古法醋肘子
肘子預製:
1.豬前肘30個燎、爭毛茬，刮洗乾淨後入沸水氽透。
2.湯桶添清水35千克，下入豬棒骨3個，老母雞2只，雞骨架、雞腳各1.5千克，大火燒沸後撇去浮沫，轉小火吊3小時，關火後濾掉渣子，約得底湯25千克。蔥段300克、薑片200克、香料包（小茴香50克、花椒35、良姜30克、桂皮30克、甘莨20克、草果20克、肉桂10克、香葉10片、八角5顆、蓽拔5克衝淨,後包入紗布袋紮緊）一同放入湯桶，調入花雕酒200克，鹽150克，白醬油150克，糖色100克，味精、雞粉各50克，冰糖30克，大火燒開轉小火熬10分鐘後關火。
3.將時子放入滷水中，大火燒開，轉中小火滷40分鐘，關火浸泡1小時，滷好的時子色澤白淨，撈出裹上保鮮膜入冰箱冷藏。
製作方法:
1.從冰箱中取出一隻肘子剔去骨頭，頂刀切成0.8釐米寬的長條。
2.銅鑼中墊入一片荷葉，放肘子骨墊底，把肘子肉整齊碼放在骨頭上，蓋上帶肉皮的部分。
3.淋醋椒汁250克，表面撒少許白芝麻即可。
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