燈影牛肉是屬於四川達州市的一大傳統美食，精心挑選優質的牛後腿肉，在經過純手工的製作之後，有著很多不同的特點，相信有不少的小吃貨都非常的喜歡，只是你是否瞭解它有著什麼樣的歷史底蘊，又有著什麼樣的美食特點呢？相信當你在看完之後，也同樣會為之沉醉。
燈影牛肉有哪一些特點？
對於牛肉不僅僅擁有紅亮的色澤，而且每一片都能呈現透明的感覺，擁有回味甘美的特色，牛肉也是中國人所喜歡的第二大肉類食品，擁有著低脂肪，高蛋白的特點，可補充人體所需要的營養物質，而這一道燈影牛肉不僅能夠擁有耐咀嚼的效果，而且還不容易變質。
燈影牛肉的歷史底蘊
據說在唐乾符二年，大詩人元稹左遷四川通州任司馬，有一天傍晚來到一個鄉村的酒店喝酒，店家也端上一盆牛肉，牛肉香脆至極，元稹在見到之後，也發現這一片牛肉體薄張大，透明如紙，放在燈前還能夠看到影子，所以極為讚歎。
在入口品嚐一下更是覺得回味無窮，此時他也聯想起京城的燈影戲，馬上就說這牛肉片簡直"若影戲然"。
清光緒二十二年，四川達州人劉仲貴也同樣以經營燒臘肉為主，最初所燒製的五香牛肉，肉質較厚，吃時難以咀嚼，很容易塞牙，因此生意清淡，銷路不暢，後來結合民間的配方加以改善，終於研製出燈影牛肉的製作方法。
為了吸引顧客，更是把牛肉片用細繩一張一張的串起，直接掛在店門口，也有來往的商客，覺得比較稀奇，在品嚐之後覺得味美至極，從此之後就成為燈影牛肉的始祖。
燈影牛肉的製作方法
1、挑選黃牛後腿的肉，用水清洗乾淨，分別切成均勻的肉片，在肉片上抹上細鹽，然後放在簸箕內，自然晾乾，將晾好的牛肉平鋪在簸箕的背面，放在炭火上烤乾，再放蒸籠裡面蒸半個小時，再用刀把肉切成大概5釐米左右，取出晾乾即可
2、將菜油直接燒熱，加入花椒，還有生薑，將油鍋直接端離火口，大約10分鐘左右，將油鍋再一次的放在火上，把生薑還有花椒粒爆香。取出牛肉片上均勻的抹上醬汁，放在油鍋裡面炸透，輕輕的攪動，撈出牛肉片。
3、鍋裡面放入50克的油，然後加上香料，加上白糖，加上辣椒麵，加上花椒麵，再放入牛肉片均勻的起鍋，加上芝麻油和白糖均勻的攪拌，直接晾乾即成。
大部分人都很喜歡吃牛肉，是因為牛肉含有豐富的營養價值，而且多吃也不容易長胖，只是對於牛肉的歷史底蘊並不瞭解，原來牛肉在最初出現時，居然還有這樣的故事，不知道你在看完之後又有什麼樣的想法呢？
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文/油鍋蓋兒
