提到容易吸油的食物，很多人首先想到的是茄子。其實，雞蛋也是吸油大戶，吸油能力甚至比茄子還強。
《中國居民膳食指南（2016）》中的數據顯示，炸散雞蛋的吸油率高達43%，是炸茄盒（17%）的兩倍多。實驗表明，炒一個50克左右的雞蛋，就可以用掉接近15克油。如此推算，一盤炒雞蛋至少要用3-4個雞蛋，很容易就能吸走50克（一兩）油。
而《中國居民膳食指南（2016）》建議，成人每人每天食用油的攝入量為25-30克。因此，西紅柿炒雞蛋、青椒炒雞蛋等菜餚都是隱藏的含油大戶。
富含油脂的食物有哪些？
比薩、漢堡、肉和肉製品、牛奶巧克力、油炸食品、糕點、冰淇淋、冰咖啡或奶昔、餅乾等、動物類皮肉，如肥豬肉、豬油、黃油，酥油等，這些食物中都含有較多的油脂，經常過量食用會增加油脂的攝入，長此以往，甚至會增加患超重肥胖、高血壓、糖尿病等慢性疾病的風險。因此，不宜經常攝入。
影響食物中油脂含量的烹調方法
油炸
（1）在油炸的過程中，由於油溫過高，會造成對怕熱營養素的破壞。分析顯示，魚經過油炸後，其Omega-3含量降低高達70-85%。
（2）過高的溫度會產生有損健康的物質，如穀類和薯類在油炸溫度過高時會產生丙烯煙酰胺。
（3）經過油炸，食物中油脂含量會大大增加，從而明顯增加油脂的攝入。分析發現，炸油條中能量的含量比同樣種類的麵粉做成的饅頭，能量增加一倍多。
因此，在日常生活中不經常用油炸的烹調方式。在選購食物時，也不經常選用油炸食品。
煎：對維生素及其他成分的影響要比用油炸小，但煎的過程要注意控制油量。
如何為飲食"減油"
1、改變烹調方式，習慣清淡口味
烹調時多選擇蒸、煮、燉、燜、涼拌等，減少油炸、煎、紅燒等重油的烹調方式，逐步養成清淡不油膩的飲食習慣。同時可以使用不粘鍋、烤箱、電餅鐺等廚具，也能減少烹調用油量。
2、優選食材，棄掉湯汁
烹飪時可以多選用木耳、西蘭花等不容易吸油的食材，對於茄子等易吸油的食材，要儘量採取少油的烹調方式。做菜時，油大多存在於湯汁中，注意減少湯汁中油脂的攝入，不喝菜湯。
3、少吃油炸食品，選擇少油食品
薯片、薯條、炸雞等油炸食品雖然口感好，但是含有大量的油，很容易造成油脂攝入過量，一定要少吃。在平時購物時，注意閱讀營養標籤，選擇少油食品。
4、煲湯之後去掉上面的油，雞、排骨、牛腩、骨頭等燉煮之後都會出油，把表面的油撇出來，另放小碗中，就能在喝湯時少攝入一些油脂；食用雞肉、鴨肉的時候先去皮，也可以減少油脂的攝入。
脂肪是人體必需的一種營養素，主要來自油脂。因此，需要適量攝入，才能美味和健康兼收並取。
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撰文 | 馬博士健康團 蘆俊博碩士生
指導 | 馬冠生博士
馬冠生博士
· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師
· 國家食物與營養諮詢委員會委員
· 中國營養學會副理事長
· 九三學社中央科普工作委員會委員
· 中國科協首席科學傳播專家
