，溼冷天氣下也讓我們對啥都沒食慾了，吃幾塊肉都覺得油膩，然而每天的飯菜更渴望有一碗鮮美暖身的湯飲，滋潤喉嚨和腸胃，燉魚湯，也是最適合當下溼冷天氣的春季品嚐了。
今天如常去市場買菜，發現了甚少有人撈出售賣的“稀客”——黑魚。
黑魚別名又叫烏魚，生魚，斑魚等，肉質談不上嫩滑，甚至能以柴糙醇厚相稱，但營養價值非常高，黑魚除了蘊含基礎的礦物質微量元素、蛋白質、碳水化合物外，更含有多達18種人體需要的氨基酸，營養也比四大家魚、鯽魚等常吃淡水魚類還高，因賣價不貴肉質也不如草魚、鱅魚般滑嫩，製作難度大，因此很多魚檔並不願意拿黑魚售賣。
黑魚不僅營養價值高，還具有一定的食療效果，能增強體質、提高抵抗力少生病，有滋補身體、暖身驅寒，還是術後恢復與孕婦下奶的優良食材，比甲魚還滋補滋潤，燉湯喝，鮮甜味美。
每當在春季碰到這魚必買一條，比甲魚滋補，比鯽魚營養，燉湯鮮又甜，用烏魚燉湯，湯味比用鯽魚、草魚還要鮮甜多了，湯色奶白誘人味美，下面小鹿分享【家常黑魚湯】做法給大家，這碰到此魚別錯過。
【鮮美黑魚湯&材料】
黑魚1條，姜蔥，香菜，鹽，白胡椒粉，玉米澱粉，料酒
【製作步驟】
1｜買黑魚時，讓魚檔老闆幫忙宰殺，殺完帶回家後，用溫水把魚肚內的血水雜質和魚外表殘留的魚鱗和粘液刮洗乾淨，把水分吸乾，放案板上。
2｜黑魚洗淨後就要開始起魚塊和魚片，把魚頭切除分離，再把黑魚起魚骨和魚片、魚塊進行細分，把細分出的魚尾、魚骨和魚頭堆放一起，剩餘的魚塊和魚片放盤中，下料酒，玉米澱粉，白胡椒粉抓勻醃製10~15分鐘。
3｜熱鍋熱油，倒入魚骨和魚尾入鍋中，中小火慢煎至微黃，下入蔥姜混炒均勻，再倒入魚片、魚塊和魚頭混合翻炒，淋入適量料酒去腥。
4｜魚肉炒勻後，倒入沒過魚肉的開水量，並大火燒沸至湯色起濃白色澤，調入蔥段鹽、白椒粉，調中火繼續熬煮。
如想加其它配料如豆腐，白蘿蔔，素菜等，在此步一併添加，繼續燉煮5~8分鐘，方可關火起鍋，撒上香菜、蔥花點綴，即可品嚐。
在溼冷陰涼氣息濃厚的春季，有一碗暖身鮮甜的魚湯品嚐，頓感生活幸福
【小鹿的烹飪心得】
1、黑魚的體型並不小，普遍有兩斤重，需要魚頭、魚骨、魚尾、魚肉全分離分開處理，還要注意黑魚的牙和魚鰭挺尖，小心扎手。
2、煎魚前，不妨用生薑在鍋底抹一遍，讓薑汁形成隔絕層，煎魚時不易粘鍋，而且煎得更美觀。
3、燉魚湯時添加的必須開水或熱水，一次加夠，同時保持大火，在短時間內把魚肉的蛋白質、油脂、鈣質等營養物質分解析出，融入到湯中，快速體現奶白湯色。
4、白胡椒粉，是燉魚湯的“必加調料”，不僅能更有效去除魚腥，還能使魚湯味道更加鮮美。
以上是利用黑魚製作的【家常黑魚湯】做法，燉湯時謹記控制火候，保持大火，就能輕鬆燉出一鍋鮮美奶白，香氣誘人的燉黑魚湯，平時多喝對提高免疫力，改善體質，滋補身體都有很好的食用效果 ，大家吃過黑魚嗎？當地賣多少錢呢？歡迎分享，一起探討。
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