早餐的選擇雖日新月異，一些傳統的搭配仍是人們無法忘懷的味道，它們就像生活的底味，樸素而真摯。時不時地想起，沒有它還真不行。起床後喝一碗香濃的小米粥，養胃！配上一枚起沙冒油的海鴨蛋，解饞！
生活再忙，嘴上不能將就。無論是豆漿油條還是燒餅胡辣湯，吃就要吃得正宗。一枚小小的鴨蛋也有大學問，要說配粥，還得是嘉興和廣西紅樹林產的海鴨蛋最地道。
海鴨蛋特別在哪兒？
1、鴨子的生長環境特別：中國東南沿海地區的紅樹林中擁有大面積海鴨養殖基地，紅樹林是生長在熱帶、亞熱帶沿海灘塗的常綠灌木和小喬木植物群落，是世界珍稀瀕危植物。在這裡生活的鴨子每天隨著潮漲潮落，捕食各種來不及隨洋流撤走而被置留在灘塗邊坑坑窪窪的溝裡或者洞裡的小魚、小蝦和小螃蟹。
在這片水域生活的海鴨每天運動量極大，早上從鴨舍裡出來穿過紅樹林來到海邊，晚上再返回鴨舍。白天在海邊捕食，或者到紅樹林裡休息。
常年以鮮活海鮮為食和健康的作息，讓海鴨所產下來的海鴨蛋主要以綠殼厚皮蛋為主。單個重量能達80g，而常見的鴨蛋一般只在52g~70g之間。曾做過相關的試驗，將海鴨蛋與普通的鴨蛋相互碰撞，一個海鴨蛋可以碰碎至少6個以上的普通蛋而自身安然無恙。
2、製作工藝特別：首先將最近三天產出來的海鴨蛋挑選出來，因為經過海水浸泡的鴨蛋在醃製的時候容易變質所以不能使用。挑選出來的鴨蛋認真清洗乾淨後備好草木灰、特有的紅土壤和鹽、茴香、生薑等，將生薑、茴香和鹽加水一起熬製濃水，然後將草木灰與土壤放進水裡混合成稀泥，將準備好的鴨蛋用酒精泡3分鐘，再放入到稀泥中，讓每一個鴨蛋都裹上一層厚厚的稀泥。最後包裹起來後放在陰涼的地方靜置。
為了避免蛋白鹹度不均的情況，靜置半個月的時間後將所有鴨蛋再翻一遍，上下對調一下。前後一共醃製一個月左右。醃製完成後將鴨蛋再次清洗乾淨，然後放進烤爐中用60-70度的溫度燒烤4個半小時，最後將溫度迅速的升溫到120-130度烤20分鐘。在高溫烘烤下既達到了殺菌的目的，也一併將鴨蛋烤熟，最後進行真空包裝。
3、味道特別：螃蟹、小蝦體內含有大量的蝦青素，經鴨子吸收後又融入到鴨蛋裡面，使得產出來的鴨蛋蛋黃比普通鴨蛋更為鮮紅且富有彈性，蛋清明顯要黏稠很多。新鮮的海鴨蛋有股自然的海洋氣息，那是大自然的調味。
經複雜的重重工序製作出來以後，鴨蛋黃中豐富的蛋白質把脂肪均勻地分散成很小很小的油滴。鹽可以降低蛋白質在水中的溶解度，使那些原來分散的小油滴，重新相互凝聚，變成了大油滴，就形成了蛋黃油。
吃飯時，拿出一顆鹹鴨蛋，剝開蛋殼後，輕輕地揭開蛋白，油多到流得滿手都是。用筷子輕輕一捅，油會像爆漿一樣，嘩嘩往外流。油亮亮的蛋黃，細膩沙軟，醇香綿密，帶著芝麻油的醇香，鮮美程度堪比蟹黃！胃口大開，令人垂涎欲滴！
4、營養特別：海鴨蛋營養豐富，含有蛋白質、氨基酸、豐富的鈣，還含有磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鉀和鐵等營養物質，具有良好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效。每100g海鴨蛋含鈣量相當於100g普通牛肉的3倍，而其中的蛋白質相當於100g普通牛奶的5倍，可以說營養價值非常高了。
且海鴨蛋為自然生產、自然拾取。採用傳統工藝醃製，不添加任何激素、色素，食用起來更放心。
優質海鴨蛋的幾個標準：
1、蛋黃顏色越紅，蛋清越濃稠，蛋殼越堅厚的海鴨蛋越好；
2、以春、夏、秋三季及良好天氣條件下生產的為好，冬季或颱風雨天氣所產品次之；
3、以料泥型，並生長有豐盛海草或大片紅樹林叢的淺海灘塗放養所產的為最好，光禿又沙質的灘塗放養品質差；
4、以低密度、小群散用放養所產的為好，大群高度密集放養所產品質次之.。
朋友們，是不是看完以後開始猛咽口水啦？有機會一定要買點兒試試呀！
