【中藥學堂】
中藥課堂：芡實（下）
上回說到，芡實有南芡與北芡之分，北芡為芡實的野生品，品質和口感較差，一般只作藥用；南芡為栽培品，口感嫩滑軟糯，品質優良，為藥食兩用之佳品。
芡實入藥歷史悠久，早在《神農本草經》已列之為上品，記載其“性味甘平，主治溼痺，腰脊膝痛，補中，除暴疾，益精氣，強志，令耳目聰明。”古人對芡實推崇備至，認為芡實既能作為糧食充飢，又是極具保健作用的食療佳品，久服能令嬰兒食之不老，老人食之延年，輕身不飢，耐老神仙。廣東人認為芡實具有補而不燥的特點，為秋季進補之首選食材，常食能健脾開胃，增強體質，因此，芡實是清補涼湯料中必不可少的組成部分；而蘇州人更將芡實列為“水八仙”之一，並喻之為“水中人參”，可見芡實的藥用價值非凡。
中醫認為，芡實味甘、澀，藥性平和，歸脾、腎經，為健脾益腎之佳品，其甘能補脾腎、益精氣，澀能收斂固澀。因此，芡實既擅健脾除溼、澀腸止瀉，用於脾虛引起的久瀉久痢；又擅益腎固精，縮尿止遺，用於腎虛不固引起的小便不禁，小兒遺尿，男子遺精滑精，婦女帶下等。
今日推薦——四神豬肚湯
材料（2-3人份）：
豬肚200克，豬瘦肉200克，淮山（幹）60克，茯苓15克，芡實20克，蓮子15克，紅棗3個，食鹽、黃酒、生薑、生粉適量。
做法:
（1）把淮山、茯苓、芡實、蓮子、薏米浸泡30分鐘。
（2）豬肚用生粉、食鹽、黃酒揉1分鐘左右，洗淨。
（3）豬瘦肉切塊，生薑切片；把豬肚、瘦肉焯水備用。
（4）把所有材料放入湯盅內，加適量清水煲1小時後，調味即可。
欄目特約養生專家、廣東省中醫院副院長楊志敏教授
專家點評：
關於這個四神湯是有一段典故的。相傳乾隆下江南的時候，有四位愛臣由於日夜操勞、舟車勞頓、水土不服，而相繼病倒。後有一僧人獻出一個藥方：蓮子、芡實、淮山、茯苓，四味藥材等量燉豬肚。四位大臣服下藥膳以後，很快就痊癒了。由於這道藥膳不僅美味而且具有健脾、祛溼、固腎、益精的功效，補而不膩，此方很快就流傳開去。近段時間嶺南地區秋意漸濃，很多朋友飲食稍有不慎，容易在大自然秋季收斂之氣的影響下出現腹瀉、腸鳴等不適。如要預防上述症狀，喝點這道四神豬肚湯正是合適。對於平素胃納欠佳、疲勞乏力的人群也同樣適用，是老少皆宜的時令養生湯水。
本期當值藥師：
向俊，廣東省中醫院臨床中藥師，中藥學碩士。擅長：中藥藥物諮詢，包括常用中藥煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用藥諮詢，常用中藥飲片鑑別，常用毒性中藥研究，中成藥用藥諮詢等。
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【記者】嚴慧芳
【作者】 嚴慧芳
每日一膳
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