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文 | 華商韜略 閆瑢
數據顯示，僅春節7天，疫情就造成餐飲業5000億元的損失。2020年前兩個月，有1.3萬家餐飲企業申請註銷。平均每7分鐘倒閉一家。餐飲業的標杆海底撈半年淨虧損9.65億，跌幅超過200%。西貝賈國龍在外振臂求援……。
一片哀嚎的局面下，卻誕生了不匹配的增長。
數據顯示，餐飲類企業的註冊量和損失額呈現出反比趨勢。今年5-8月，中國餐飲類企業新註冊92萬家，同比增長了2.68％。
這可以洞見兩層信息，第一，行業發展機遇多，代有人才出。第二，餐飲類行業門檻低，有點錢就可以衝進來。
作為餐飲第一股的海底撈，在經歷疫情期間的損失後，迎來了30％以上的大漲，並在10月8日創出了62.65港元的歷史新高。
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面臨營收、淨利下降的情況，股價卻呈現出逆勢上漲態勢，海底撈的逆襲源自業務創新和新店拓展，激勵了投資者上車。
首先，海底撈發展了火鍋外賣。據有關數據顯示，上半年，海底撈外賣收入為4.09億元，同比增長123.6％，佔集團總收入的比重從1.6％增長到4.2％。
其次，進軍團餐市場。海底撈的外賣火鍋團餐，可以根據需求定製特色服務，如美甲師、撈麵師、變臉師以及舞蹈、音樂等服務。
此外，海底撈找準客戶定位，面向上班族推出了平價快餐子品牌。海底撈在成都開了“撈派有面兒”麵館，均價8元。在北京推出中式澆頭面品牌“十八汆”，主打9.9元一碗的炸醬麵、10元一杯的水果茶。
上半年，海底撈不僅線上產品銷量飆升，還新開了173家門店，給了資本市場看好海底撈的信心。
呷哺呷哺面臨新時代和客戶需求，也進行了革新。首先，推出了定位高端的品牌“湊湊”，上半年營收5.93億，同比增長21.3％ 。其次，採用“火鍋+茶憩”的複合創新，藉助高毛利的茶飲提高淨利潤。此外，拓展火鍋調味品種類。
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餐飲巨頭們在上半年的疫情中面臨了重大考驗，也在風雪交加之中尋找了新的發展機遇並進行了革新。餐飲業的“至暗時刻”已成為過去，新時代的發展道路迎面而來。
你發現餐飲行業發展的新變化了嗎？
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